Naatriumglükonaat
Naatriumglükonaat (E576) on toiduaine, happesuse regulaator, kompleksimoodustaja, mis on mõeldud maitseelamuste tugevdamiseks. See efekt viiakse läbi keeleretseptorite tundlikkuse suurendamise kaudu.
See on happesuse regulaator ja antioksüdantide sünergist.
Naatriumglükonaat (mitte segi ajada naatriumglutamaadiga) on valge kristalse pulbrina, mis lahustub kergesti leelistes, hapetes, külmas vees ja ei lahustu alkoholides.
Naatriumglükonaadi looduslikuks allikaks on glükoonhape, mis on glükoosi esimese oksüdeerumise produkt. Kompleksi moodustava ainena on naatriumglükonaat võimeline siduma liigseid raua, kaltsiumi ja raskmetallide ioone, mistõttu kasutatakse seda edukalt toiduainetööstuses.
Naatriumglükonaadi kasutamine
Lisaks toiduainetööstuses kasutatakse naatriumglükonaati lahutamatu koostisosana:
- Tööstuslikud pesuvahendid. Dispergeerivate, komplekseeruvate ja korrosioonivastaste omaduste, hea lahustuvuse ja stabiilsuse tõttu tugevalt leeliselises keskkonnas on aine suurepärane komplekside moodustaja leeliseliste kultuuride loomiseks. Naatriumglükonaadile lisatud pesuvahendeid kasutatakse klaasi- ja piimatööstuses;
- Katlakivieemaldajad õlletööstuses. Seadmete ja mahutite pesemine sulfaamhappe ja naatriumglükonaadi lahusega hoiab ära kaltsiumi akumuleerumise, eemaldab orgaaniliste ja mineraalsete sadestuste jäljed pindadel;
- Tsemendilisandid nii naftatööstusele kui ka kaevude töötlemislahused.
Lisaks on naatriumglükonaat leidnud laialdast kasutamist metallurgias kelaativa ainena, mis seob metalliioone üksteisega, mis võimaldab sademeid filtreerimise käigus hõlpsasti eemaldada. Terase marineerimise valdkonnas parandab naatriumglükonaat metalli seisundit, takistades selle pinnale soolakogumite ilmnemist.
Naatriumglükonaadi kahjustus
Toidu lisaaine E576 (naatriumglükonaat) kuulub vastavalt SanPiN 2.3.2.1078-01-le lisanditesse, millel pole toiduainete valmistamisel kahjulikku mõju inimeste tervisele. Vastavalt Venemaa Föderatsiooni 14. novembri 2001. aasta dekreedile nr 36 riigi peaarsti sanitaararstile ei ole naatriumglükonaadi kahjustusi kindlaks tehtud.
Sellest hoolimata võib naatriumglükonaat suurtes kogustes põhjustada nn "Hiina restorani sündroomi" - kehaehituste kogumit, mis väljendub näo õhetuses, südamepekslemises, suurenenud higistamises, peavalus ja raskustundes suus. E576 jaoks soovitatav norm ei ületa 20 grammi päevas.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
