Kreem
Kreem on piima rasva sisaldav osa, mis asetatakse selle pealmisesse kihti.
Koor saadakse täispiima eraldamisel lõssi- ja rasvaosaks. Kodus saadakse need kurnatud piima settimisega. Settinud koor eraldatakse piimast ja kuumtöödeldakse.
Sõltuvalt töötlemisviisist vabaneb pastöriseeritud ja steriliseeritud kreem. Kreem pastöriseeritakse temperatuuril 85 ° C ja steriliseeritakse temperatuuril 100 ° C. Steriliseeritud kreemi säilivusaeg ei tohiks ületada kolme päeva. Pastöriseeritud koort saab säilitada kuni 120 päeva. Steriliseerimisel hävitatakse C-vitamiin ning fosfor ja kaltsium moodustavad ühendeid, mida inimkeha praktiliselt ei omasta. Sellepärast peetakse tervislikuks ainult pastöriseeritud ja värsket koort.
Töötlemisettevõtetes kasutatakse koore eraldamiseks piimast separaatorit. Separaator töötleb 20 tonni piima tunnis. Töötlemisettevõtted toodavad koort, mille rasvasisaldus on 8–55%. Pärast eraldamisprotsessi normaliseeritakse koor lõssi või täispiimaga.
Toiduainetööstuses kasutatakse laialdaselt "taimset koort", mis on saadud taimerasvadest (palmituuma, kookos- või palmiõli baasil). Need sisaldavad piimavalke, mis annavad sellele tootele loodusliku koore värvi, maitse ja lõhna, samuti stabilisaatoreid, emulgaatoreid, värvaineid, happesuse regulaatoreid ja lõhna- ja maitseaineid.
"Taimsed kreemid" on rasvhapped (trans-isomeerid). "Taimkoort" sisaldavaid tooteid ei soovitata tarbida, kuna trans-isomeerid on kantserogeensed.
Müügil on ka kuiv ja konserveeritud kreem, mille kasutusviis on pakendil märgitud.
Kreemi toiteväärtus ja kalorsus
Rasvaprotsendi järgi võib koor olla madala rasvasisaldusega (8–14%), madala rasvasisaldusega (15–19%), keskmise rasvasusega (20–34%), rasva (35–49%) ja väga rasva (50–55%).
Koor 10% rasva sisaldab 2,7 g valku, 10 g rasva ja 4,5 g süsivesikuid. 20% rasva sisaldav kreem sisaldab 2,5 g valku, 20 g rasva ja 4 g süsivesikuid. 30% rasva sisaldav kreem sisaldab 2,2 g valku, 35 g rasva ja 3,2 g süsivesikuid.
35% rasvakreemi kalorsus - 337 kcal, 20% rasvasisaldus - 207 kcal, 10% rasvkoore kalorsus on 119 kcal.
Kreemi omadused ja eelised
Kreemi peetakse väga toitevaks piimatooteks. Piimakreem sisaldab palju vitamiine B1, B2, A, D, E, PP ja C, samuti mineraalsooli ja mikroelemente - rauda, magneesiumi, joodi, tsinki, molübdeeni, kaltsiumi, kloori, seleeni, kaaliumi ja fosforit. Kreemis sisalduv D-vitamiin aitab kaasa fosfori ja kaltsiumi optimaalsele imendumisele. A-vitamiini sisaldavad need viis kuni kuus korda rohkem kui piim. 40 ml tootes sisaldab umbes 5% päevasest fosfori, kaltsiumi, vitamiin B 2 ja B 12 vajadusest.
Kreemi eeliseks on fosfolipiidide ehk fosfatiidide kõrge sisaldus. Fosfolipiidid on osa kõigist inimkeha rakkudest ja kudedest, eriti närvirakkudes. Fosfolipiidid, peamiselt letsitiin, mängivad olulist rolli ateroskleroosi arengu ennetamisel, aidates kaasa kolesterooli metabolismi normaliseerumisele organismis. Sellepärast kasutatakse piimakreemi meditsiinilises toitumises laialdaselt.
Lisaks on kreemi eeliseks see, et see toode sisaldab L-trüptofaani, seetõttu on soovitatav neid kasutada närvihaiguste või depressiooni all kannatavatele inimestele.
Koorest saadakse kaseiini ja letsitiini. Neid kasutatakse mitmesuguste bioloogiliselt aktiivsete toidulisandite ja ravimite valmistamiseks. Ametlikus meditsiinis kasutatakse ainult rasvata koort (8–14%).
Neeruhaiguste ja tursete korral kasutatakse porgandimahlaga segatud koort. Sugunäärmete töö parandamiseks kasutatakse koore ja mee segu. Sageli määratakse kreem mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite, samuti ägeda gastriidi korral.
Kreemist saadud tooted on dramaatilise kaalukaotuse ja kurnatuse jaoks hädavajalikud. Kreem seob ja eemaldab kehast toksiine kiiresti.
Kreem ja kreemitooted aitavad kehal pärast kurnavat füüsilist või vaimset stressi tõhusalt taastuda. Täiskasvanud inimesel soovitatakse seda piimatoodet tarbida päevas mitte rohkem kui 60–70 g.
Puhtal kujul pehmendab kreem nahka väga hästi, parandades selles ainevahetust ja vereringet. Need imenduvad täiuslikult ega jäta peaaegu kleepuvaid ja rasvaseid jääke.
Kooretooteid ja koort kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt.
Kreemi kasutamise vastunäidustused
Suure rasvasisalduse tõttu ei tohiks seda toodet tarbida ülekaalulisuse, ateroskleroosi ja maksahaigusega inimesed. Alla kaheaastastele lastele ei tohiks ka kreemi anda.
Piimavalkude talumatuse korral on kreemi kasutamine vastunäidustatud.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
