Veinihape
Viinhape on orgaaniline ühend - kahealuseline hüdroksühape valemiga HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.
Viinhape (muidu dioksüsuktsiinhape või viinhape) on lõhnatu ja värvitu väga hapu maitsega kristallid.
Toidulisandina on viinhappel nimi E334.
Viinhapet leidub looduslikult paljudes puuviljades. Eriti palju on seda viinamarjades ja tsitrusviljades. Mõnes toidus on see kombineeritud magneesiumi, kaltsiumi või kaaliumiga.
Esialgu saadi viinhape veinitööstuse kõrvalsaadusena. Seda kasutati peamiselt bakterite paljunemise vältimiseks veinis vaadides ja tünnides.
Viinhappe saamine
Viinhappe tootmisel on oluline roll keemia arengus. Arvatakse, et esimesed viinhappe tootmise katsed viis alkeemik Jabir ibn Hayyan läbi esimesel sajandil. Kuid selle kaasaegse meetodi töötas Rootsi keemik Karl Wilhelm Scheele välja alles 18. sajandil.
Nüüd toodetakse viinhapet erinevatest toorainetest, peamiselt veinitööstuse jäätmetest. Peamised viinhappe tootmise allikad on:
- Kuivatatud veinipärm, mis saadakse veini tootmisel, samuti kuivatatud setted, mis tekivad sulfitunud virre säilitamisel;
- Veini kääritamise ja säilitamise ajal anuma seintele tekkiv hambakivi. Reeglina moodustavad hambakivi veinisoolad 60–70%;
- Viinakivi lubi, mis tekkis pärmi, pressimisjääkide, veinijääkide töötlemisel tünnide ja muude anumate pesemisel paljudes veinitehastes;
- Kriidiaegsed setted, mis tekivad veinimaterjalide ja viinamarjavirre happesuse vähendamisel kaltsiumkarbonaadiga.
Viinhappe soolad - tartraadid moodustuvad viinamarjamahla kääritamisel.
Viinhappe omadused
Viinhappe peamist omadust peetakse selle võimeks aeglustada looduslikke muutusi, mis põhjustavad toidu riknemist. Väikestes kogustes pole see mitte ainult inimesele ohutu, vaid avaldab kasulikku mõju ka tema kehale. Nagu looduslik viinhape, mida leidub puuviljades, on ka toidulisandil E334 antioksüdantsed omadused ning see avaldab kasulikku mõju keha ainevahetus- ja seedeprotsessidele.
Nende viinhappe omaduste tõttu on E334 toidulisandina lubatud paljudes maailma riikides kasutamiseks jookide ja toiduainete tootmisel, mis pikendab oluliselt nende säilivusaega.
Kuid suured viinhappe annused ei ole ohutud, kuna see on lihastoksiin, mis võib põhjustada paralüüsi ja surma.
Viinhappe pealekandmine
Viinhappe kasutamine on laialt levinud erinevates tööstusharudes, nimelt:
- Toiduainetööstus säilitusaine ja maitsetugevdajana;
- Kosmeetikatööstus, kus E334 on paljude keha ja näo kreemide ja losjoonide komponent;
- Farmaatsiatööstus, kus seda kasutatakse laialdaselt mitmesuguste lahustuvate ravimite, samuti kihisevate tablettide ja mõnede teiste ravimite tootmisel;
- Analüütiline keemia - aldehüüdide ja suhkrute tuvastamiseks, samuti orgaaniliste ainete ratsemaatide eraldamiseks isomeerideks;
- Ehitus - teatud ehitusmaterjalide, näiteks tsemendi ja kipsi kuivamise aeglustamiseks;
- Tekstiilitööstus - kangaste värvimiseks.
Viinhappe (E334) kasutamine toiduainetööstuses
Viinhappe peamine kasutusala toiduainetööstuses on antioksüdandi, säilitusaine ja happesuse regulaator:
- Jamov;
- Jäätis;
- Lauavesi ja gaseeritud gaseeritud joogid;
- Konserv;
- Maiustused;
- Mitmesugused kondiitritooted (emulgaatori ja säilitusainena);
- Vein;
- Jelly.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
