Margariin
Margariin on looduslik või odav asendaja, mis on sarnane keemilise koostise, konsistentsi, lõhna ja maitse poolest.
Margariini lõi Prantsusmaal keemik Hippolyte Mezh-Mourier.
Margariini tootmine ja koostis
Praegu toodavad nad baar- ja võileivapehmet margariini, parema kvaliteediga margariini ja lauamargariini. Tarbijate seas on populaarseim kergelt kollase värvusega võileivamargariin.
Selle toidukauba tootmisel kasutatakse abi- ja peamist toorainet. Peamise toorainena kasutatakse rasvapõhja. Valmistoote kvaliteet sõltub suuresti aluse füüsikalis-keemilistest parameetritest ja reoloogilistest omadustest.
Kõvadus, sulamistemperatuur ja tahke faasi kontsentratsioon on margariini omaduste kõige olulisemad näitajad. Erinevate sulamistemperatuuridega monohapete glütseriidide kogunemine annab sellele tootele pehmuse ja kõrge sulamistemperatuuriga - suurema kareduse.
Margariini rasvase alusena kasutatakse kõige sagedamini erinevaid rafineeritud päevalilleõlisid ilma maitse ja lõhnata. USA-s on selle toote tootmise peamine tooraine sojaõli ja Lääne-Euroopas - rapsiõli.
Madala kalorsusega margariini tootmisel kasutatakse laialdaselt palmituuma, kookospähkli ja palmitaimeõlisid. Nende õlide kasutamine muudab selle toote plastilisemaks. Saksamaal lisatakse searasva (seapekk) teatud margariinisortidele.
Baar kõva margariin koosneb 80% rasvast ja 20% vedelast rasvast (kõige sagedamini taimeõli). Margariini valamine on 40–50% vedelat rasva.
Margariini koostis sisaldab abikomponentidena tavaliselt piima, võid, soola, suhkrut, säilitusaineid, emulgaatoreid, aromaatseid ja lõhna- ja maitselisandeid (vanilliin, kakaopulber, kohviekstrakt). Abikomponendid moodustavad toote vee-piima aluse.
Margariinis sisalduv sool annab sellele soolase maitse ja vähendab pritsimist ka toidu röstimisel.
Lisaks piimamargariinile toodetakse praegu margariini, mis ei sisalda piima. Mõnele sellise toote tüübile lisatakse aga kääritatud koort, naatriumkaseinaati.
Sorbiin-, sidrun- ja bensoehappeid on lubatud kasutada meie riigis margariini tootmisel säilitusainetena. Holland ja Taani kasutavad sorbiinhapet ja kaaliumsorbaati. Suurbritannias ja USA-s kasutatakse nii sorbiin- kui ka bensoehappeid ning nende naatrium- ja kaaliumisooli. Mikrobioloogilise resistentsuse suurendamiseks lisatakse toote veealusele piim- ja sidrunhappeid. Sidrunhappel on sünergiline toime säilitusainetele ja oksüdeerijatele.
Tahkete rasvade stabiilsuse suurendamiseks oksüdeerumisel lisatakse margariini oksüdeerivad ained - butüüloksüanisool ja butüüloksütolueen kontsentratsioonis 0,02%. Tavaliselt lisatakse neid tokoferooli, letsitiini ja sidrunhappega segus.
Emulgaatorid aitavad hoida niiskust, on pritsimisvastased ja hoiavad toodet stabiilsena.
Praegu toodetakse margariini šokolaadis (pruun), roosas, kollases ja muudes värvides.
Margariini toiteväärtus ja kalorsus
Kalorsuse poolest ei jää margariin võile palju alla. Margariini kalorsus on 745 kcal 100 g kohta.
Sada grammi seda toodet sisaldab 16,5 g vett, 0,5 g tuhka, 3 mg koliini, 25 mg E-vitamiini, 0,03 mg B2-vitamiini, 0,02 mg A-vitamiini, 400 μg PP-vitamiini.
Lisaks sisaldab margariin 7 mcg fosforit, 10 mcg kaaliumi, 187 mg naatriumi, 1 mg magneesiumi ja 11 mg kaltsiumi.
Kõik toitained lisatakse sellele tootele kunstlikult.
Margariini eelised
Margariini energiasisaldus on suurem kui või, mistõttu seda toodet peetakse heaks rasvaallikaks. Lisaks sisaldab see mitmeid mikroelemente ja vitamiine.
Margariini eelised on selle taimne päritolu. Seetõttu ei sisalda see kolesterooli. Kuigi mõnikord lisatakse selle toote koostisele selle maitse parandamiseks loomseid rasvu.
Margariini eelised sõltuvad otseselt tooraine kvaliteedist, millest seda toodetakse.
Kahju margariinile
Teadusringkondades ja ajakirjanduses arutatakse sageli margariini ohtlikkuse küsimust.
Toode sisaldab transrasvhapete isomeere (TFA) ja erinevate kemikaalide jääke. Seetõttu võib margariin täiskasvanutele ja ka lapse kehale märkimisväärset kahju tekitada.
Inimese seedeensüümid ei suuda töödelda margariini moodustavaid kunstlikke komponente. Seetõttu põhjustab HFA regulaarne kasutamine, isegi väikestes kogustes, ainevahetushäirete, immuunsuse vähenemise ja ühtlasi diabeedi, südame-veresoonkonna ja onkoloogiliste haiguste tekke riski suurenemise. Lisaks halvendavad transrasvad rinnapiima kvaliteeti ja põhjustavad väikse sünnikaaluga lapsi.
Meestel põhjustab margariini regulaarne ja pikaajaline kasutamine sperma kvaliteedi halvenemist, samuti vähendab testosterooni tootmist ja suurendab viljatuse tekkimise riski.
Säilitamistingimused
Margariini tuleks hoida külmkapis temperatuuril 0 kuni 4 ° C poolteist kuud, temperatuuril -10 kuni -20 ° C umbes kaks kuud. Toote säilivusaeg sõltub ka pakendi tüübist.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
