Propioonhape
Propioonhape on värvitu, söövitav vedelik, millel on iseloomulik, üsna terav lõhn.
Propioonhappe füüsikalised ja keemilised omadused
Propioonhape on järgmise keemilise valemiga: CH 3 CH 2 COOH. Temperatuuril 440 kraadi Celsiust võib see iseenesest süttida. Seguneb hästi erinevates vahekordades orgaaniliste lahustite ja veega.
Keemiliste omaduste järgi on propioonhape küllastunud karboksüülhapete klassi üks tüüpilisi esindajaid. See osaleb erinevat tüüpi keemilistes reaktsioonides happe halogeniidide, amiidide, eetrite ja muude ühendite moodustumisega.
Propioonhappe saamine
Selle keemilise ühendi sünteesis Johan Gottlieb esmakordselt 1844. aastal suhkrute lagunemise ühe kõrvalsaadusena. Tulevikus omandasid selle teised keemikud mitmel viisil, mõistmata, et tegelikult oli see üks ja sama aine. Ja alles kolm aastat hiljem kinnitas Jean Baptiste Dumas selle fakti ja pani uuele ainele - propioonhappele - nime.
Praegu toimub propioonhappe tootmine tööstuslikus mahus etüleeni karboliseerimisel nikkelkatalüsaatori ja vee juuresolekul, kusjuures esimese reaktsiooni tulemusena saadud propioonhappe aldehüüd oksüdeeritakse veelgi.
Mõni tüüpi bakter moodustab elu jooksul propioonhappe. Näiteks ensümaatilise kääritamise tulemusena sisaldab emmentali juust seda ainet umbes 1%.
Propioonhape toidus
Propioonhappel on väljendunud bakteritsiidsed ja fungitsiidsed omadused, s.t. takistab patogeensete bakterite ja seente kasvu. Seetõttu lisavad paljud tootjad propioonhapet toidule säilitusainena, mida nimetatakse E-280.
Otseselt propioonhapet või ammooniumpropionaati (propioonhappe ammooniumsoola) kasutatakse ainult loomasöödaks mõeldud toodete valmistamiseks. Propioonhapet võib inimestele mõeldud toodetele lisada ainult kaltsiumi- või naatriumsoolade kujul (kaltsiumpropionaat või naatriumpropionaat).
Venemaal on lubatud lisada propioonhapet toodetele järgmistes kogustes:
- Rukis ja pakendatud viilutatud nisuleivas - kuni 3,0 g kilogrammi kohta;
- Pita leivas küpsetised - kuni 2,0 g kilogrammi kohta;
- Lihavõttekookides - kuni 1,0 g kilogrammi kohta;
- Juust ja nende analoogid - vastavalt SanPiN 2.3.2.1293-03 nõuetele.
Propioonhappel on väljendunud lõhn ja maitse. Seetõttu ei saa toidutootjad kogu soovi korral seda oma toodetesse lisada rohkem kui 0,3% kontsentratsioonis. Enamasti kasutatakse seda toidulisandit küpsetiste konserveerimiseks. Seda saab kasutada ka vadaku säilitamiseks transportimise ajal.
Propioonhappe kahjustus
Seda toidulisandit peetakse inimeste tervisele praktiliselt ohutuks. Neid andmeid kinnitavad arvukate teaduslike uuringute tulemused, mis näitavad, et väikestes kogustes ei ole propioonhappel mutageenne, teratogeenset ega muid inimese reproduktiivsüsteemile ohtlikke omadusi. Lisaks oksüdeeritakse inimkehas propioonhape väga kiiresti ja selle metaboliidid (laguproduktid) erituvad looduslikult.
Kuid on olemas ka sõltumatute ekspertide arvamus, et toidu lisaaine E-280 tuleks lisada kantserogeensete ainete loetellu. Seega, kui teil on pärilik eelsoodumus pahaloomuliste kasvajate esinemisele, on kõige parem loobuda propioonhapet või selle sooli sisaldavate toitude söömisest.
Propioonhappega töötavate inimeste jaoks on ohutusnõuded olulised. Kui kontsentreeritud propioonhape puutub kokku naha ja limaskestadega, tekivad tõsised põletushaavad. Ja allaneelamisel põhjustab see haavandite ja haavade tekkimist suus, neelus, söögitorus ja maos.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
