Ksantaankummi
Ksantaankumm (toidu lisaaine E415) on looduslik polüsahhariid, mis on saadud perekonna Xanthomonas campestris mikroorganismide poolt glükoosiga kääritamise tulemusena. Seda bakterikultuuri kasvatatakse tavaliselt suurtes mahutites. Kasvatamine toimub range kontrolli all segamise, õhutamise, keskmise temperatuuri ja selle keemilise koostise üle. Kumm ümbritseb baktereid ja paneb selle bakterikeskkonda kinni pidama. Selle aine kiht kaitseb rakku kuivamise ja viiruste eest.
Ksantaankummi omadused
Ksantaankumm on vastupidav ravimtaimedes ja vürtsides leiduvatele aktiivsetele looduslikele ensüümidele, samuti sooladele, hapetele ja alustele. Söödalisandil on kõrge viskoossus madala nihkekiiruse ja kontsentratsiooniga.
Toidu lisaaine kõige olulisemaks ja väärtuslikumaks omaduseks peetakse ohutust inimkehale ja suurt tõmbetugevust. Ksantaankumm on väga võimas paksendaja. See stabiliseerib lahuseid ja emulsioone. See toode hoiab ära läga kihistumise ja settimise. Toidu lisaaine E415 vähendab toidu niiskuskadu kuumtöötlemisel ja pikendab nende säilivusaega.
Ksantaankummi pealekandmine
Ksantaankummi kasutatakse lahuste stabiliseerimiseks, elastsuse ja viskoossuse suurendamiseks. Seda lisatakse kreemide, mooside, želeede ja igasuguste kastmete, piimatoodete (magustoidud, jogurtid, juustud), pagaritoodete valmistamiseks. Lihatöötlemistööstuses kasutatakse kummi valmistoidus niiskuse säilitamiseks vorstide, hakkliha ja lihakonservide valmistamisel. Mitmevärvilise jäätise tootmisel kasutatakse seda nii, et toote erinevad värvid ei seguneks.
Selle aine niisutavaid ja vett hoidvaid omadusi kasutatakse kosmeetikatööstuses geelide, kreemide, losjoonide, maskide, vahtude, samuti hambapastade ja suuloputusvahendite tootmisel. Söödalisand parandab kosmeetikatoodete tekstuuri, muudab need homogeensemaks ja suurendab vahutamist. Ksantaankummi silub nahka ja moodustab selle pinnale kaitsekile. See taastab selle elastsuse ja aitab säilitada naha vee-rasva tasakaalu. Seda kasutatakse ka värvi- ja lakitööstuses, samuti loomasööda tootmisel. Farmaatsiatööstuses kasutatakse kummi antikoagulantide, vere asendajate tootmiseks, samuti kapslite, suspensioonide ja mikrokapslite valmistamiseks.
Toidu lisaaine lisatakse järk-järgult vesilahusele või toidutootele, hoolikalt segades. Söödalisand seguneb hästi erinevate ainetega, moodustades samal ajal stabiilsed suspensioonid ja elastsed geelid.
Ksantaankummi kahjustus
Siiani ei ole ametlikke andmeid ksantaankummi ohtlikkuse kohta. See looduslik toidulisand on lubatud kasutamiseks imikutoitude toiduainete valmistamisel. Seda ühendit ei seedita seedetraktis ega imendu organism. Ksantaankummi sisaldavate toitude liigsel tarbimisel võivad ilmneda seedetrakti häired (puhitus, puhitus).
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
