Vermut
Vermouth on kangendatud veinil põhinev alkohoolne jook, millele on lisatud vürtsikate taimede alkohoolseid ekstrakte. Esimesed vermutid ilmusid Hippokratese päevil, kes mõnede allikate põhjal otsustades osalesid selle joogi kõige esimeste retseptide väljatöötamisel. Vermuti tootmine algas tööstuslikus ulatuses 18. sajandil Itaalias.
BJU suhe tootes
Allikas: depositphotos.com Kuidas põletada 158 kcal?
| Kõndimine | 40 minutit |
| Sörkimine | 18 minutit |
| Ujumine | 13 minutit |
| Ratas | 23 minutit |
| Aeroobika | 32 minutit |
| Majapidamistööd | 53 minutit |
Vermuti tootmine
Esimesed vermutid valmistati ainult valgest veinist, kuid hiljem kasutati selle alkohoolse joogi valmistamisel muid viinamarjasorte. Arvestades, et vermut on tuntud oma spetsiifilise hapuka maitse ja aroomi poolest, on retseptis üks peamisi rolle määratud aromaatsele komponendile. Vermuti peamiseks aromaatseks komponendiks on peaaegu alati alpine koirohi, mille sisaldus jooki teiste taime aroomide suhtes võib ulatuda 50% -ni. Muudest vermuti koostisosadest on kõige populaarsemad muskaatpähkel, ürdi, kaneel, piparmünt, must leedrimari ja paljud teised vürtsika maitsega taimed.
Tehnoloogiliselt võib vermuti valmistamise jagada kolme etappi:
- Veini valmistamine;
- Ravimtaimede ekstrakti valmistamine;
- Segamine.
Vein valmistatakse klassikaliste retseptide järgi ja selles etapis ei rakendata spetsiifilisi vermuti tehnoloogiaid.
Taimeekstrakti valmistamiseks kasutatakse kergelt kuivatatud toorainet, mis jahvatatakse ja pannakse vee-alkoholi lahusesse. Taimi hoitakse pöörlevates anumates umbes kolm nädalat. Arvatakse, et see aeg on piisav, et kõik ekstraheerivad ained saaksid lahustunud olekusse minna.
Seejärel filtreeritakse ja segatakse algne vein ja ekstraktid. Maitsestamiseks mõeldud taime valik, veinisort ja segamise proportsioonid määravad saadud vermuti ainulaadse maitse. Lisaks veinile ja ekstraktile lisatakse ka suhkrut ja alkoholi.
Pärast segamist jahutatakse jook temperatuurini -5 ° C ja see filtreeritakse lõplikult. Seejärel viiakse vermut järk-järgult nädala jooksul toatemperatuurile ja valatakse klaaspudelitesse.
Sõltuvalt vermuti tüübist võib selle valmistamise protsess kesta kuni aasta.
Vastavalt suhkru- ja viinamarjasortide kontsentratsioonile on sellel veinis viis rühma:
- Kuiv vermut (kuni 4% suhkrut);
- Valged vermutid (10-15% suhkrut, valged viinamarjad);
- Punased vermutid (üle 15% suhkrut, punased viinamarjad);
- Roosad vermutid (10-20% suhkrut, roosad viinamarjad);
- Mõru vermutid (madal suhkrusisaldus, kõrge küllastumine taimeekstraktidega).
Kõige kuulsamaid vermuteid toodetakse Itaalias ja Prantsusmaal.
Vermuti kalorsus
Vermuti kalorite sisaldus erineb sõltuvalt joogi tüübist. Vermuti kalorsuse määravaks teguriks on suhkru kogus ja alkoholi protsent. Kõige tugevamatel ja magusamatel vermutitel on kõrgeimad energiaväärtused. Numbriliselt võib öelda, et vermuti kalorite sisaldus varieerub keskmiselt vahemikus 110–160 kcal 100 ml joogi kohta.
Vermuti söömine
Vermutit tarbitakse nii iseseisva joogina kui ka erinevate kokteilide osana. Valget, punast ja roosat vermutit saab kõige paremini süüa lahjendamata nende meeldiva magusa maitse ja mahedate ürdinootide tõttu.
Kuivad vermutid on mõnevõrra mõrud, seetõttu kasutatakse neid sageli kokteilides. Kuid tõelised gurmaanid eelistavad neid juua puhtal kujul. Mõru vermut juuakse söögikorra lõpus seedetrakti kujul puhtal kujul. Ei soovitata juua rohkem kui 100 ml
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
