Must sool
Must sool on looduslik vulkaaniline kivisool, mida Indias nimetatakse ka Sanchaliks ja Kala Namakiks. Kuigi seda nimetatakse mustaks, on see kahvaturoosa värvusega. Muide, Indias on see väga odav, kuid võltsingutest peaksite hoiduma.
Miks seda soola nimetatakse mustaks, pole kindlalt teada. Võib-olla sellepärast, et toidusse sattudes see kõigepealt tumeneb ja alles seejärel lahustub.
Musta soola pealekandmine
Musta soola kasutatakse maitseainena laialdaselt paljudes maailma riikides. Seda lisatakse mitte ainult toiduvalmistamise ajal, vaid ka valmis roogades. Tegelikult kasutatakse musta soola nagu tavalist soola. Paljud gurmaanid on harjunud hoidma seda nagu muud maitseained soola raputaja laual ning maitsestama sellega suppe, salateid, lisandeid, suupisteid, kastmeid, köögiviljapasteete.
Nii näiteks on India kuulsas maitseaines "chat masala" peamine toimeaine just must sool. "Chat masala" kasutatakse puuviljasalatite ja röstitud pähklite lisamiseks. Musta soola leiate sageli New Yorgi tipptasemel restoranidest, kus seda pakutakse koos erinevate roogadega.
Sellest hoolimata ei tohiks segi ajada looduslikku India musta soola Venemaaga iidsetest aegadest lihavõttepühade eel. Vanasti kutsuti seda ka musta neljapäeva soolaks, kuna seda tehti mustal neljapäeval. Selleks võtsid nad suure tüki kivisoola, põletasid selle koos kapsalehtede, vürtsikate ürtide või hapendatud piimaga ahjus. Valmistoode pühitseti kirikus koos lihavõttekookide ja munadega. Kahjuks lähevad peaaegu kõik sellise soola valmistamise retseptid igaveseks kaduma.
Musta soola koostis
Musta soola kaevandatakse ladestustes, mis sisaldavad vesiniksulfiidi sisaldavaid aineid. Üldiselt on musta soola kasutamine oma loodusliku koostise tõttu inimesele kasulikum ja see maitseb vähem kui tavaline sool. Selle omadusi saab võrrelda sojakastmega, kuna see sisaldab aineid, mis toimivad kehale nagu ensüümid, mis parandavad seedeprotsesse.
Kuid arvustuste põhjal ei saa must sool täielikult asendada laua- või meresoola, kuna sellel on spetsiifiline lõhn ja maitse, mis on sarnane kõvaks keedetud munakollasega. See on tingitud asjaolust, et see sisaldab vesiniksulfiidi. Kuid naatriumkloriidi selles on palju vähem kui tavalises soolas, seetõttu, kui me räägime soola sadestumisest liigestesse, siis on inimestele eelistatav must sool.
Musta soola eelised
Meditsiinis on musta soola eelised juba teaduslikult tõestatud, kuna see suurendab söögiisu, kõrvaldab gaaside moodustumise ja aitab leevendada kõhukinnisust. Lisaks on see ette nähtud kasutamiseks mürgistuse raskete tagajärgede kõrvaldamiseks. Selles sisalduvad ained suurendavad soole peristaltikat ja neil on kerge lahtistav toime.
Ülevaadete kohaselt aitab must sool seedida seedimata toidujääkidest. Selleks peate valmistama järgmise koostise: 2 tl calamusit, 0,5 tl lagritsajuure, valage klaasi keeva veega ja hoidke tasasel tulel 15 minutit. Pärast seda sulgege anum kaanega ja laske jahtuda. Kui infusioon on jahtunud, kurnake ja lisage 0,5 tl soola ning jooge ühe joogina. Jooge infusioon 2-3 klaasi puhta keedetud veega. Mõne aja pärast tunneb inimene oksendamise soovi.
Artikliga seotud YouTube'i video:
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
