Jaanileivapuu kumm
Jaanikaunakumm (E410) on stabilisaatorite ja emulgaatorite rühma kuuluv toidulisand. Sellel on paksendaja, nõrga geelistava aine ja kapseldava aine funktsioonid.
Aine saadakse jaanikauna oadest - Vahemere akaatsiast, mille nimi ladina keeles kõlab nagu Ceratonia siliqua. Selleks purustatakse Vahemere rannikul kasvava taime oad kestadeks (30-35%), endospermiks (40-45%) ja idudeks (20-25%). See on purustatud endosperm, mida esitletakse nn jaanikaunakummina.
Jaanikaunakummi keemiline struktuur sarnaneb guarkummi - stabilisaatoriga, mis saadakse Pakistanis ja Indias kasvava hernepuu seemnetest ning see on polümeer, mis koosneb enam kui 2000 lihtsa ja keeruka monosahhariidi jääkide molekulidest. Aine on tegelikult kollakas pulber, millel puudub iseloomulik lõhn.
Jaanikaunakummi omadused
Jaanikaunakummi eristab asjaolu, et see säilitab oma omadused nii happelises ja soolases keskkonnas kui ka kuumutamisel. Stabilisaatoril on sellised omadused nagu:
- Kõrge viskoossus (3100). See lahustub täielikult ainult kuumas vees, mille temperatuur on vähemalt 85 kraadi. On aine modifikatsioone, mis võivad lahustuda külmas vees;
- See on tugev sünergist, mis mõjutab teiste kolloidide omadusi;
- Säilitab ja tõstab erinevate toodete aroomide maitset.
Toote lisaaine kasutamisel toote jahutamisel aeglustub jääkristallide moodustumine, mille tulemusena moodustub homogeenne struktuurgeel. Segamine ksantaani, alginaadi ja muude emulgaatoritega suurendab jaanikaunakummi nende tarretumisomadusi, tänu millele on E410 lisaaine leidnud laialdast rakendust piimatoodete, jäätise, sulatatud juustude tootmisel.
Jaanikaunakummi kasutamine
Lisaks ülaltoodud toodetele kasutatakse jaanikaunakummi konserveeritud köögiviljade ja puuviljade (näiteks konserveeritud porgand ja marineeritud kurk), makrellikonservi, sardiinide, madala rasvasisaldusega margariini (kuni 10 g / kg), juustu, kodujuustu, maitsestatud jogurtite, koore, puljongikuubikud, majonees ja ketšup. Samuti võib toidu lisaaine lisada pagaritoodete valmistamiseks mõeldud tainasse, et säilitada nende värskus, samuti moosid, marmelaadid, želeed ja muud sarnased tooted.
Heaks kiidetud imikutele mõeldud konservide, aga ka imikutele mõeldud lisaainena.
Jaanikaunakummi kahjustus
Ametlike andmete kohaselt ei ole jaanikaunakummil võime inimese seedetraktis laguneda (inimkehal puuduvad vajalikud ensüümid), mis seletab selle eemaldamist kehast töötlemata kujul.
Siiani pole jaanikaunakummi kahjulikkust tõestatud, toidulisandit E410 peetakse tervisele suhteliselt ohutuks. Jaanikaunakummi kasutamine võib siiski kahjustada inimesi, kellel on individuaalne talumatus stabilisaatorite ja muude toidu lisaainete suhtes, samuti inimesi, kellel on seedetrakti haigused.
E410 soovitatav tarbimismäär on kuni 20 mg / kg ehk 0,1-1% valmistoote massist.
Jaanileivapuu kumm on toidu lisaainena lubatud Vene Föderatsiooni ja Ukraina territooriumil.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
