Sojakaste
Soja on kaunviljade perekonna kultuurtaim. Kasvatatud Lõuna-Euroopas, Aasias, Lõuna- ja Põhja-Ameerikas, Lõuna-Aafrikas, Austraalias ning mõnel India ja Vaikse ookeani saarel.
BJU suhe tootes
Allikas: depositphotos.com Kuidas põletada 446 kcal?
| Kõndimine | 112 minutit |
| Sörkimine | 50 minutit |
| Ujumine | 37 minutit |
| Ratas | 64 minutit |
| Aeroobika | 89 minutit |
| Majapidamistööd | 149 minutit |
Sojaoa seemneid tuntakse kui "sojaube" ja neid on toiduvalmistamisel laialdaselt kasutatud juba üle nelja tuhande aasta. Soja on oma populaarsuse pälvinud järgmiste funktsioonide olemasolu tõttu:
- Suur saagikus;
- Kõrge valgusisaldus (kuni 50%), mille koostis sarnaneb loomsete valkudega (piim ja liha);
- Koostis, mis sisaldab palju B-vitamiine, mikroelemente, polüküllastumata rasvhappeid;
- Võimalus kasutada terapeutilise ja profülaktilise ainena mitmete haiguste korral;
- Kolesterool puudub ja küllastunud rasvade osakaal on väike;
- See on tooraine mitmesuguste toidukaupade tootmiseks, millest peamised on sojapiim, sojaliha jne.
Need omadused võimaldavad soja kasutada piimatoodete ja liha odava, tõhusa ja tervisliku asendajana. On märkimisväärne, et sageli eelistatakse selliseid tooteid mitte säästlikkuse tõttu (kuigi sojatooted on mõnel juhul tegelikult odavamad kui piima- ja lihatooted), vaid muudel põhjustel (näiteks veganlus).
Soja kuulub ka noorte põllumajandusloomade sööda koostisse.
Ajaloolased väidavad, et sojaube viljeleti esmakordselt Hiinas, kust nad hiljem Koreasse ja Jaapanisse jõudsid. Euroopa riikidest maitsesid sojaube esmakordselt prantslased 18. sajandi lõpus.
Meie riigis on soja esimene mainimine pärit 17. sajandi 40ndatest aastatest. Need kuuluvad vene ränduri V. Poyarkovi sulesse, kes Ohotski merel ekspeditsioonil olles kirjeldas selle toote omadusi. Kuid praktiline huvi selle kultuuri vastu tekkis Venemaal alles 19. sajandi lõpus.
Viimasel ajal on sojaubade eelised muutunud vaidluste põhjuseks, sest üha sagedamini leiate toote koostisest selle põllukultuuri geneetiliselt muundatud versiooni.
Soja toiteväärtus, koostis ja kalorsus
Soja põhikomponent on valk, mille sisaldus võib erinevate autorite sõnul varieeruda, jäädes vahemikku 38–50%. Sojavalkude struktuur on heterogeenne, kuid umbes 70% neist imendub organism hästi.
Rasva kogus sojaubades võib ulatuda 27% -ni, kuid see riba ei lange alla 16%. Fosfolipiidide sisalduse osas mööduvad sojaoad teistest kultuurtaimedest. Vaatamata küllastunud rasvhapete küllalt suurele sisaldusele (umbes 13–14%) on nende kogus siiski väiksem kui loomsetes rasvades, kus see ulatub 60% -ni. Küllastumata rasvhapete protsent on 87% koguarvust.
Soja on varustatud asendamatu linoolhappega, mida organism ei sünteesi, samuti tokoferoolidega, mille arv on sojaubade õli rekord.
Soja süsivesikud on lahustuvad suhkrud ja polüsahhariidid. Nende massiosa on umbes 30 g 100 g toote kohta.
Selle taime oad sisaldavad ka haruldasi toite - isoflavoone, millel on östrogeenne aktiivsus.
Mikro- ja makroelemendid, mis on osa sojaubade seemnetest: fosfor, kaalium, magneesium, kaltsium, räni, väävel, kloor, naatrium, raud, boor, mangaan, alumiinium, nikkel, vask, molübdeen, jood ja koobalt.
Sojaubades leiduvad vitamiinid on E, B6, PP, B3, B1, B2, samuti koliin, foolhape ja biotiin.
Soja kalorisisaldus erineb uba küpsusastmest. Niisiis, 100 g rohelisi sojaube sisaldab 147 kcal ja küpsetes on juba 446 kcal 100 g kohta.
Sojaubade suurenenud kalorite sisaldus ubade küpses eas on tingitud asjaolust, et seemned on kogunud piisavas koguses valke ja süsivesikuid.
Soja kasulikud omadused
Hoolimata asjaolust, et selle taime ubadel on tohutult palju toitaineid, pole soja eelised selged.
Kõrgekvaliteediliste valguühendite sisaldus, mis ei ole toitaineliselt loomset päritolu valkudest madalam, on ühendatud madala küllastunud rasvhapete sisaldusega, mis on nii rikas liha- ja piimatoodete poolest. Sellest vaatepunktist on soja suurepärane dieedi alus.
Fosfolipiidid, mis on osa sojaubadest, osalevad rakumembraanide regenereerimisel ja suurendavad maksarakkude detoksifitseerimisvõimet, täites ka antioksüdantide funktsiooni. Lisaks võivad fosfolipiidid vähendada diabeedihaigetel insuliinivajadust, vähendada oluliselt närvirakkude ja lihaste degeneratiivsete muutuste tõenäosust ning tugevdada veresooni.
Letsitiini sisaldus aitab kiirendada rasvade ja kolesterooli ainevahetust, aitab liigsel rasval maksas kiiremini põleda. Lisaks on sellel fosfolipiidil lipotroopne ja kolereetiline toime.
Sojaubades olevad polüküllastumata rasvhapped on omamoodi hormoonitaoliste ainete eelkäijad, mis takistavad kolesterooli akumuleerumist veresoonte seintes, mis omakorda võib põhjustada ateroskleroosi tekkimist.
Tokoferooli kolossaalne sisaldus sojas suurendab keha kaitsevõimet, aeglustab vananemisprotsesse ja suurendab ka potentsi.
Sojaubade hämmastav omadus radioprotektiivse efekti saavutamiseks võimaldab seda kasutada raskmetallide ioonide sidumiseks kehas.
Eksperdid ütlevad, et soja tarbimine vähendab oluliselt rasvumise, allergiate, osteoporoosi ja südamehaiguste riski. Soja eelised on hindamatud patsientide jaoks, kellel on olnud müokardiinfarkt, ateroskleroos, hüpertensioon, isheemiline haigus.
Soja kahjulikud omadused
Paraku pole soja organismile alati kasulik.
Loomse valgu täielik asendamine sojavalguga põhjustab ebapiisava kilpnäärme funktsiooni arengut ja laste kasvu pidurdumist. Uuringud on näidanud, et soja põhjustab sageli organismis hormonaalseid muutusi. Sellega seoses on sellel põhinevad tooted rasedatele vastunäidustatud.
Liigne sojatoodete tarbimine viib riniidi, dermatiidi, astma, kõhulahtisuse, ekseemi ja mitmete muude haigusteni.
Sojaarmastajad, kellel on kalduvus neerukivide tekkele, peaksid olema ettevaatlikud, kuna toote kasutamine võib esile kutsuda haiguse ägenemisi ja halvendada neerude üldist seisundit.
Artikliga seotud YouTube'i video:
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
