Carmine
Karmiin (värvainega E120) on punakaslilla värvi toidulisand. Karmiini värvus sõltub keskkonna happesusest. Happelises keskkonnas on karmiini värv oranž. Neutraalses keskkonnas muutub värv punaseks ja leeliselises keskkonnas karmiin lillaks.
Karmiin on oma rühma värvainetest kõige stabiilsem. See on tundlik oksüdatsiooni, kuumtöötluse ja päikesevalguse suhtes.
Carmine'i lugu
Isegi iidsetel aegadel oli karmiin rohkem väärt kui kuld. Eurooplased said sellest esimest korda teada 1518. aastal. Sel ajal tõid värvaine Euroopasse Hispaania konkistadoorid. Ladina-Ameerika elanikud kasutasid seda ainet traditsiooniliselt lõnga ja kangaste värvimiseks ning Armeenias on seda looduslikku värvi pikka aega kasutatud pärgamendile miniatuuride värvimiseks. Karmiini masstootmine algas 90ndatel. Siis hakati seda ühendit toiduainetööstuses värvainena kasutama.
Karmiinvärvi saamine
Karmiinhape, millest valmistatakse lisaaine E120, saadakse väga originaalsel viisil - emaste košenillide lehetäide kehadest. Need putukad elavad Kanaari saartel, Ameerikas, Peruus ja parasiteerivad teatud tüüpi põõsastel ja puudel.
Karmiinhape on košenell-emaste munarakkudes ja kõhus olev pigment. Värv saadakse karmiinhappe sadestamisel kaltsiumi ja alumiiniumi katioonide juuresolekul. Putukate kehadest ekstraheeritud värviekstrakt võib sisaldada 15–20% karmiinhapet.
Emased muutuvad punaseks enne, kui putukad munevad. Sel perioodil kogutakse katlakivi putukad, nende kestad puhastatakse siseelunditest, kuivatatakse ja töödeldakse naatriumkarbonaadi või ammoniaagi lahusega. Puhastatud vees lahustuvat karmiini ekstrakti nimetatakse košenilliks. Ühe kilogrammi värvaine saamiseks on vaja rohkem kui poolteist miljonit košenell-lehetäide. Seetõttu on see kallim kui teised sarnased toidulisandid.
Karmiinirakendus
Karmiini osakaal looduslike värvainete turul on 11%. Värvaine kasutatakse peamiselt kala- ja lihatööstuses, kondiitritoodetes ja piimatööstuses kastmete, vorstide, glasuuri, ketšupi, mahlade ja želeede valmistamiseks. See annab hõrgutistele ja vorstidele loomuliku punaka tooni. See looduslik värv võimaldab teil parandada toodete esitusviisi ja parandada värvimise astet.
Karmiinvärvi kasutatakse parfümeeria- ja kosmeetikatööstuses. Karmiini kasutatakse ka histoloogiliste preparaatide värvimiseks.
Karmiinikahjustus
See värv on inimeste tervisele eriti ohtlik, kuna talub individuaalselt kõiki sünteetilisi ja looduslikke värvaineid. Karmiinist tulenev kahju võib avalduda tõsise allergilise reaktsioonina.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
