Sorbiinhape
Kirjeldus ja omadused
Sorbiinhape (e200) on looduslik orgaaniline ühend. Füüsikaliste omaduste poolest on see värvitu tahke aine, mis praktiliselt ei lahustu vees. Säilitusainet sorbhapet kasutatakse toiduainetööstuses laialdaselt tänu oma võimele kaitsta toitu hallituse eest ja pikendada selle säilivusaega.
Hape eraldati esmakordselt 1859. aastal pihlakaõli destilleerimise teel, millest see sai oma nime (ladina keeles tähendab Sorbus “mägine tuhk”).
Eelmise sajandi esimesel poolel avastati happe antimikroobsed omadused. 50ndate keskel hakati seda tootma tööstuslikus ulatuses ja kasutama säilitusainena. Täna toodetakse toidulisandit e200 keteeni kondenseerimisel krotoonse aldehüüdiga happekatalüsaatorite abil.
Sorbiinhappe omadused e200
Loodusliku toidukonservandi sorbiinhappe erakordsed omadused tulenevad peamiselt keemilise ühendi koostisest. E200-l on väljendunud antimikroobsed omadused, mis pärsivad patogeenide, eriti pärmseente ja hallitusseente arengut. Arvukate katsete ja teaduslike uuringute läbiviimisel pole selles kantserogeenseid aineid tuvastatud. Mõistlikes annustes mõjutab sorbiinhape e200 positiivselt inimese keha, soodustab keha detoksifikatsiooni ja suurendab immuunsust.
Kahjuks ei hävita see säilitusaine mikroobe täielikult, vaid ainult pärsib nende arengut, seetõttu on soovitatav lisada see toorainele, mis pole mikroorganismidega saastunud. Lisaks on mõnel mikroorganismil võime säilitusainet omastada ja lagundada.
Sorbiinhape e200 avaldab oma antimikroobseid omadusi ainult happesuse korral, mille pH on alla 6,5. Hape on keemiliselt stabiilne, kuid võib veega kergesti lenduda.
Sorbiinhappe kasutamine
Toidukaupades kasutatakse hapet erinevates kogustes, kuid keskmiselt 30–300 g 100 kg valmistoote kohta.
Nad lisavad säilitusainet väga erinevatele toodetele. Toiduainetööstuses on sorbiinhape lubatud üle kümne standardi. Nad lisavad seda nii eraldi kui ka teiste säilitusainete osana.
GOSTide ja TUde järgi on sorbiinhape e200 nimetatud toodete tooraine nimekirjas: mahlad, majonees, piimakonserv, kastmed, juustutooted, oliivid, kuivatatud puuviljad, moosid ja konservid, pagaritooted, veinid, karastusjoogid, täidetud šokolaad ja maiustused, pastad, pelmeenide, kalade täidis. Taigna valmistamise ajal hape peaaegu ei lahustu, seetõttu ei pärsi see pärmi arengut, kuid juba valmis küpsetistes näitab see hallitusevastast toimet.
Tänu e200 lisamisele pikendatakse jookide säilivusaega 30 päevani või kauem. Kuna säilitusaine on madalatel temperatuuridel vees halvasti lahustuv, eelistavad eksperdid karastusjookide stabiilsuse suurendamiseks kasutada mitte hapet ennast, vaid naatriumsorbaadi vesilahust. Nendel eesmärkidel on kaaliumsorbaat ka laialt saadaval ja sobib paremini ladustamiseks.
Lisaks toiduainetööstusele kasutatakse sorbiinhapet ka tubaka- ja kosmeetikatööstuses.
Sorbiinhappe kahjustus
Lubatud annustes (25 mg / kg) ei kahjusta toidu lisaaine e200 inimkeha. Kuid selle kasutamisel on võimalik allergiline reaktsioon nahal esinevate löövete ja ärrituste kujul.
Lisaks seisneb sorbiinhappe e200 kahjustus tsüanokobalamiini (vitamiin B12) hävitamises inimese kehas. B12-vitamiini puudus põhjustab omakorda mitmesuguseid neuroloogilisi häireid ja provotseerib närvirakkude surma.
Toidu lisaainet on lubatud kasutada Ukrainas, Venemaal ja paljudes teistes riikides ning see on Austraalias keelatud.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
