Titaan dioksiid
Aine kirjeldus
Titaandioksiid (titaandioksiid, E171) on valge värvainega toidu lisaaine.
See on läbipaistev kristalne pulber, mis kuumutamisel muutub kollaseks. Looduses esineb seda kolmes variatsioonis: mineraalide anataasi, rutiili ja brookide kujul, millel on erinev kristallstruktuur. Aine saamiseks kasutatakse ainult anataasi ja rutiili struktuuriga titaandioksiidi.
Toidu titaandioksiid on tööstuses heaks kiidetud alates 1994. aastast värvainena, mis annab toidule valgendava efekti.
Kaubanduslikul kujul on titaandioksiid tavaliselt puhas aine, milles on väike kogus ränidioksiidi ja alumiiniumoksiidi lisandeid, mis parandavad toote töödeldavust.
Titaandioksiidi peamised omadused hõlmavad järgmist:
- Kõrge valgendamise võime;
- Keemiline vastupidavus;
- Mittetoksiline;
- Suur niiskus- ja ilmastikukindlus.
Titaandioksiid ei mõjuta toodete lõhna ega maitset, selle peamine eesmärk on muuta tooted isuäratavamaks. Toidu lisaaine annab toodetele ideaalse valguse, mis on tarbija jaoks nii atraktiivne.
Titaandioksiidi rakendused
Toiduainetööstuses kasutatakse titaandioksiidi toidu lisaainena E171, mida kasutatakse kiirete hommikusöökide, piimapulbri ja pulbriliste toodete tootmiseks. Titaandioksiidi abil pleegitatakse krabipulgad ja muud kalatoodete analoogid, närimiskummid, majonees, samuti selgitatakse glasuur, valge šokolaad, kommid jms.
Pelmeenide tootmisel kasutatakse titaandioksiidi jahu selgitamiseks. E171 annus valitakse sõltuvalt taigna vajalikust valgest. Sellisel juhul lisatakse massile koos jahuga vajalik kogus värvaineid ja segatakse põhjalikult aine maksimaalseks jaotumiseks. Titaandioksiidi kogus on 100-200 grammi 100 kg jahu kohta.
Lihatöötlemistööstuses kasutatakse peekoni, pasteedide ja gurmeetoodete pleegitamiseks titaandioksiidi, mille omadused hõlmavad head dispergeeruvust (emulgeerumist) ja optilist atraktiivsust.
Titaandioksiidi kasutatakse ka köögiviljakonservide tootmisel, eriti riivitud mädarõika selgitamiseks.
Titaandioksiidi kahjustus
Tänaseks pole ametlikud kliinilised uuringud suutnud tuvastada toidulisandi E171 negatiivseid mõjusid. Andmete kohaselt ei lahustu titaandioksiid maomahlas ja organism praktiliselt ei imendu läbi sooleseina. Seega ei kogune titaandioksiid kudedes ja eritub kehast täielikult.
SanPin 2.3.2.1293-03 võimaldab toidutootjatel kasutada titaandioksiidi kogustes, mis võimaldavad tootjate seisukohalt saavutada nõutava tehnoloogilise efekti.
Kuid titaandioksiidi võimaliku kahju kohta on endiselt eeldus: nagu on näidatud rottidel läbi viidud uuringutes, suurendab titaandioksiidipulbri sissehingamine vähi tõenäosust, olles inimesele kantserogeenne.
Mõned teadlased väidavad, et aine nanoosakesed on võimelised hävitama keha rakutasandil, hävitades nende loomuliku struktuuri, kuid selle fakti kohta pole täpset kinnitust, välja arvatud näriliste katsed.
Hoolimata asjaolust, et toidus kasutatavat titaandioksiidi peetakse kahjutuks, jätkatakse selle mõju uurimist kehale. Toidu titaandioksiidi soovitatavat annust (1% päevas) ei ole soovitav ületada nõrga immuunsusega inimestele.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
