Must pipar
Must pipar on üks levinumaid vürtse, mida leidub kindlasti iga perenaise majas.
Kirjeldus
Must pipar on Pepperite perekonna põõsataim. Taim on koduks India Malabari saartele, seetõttu nimetatakse seda sageli "Malabari marjaks".
Puu viljad on rohelised herned, mis töötlemisel tumenevad. Sõltuvalt koristusajast ja tootmistehnoloogiast saadakse ka punast, rohelist ja valget paprikat. Toiduvalmistamisel kasutatakse kõiki piprasorte, kuid kõige populaarsem on must pipar.
Looduses tõuseb põõsas puude ümber kerides üles. Pärast seda, kui pipart hakati harima, on istandustele paigaldatud selle jaoks spetsiaalsed vardad, mis piiravad taime kasvu 4-5 meetrini. Üldiselt võib põõsas ulatuda 15 meetri kõrgusele. Lehed on kuni 10 sentimeetri pikkused. Pärast õitsemist kannab taim ümmargusi vilju, mis on esialgu rohelised ja muutuvad siis kollaseks või punaseks.
Harja pikkus on kuni 14 sentimeetrit, mis võib sisaldada 20-30 luupi. Musta pipra saamiseks koristatakse viljad küpsena ning juba päikese all kuivades muutuvad nad mustaks ja kortsuvad. Taime küpsed viljad leotatakse vees, eemaldatakse pehme perikarp ja saadakse valge pipar, mis pole nii kuum kui must, kuid on aromaatsem ja populaarne ka toiduvalmistamisel.
Indias on musta pipart kasvatatud iidsetest aegadest, see oli hästi tuntud Vana-Egiptuses, Hiinas, Roomas ja Kreekas. Keskajal oli pipar kõrgelt hinnatud ja seda kasutati Euroopa köögis laialdaselt, hoolimata selle kõrgest maksumusest. Neil päevil omasid Veneetsia ja Genova kaupmehed tarnete monopoli. Pärast seda omastasid portugallased ja veelgi hiljem hollandlased õiguse Euroopale pipart tarnida.
India, Brasiilia ja Indoneesia on tänapäeval suurimad pipartootjad. Need riigid kasvatavad aastas üle 40 tuhande tonni pipart. Lisaks kasvatatakse musta pipart Sumatras, Sri Lankal, Jaavas, Kalimantanis ja teistes troopilise kliimaga riikides.
Musta pipra kasutamine toiduvalmistamisel
Kõigist vürtsidest on kõige rohkem tuntud must pipar. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda jahvatatud kujul, tervete piprateradena, samuti mitmesugustes vürtsisegudes. Musta jahvatatud pipra omaduste hulka kuulub rikkalikum aroom, kuid see kihiseb kiiresti, kui seda ei hoita õhukindlas anumas.
Pipart lisatakse peaaegu kõigile roogadele - suppidele, kastmetele, kastmetele, hakklihale, salatitele, marinaadidele, vorstidele, kaunviljadele ja köögiviljaroogadele. Seda kasutatakse traditsiooniliselt ka igasuguse liha, ulukite ja kala valmistamisel toiduvalmistamisel.
Musta pipra koostis ja kalorisisaldus
100 g musta pipart sisaldab 12,5 g vett, 25,3 g kiudaineid, 10,4 g valke, 38,6 g süsivesikuid, 3,3 g rasva, 4,5 g tuhka, vitamiinid: beetakaroteen (A) tiamiin (B1), riboflaviin (B2), niatsiin (PP), koliin (B4), pantoteenhape (B5), püridoksiin (B6), foolhape (B9), askorbiinhape (C), tokoferool (E), fülokinoon (TO); makrotoitained: fosfor, naatrium, magneesium, kaltsium, kaalium; mikroelemendid: fluor, tsink, seleen, vask, mangaan, raud.
Musta pipra kalorite sisaldus on 250 kcal 100 g toote kohta.
Musta pipra eelised
Musta pipra kasulikud omadused olid iidsetel aegadel kõrgelt hinnatud. Näiteks Vana-India ravitsejad kasutasid seda köha, kurguvalu, gripi, astma raviks ja valuvaigistina. Ja Vana-Kreeka arstid Hippokrates, Democritus ja Plinius Vanem kirjeldasid oma kirjutistes musta pipra eeliseid.
Mustal pipral on analgeetiline, põletikuvastane, toniseeriv, bakteritsiidne, anthelmintiline, rögalahtistav ja diureetiline toime. See suurendab stressiresistentsust ja parandab kardiovaskulaarse, seedetrakti, endokriinsüsteemi ja hingamissüsteemi tööd.
Pipar sisaldab alkaloidi, mida nimetatakse kapsaitsiiniks, mis annab sellele iseloomuliku põletusmaitse, samuti stimuleerib ainevahetust, ärritab söögiisu, taastab kõhunäärme ja mao tööd, vedeldab verd, hoides ära verehüüvete tekke ja alandab vererõhku.
Arstid soovitavad musta pipart kasutada väsimuse, stressi ja depressiooni, krooniliste seedehäirete, isupuuduse, nohu, palaviku, kõrge temperatuuri, vitiliigo, rasvumise, ainevahetushäirete korral.
Musta pipra kahjustus
Individuaalse sallimatuse korral ei ole seda toodet soovitatav kasutada. Must pipar võib pärast soolte ja mao operatsioone kahjustada ka mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite, neerude ja põie ägeda põletiku, aneemia korral.
Artikliga seotud YouTube'i video:
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
