Kikerherned
Kikerherned on liblikõielised üheaastased taimed. Selle terad on väga ebatavalise kujuga, meenutades mõnevõrra väikese linnunokaga oina pead. Kesk-Aasiat peetakse selle taime sünnikohaks. Praegu kasvatatakse seda Vahemerel, Indias, Ida-Euroopas, Ida-Aafrikas, Kesk- ja Kesk-Aasias.
Kikerherned olid inimestele teada juba iidsetel aegadel. Seda ei kasutatud mitte ainult toiduna, vaid ka üheks ravimiks.
Kaunviljade seas on kikerherned populaarsuse poolest kolmandal kohal, teisel kohal herned ja oad.
Kikerherneste omadused
Kikerhernes on palju kõrge kvaliteediga rasvu ja valke. Lisaks on neis palju A- ja C-vitamiine, kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi ning asendamatuid aminohappeid trüptofaani ja metioniini.
Kikerherneste kasulikest omadustest rääkides ei saa märkimata jätta asjaolu, et selles sisalduv valk ei ole kvaliteedilt madalam kui kanamuna valk. Samuti sisaldavad kikerherneterad umbes 8% rasva ja 60% süsivesikuid. Oma toiteväärtuse poolest ei jää kikerherned lihale alla ja seetõttu tarbivad paljud inimesed neid paastu ajal. Samuti on teada, et kikerherneste regulaarne kasutamine toidus on paljude kardiovaskulaarsüsteemi haiguste suurepärane ennetus.
Kikerhernes sisalduvad kiudained parandavad seedetrakti aktiivsust. Kikerherneste kasulike omaduste hulka kuulub asjaolu, et selles sisalduvad süsivesikud imenduvad järk-järgult ja üsna aeglaselt, põhjustamata glükoosi kontsentratsiooni järsku suurenemist vereseerumis. Tänu sellele saab kikerherneid kasutada suhkruhaigetega dieedil.
Rahvameditsiinis on kikerherned soovitatav katarakti ennetamiseks (läätse hägustumine, mis viib nägemisteravuse vähenemiseni ja täieliku pimeduseni).
Kikerherneste negatiivsed omadused
Kikerherneste puudused hõlmavad asjaolu, et küpsetamine võtab kaua aega ja võimalikud seedeprobleemid. Sageli täheldatakse pärast kikerhernestest pärinevaid roogasid kõhupuhitus ja raskustunne maos. Selle põhjuseks on asjaolu, et kikerherned sisaldavad oligosahhariide, mida maomahla toimel on raske lahustada. Seetõttu tuleks kikerhernesid enne küpsetamist vähemalt 12 tundi leotada ja seejärel umbes poolteist tundi.
Kikerherne nõud
Kesk- ja Kesk-Aasia riikides on kikerherned lisatud paljudesse rahvustoitudesse. See jahvatatakse ka jahuks, mis lisatakse seejärel erinevatele kastmetele, salatitele ja suppidele.
Väga maitsev on keedetud kikerhernestest koos maitsetaimede ja sidrunimahlaga või keedetud peedist, kikerhernestest ja granaatõunaseemnetest valmistatud salat.
Näpunäited kikerherneste keetmiseks
- Eelroana on soovitatav kasutada keedetud kikerhernesid, mis on segatud peeneks hakitud roheliste salatilehtedega ning maitsestatud muskaatpähkli, tšilli, musta pipra ja koriandriga.
- Kui soovite teha Lähis-Ida pasta varianti, peaksite spagettidele lisama keedetud kikerherned, ürdid, väikesed tükid fetajuustu ja oliiviõli.
- Teise käiguna võite soovitada kikerhernepraadi keetmist. Selleks leotatakse herned ja keedetakse seejärel pehmeks. Prae sibulad ja peeneks hakitud porgandid kergelt sügavas pannis. Lisage köögiviljadele kikerherned, peeneks hakitud tomatid ja kreeka pähklid. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Hauta tasasel tulel umbes pool tundi. Enne serveerimist puista peale peeneks hakitud ürte.
- Keedetud kikerhernesid võib lisada mis tahes köögiviljasuppidele. See mitte ainult ei suurenda supi toiteväärtust, vaid parandab ka selle struktuuri ja mis kõige tähtsam - maitset.
Artikliga seotud YouTube'i video:
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
