vääveldioksiid
Vääveldioksiid on värvitu terava lõhnagaas, mida kasutatakse toiduainetööstuses säilitusainena. Selle keemiline valem on SO 2. Vääveldioksiidi sisaldavate toodete märgistamisel kasutatava säilitusaine üldnimetus on E220. Toidumärgistel leiduva söödalisandi muud nimetused on sulfiidid, väävelhape, vääveldioksiid, vääveldioksiid.
Vääveldioksiidi säilitusaine lahustub vees, etanoolis ja väävelhappes.
Vääveldioksiidi kasutamine toiduainetööstuses
Vääveldioksiidi E220 kasutatakse lihatööstuses, köögiviljade ja puuviljade valmistamiseks, veinide ja muude jookide tootmiseks. Veinitööstus on üks peamisi vääveldioksiidi säilitusainete tarbijaid ja sellest räägime hiljem.
Lihatootjad kasutavad toorainete töötlemiseks vääveldioksiidi, nii et bakterid nendesse ei ilmuks. Sulfitite kõrvaltoime on see, et need takistavad liha värvi muutmist, mis eksitab ostjaid sageli selle värskuse osas.
Puuviljadest ja marjadest valmistatud toodete tootmisel kasutatakse vahesäilitusainena vääveldioksiidi E220, mida kasutatakse puuviljade töötlemiseks enne töötlemist (puuviljapüree, terved ja tükeldatud puuviljad). Seega sisaldab lõpptoode minimaalset kogust säilitusainet. Kuivatatud puuvilju töödeldakse ka vääveldioksiidiga, et neid saaks paremini hoida ega kaotada esitlust. Peaaegu kõik tsitrusviljad töödeldakse enne transportimist E220-ga.
Samuti peaksite teadma, et haruldane mahlade, õlle ja muude alkoholivabade alkohoolsete jookide tootmine toimub ilma vääveldioksiidita.
Värskelt pressitud mahladele säilitusaine lisamine hoiab ära hallituse ja äädikhappebakterite ilmnemise.
Ennetuslikel eesmärkidel kasutatakse vääveldioksiidi ruumide töötlemiseks, kus hoitakse puu- ja köögivilju, ning veinide ja muude jookide hoidmiseks mõeldud anumate puhastamiseks.
Vääveldioksiid veinis
Levinud tava on, et säilitusaine on veinis sisalduv vääveldioksiid. Tänapäeval toodetakse ilma E220 säilitusainena ainult kalleid nn biodünaamilisi veine.
Kuidas saate põhjendada vääveldioksiidi olemasolu veinis? E220 lisamine virdesse aitab stabiliseerida selle mikrofloorat ja vältida oksüdeerumist.
Kui järgite vastuvõetavaid norme, ei saa säilitusaine vääveldioksiid kahjustada isikut, kes joob E220 sisaldavat veini. Millegipärast arvatakse, et pärast veini ilmnev peavalu on tingitud säilitusaine olemasolust selles. Seda teooriat saab rakendada ainult nende veinide puhul, milles vääveldioksiidisisaldus on normist mitu korda suurem. Tänapäeval peetakse normiks 300 mg säilitusainet 1000 ml veini kohta. Veinitootjad, püüdes tarbijale meele järele olla, püüavad mitte ainult normi üle tähtsustada, vaid ka minimeerida oma toodetes sisalduva vääveldioksiidi kogust ja jätta selle tasemele 200-250 mg / kg.
Vääveldioksiid - kahju
Nad ei varja tarbijate eest, et vääveldioksiid on mürgine keemiline ühend, mis kuulub kolmandasse ohuklassi. Säilitusaine suhtes tundlikel inimestel või neil, kes on selle annust ületanud või on seda pikka aega kasutanud, võivad tekkida mitmesugused negatiivsed reaktsioonid: kopsuturse ägedas staadiumis, oksendamine, nohu, lämbumine, kõnepuudulikkus, köha, kõhulahtisus, pearinglus, peavalu, iiveldus, raskustunne maos.
Vääveldioksiidi peamine kahju inimkehale on see, et see hävitab B1-vitamiini ja valke.
Astmaatikud peaksid olema ettevaatlikud töödeldud või vääveldioksiidi sisaldavate toitude söömise suhtes - aine võib põhjustada neis tõsiseid allergilisi reaktsioone. Seetõttu on oluline hoolikalt uurida teavet toidu ja alkoholi etikettidel. Kuivatatud puuvilju ning sulfititega töödeldud värskeid puuvilju või köögivilju tuleb enne kasutamist korralikult pesta ja 5–10 minutit puhtas kuumas vees (95–100 ° C) kuumutada. See on üks tootmises kasutatavatest sulatamismeetoditest.
Vääveldioksiidi lubatud määr pidevalt tarbitavas toidus on 100 mg / kg.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
