Kääritamine
Fermentatsioon (fermentatio) - ensümaatiline lagunemine orgaaniliste ainete, peamiselt süsivesikute, lihtsamateks ühenditeks; käärimistüüpide valdav arv toimub kõigi organismide rakkudes anaeroobsetes tingimustes koos energia vabastamisega, mida kasutatakse elu säilitamiseks.
Kääritamise tüübid:
- Võihape - võihappe moodustumine, mis põhjustab konservide riknemist; valdavalt mikroorganismide, näiteks anaeroobide kohustuslik aktiivsus;
- Metaan - viib metaani moodustumiseni ja seda teostavad reeglina mikroorganismid, mis on võimelised kiudaineid lagundama näiteks reoveepuhastuse käigus;
- Piimhape - viib piimhappe moodustumiseni; kasutatakse koos mikroorganismidega kääritatud piima ja mõnede muude toiduainete tootmisel;
- Alkohoolne (sünonüüm: alkohoolne kääritamine) - voolu tulemus on alkoholi ja süsinikdioksiidi moodustumine; erutatud pärmitaolistest organismidest ja mõnest hallitusseenest;
- Äädikhape - viib äädikhappe moodustumiseni, mille mõned mikroorganismid alustavad aeroobsetes tingimustes.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
