Naatriumsulfit
Naatriumsulfit on sünteetiliselt valmistatud säilitusaine, mida kasutatakse toidu-, farmaatsia- ja kergetööstuses.
Toidumärgistel on naatriumsulfit loetletud kui E221. Teine säilitusaine üldnimetus on naatriumsulfiit. Naatriumsulfiidi keemiline valem on Na2SO3.
Naatriumsulfiidi söödalisandit on ametlikult lubatud kasutada toiduainetööstuses Euroopa Liidu riikides, Venemaal ja Ukrainas. Eelduseks on lubatud normides säilitusaine kasutamine.
Venemaal on naatriumsulfiidi päevane kogus 0,7 mg / kg inimese kaalu kohta.
Puhtal kujul näeb naatriumsulfit välja nagu valge pulber. See lahustub vees ja alkoholis. E221 ei lahustu rasvades.
Naatriumsulfiti kasutamine toiduainetööstuses
Esiteks on naatriumsulfit säilitusainena, kuid toiduainetööstuses kasutatakse seda ka pleegitaja, antioksüdandi, külmutusagensi ja redutseerijana.
E221 on hädavajalik suures koguses marmelaadi, vahukommi, konservide, vahukommide, marmelaadide, moosi, puuviljadest ja marjadest valmistatud mahlade ja püreede, poolfabrikaatide, köögiviljapüree tootmiseks.
Naatriumsulfiidi lahust kasutatakse tervete ja tükeldatud puuviljade, kuivatatud puuviljade töötlemiseks nende müügi ettevalmistamiseks.
Lisandit kasutavad ka seente ja kartulite, puu- ja köögiviljade, tarretava toimega puuviljaekstraktide, jäätise, konserveeritud ja kuiva puu- ja köögivilja pooltoote tootjad.
Naatriumsulfiiti kasutatakse minimaalse suhkrusisaldusega moosi, kondiitritoodete, maiustuste, soolatud, kuivatatud kala ja koorikloomade peajalgsete konservide, vorstide valmistamiseks.
Naatriumsulfiidi kasutamine aitab vältida puu- ja köögiviljade pruunistumist, bakterite ilmnemist toiduainete toorainetes.
Naatriumsulfiiti kasutavad aktiivselt ka veinivalmistajad. Söödalisand E221 parandab alkohoolse joogi vastupidavust patogeensete mikroorganismide mõjule, säilitab tooraine värvi, parandab valmisveini redutseerimis- ja oksüdeerimispotentsiaali.
Naatriumsulfiti kahjustus
Naatriumsulfit suures koguses normi ületades on inimesele ohtlik. E221 söödalisandi sissehingamine, neelamine või nahale ja silmadele kandmine on ebasoovitav.
On juhtumeid, kui naatriumsulfiti üleannustamine ja individuaalne talumatus põhjustas neerupuudulikkuse, astmaatilise rünnaku tekkimise, vee-soola ainevahetuse rikkumise, allergilise reaktsiooni ilmnemise ja seedetrakti haigused.
Naatriumsulfiti süstemaatilise kasutamise korral kaotab inimene vitamiinid B1 ja E.
Lastele ei tohiks anda töödeldud või naatriumsulfiti sisaldavaid toite.
Samuti tuleb meeles pidada, et hapete toimel muundatakse naatriumsulfit vääveldioksiidiks, mis klassifitseeritakse inimkeha kolmanda klassi aineks.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
