Hapukoor

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-15 07:39

Hapukoor on ülitoitev fermenteeritud piimatoode, mis on saadud koore kääritamisel piimhappebakteritega.

Hapukoore valmistamise meetodid

Valmistamismeetodi järgi jagatakse hapukoor siledaks ja eraldajaks. Sile hapukoor - pealmine kiht eemaldati rasvhapust. Eraldaja hapukoor valmistatakse koorest, mis on eraldatud rasvasest piimast. Saadud kreem jahutatakse ja pastöriseeritakse. Pärast seda segatakse neid juuretisega - kreemjas ja piimhappeline streptokokk, aroomi moodustavad bakterid. Mõni päev hiljem moodustub saadud segust loomsete rasvade tahkumise ja kristallumise ning valkude paisumise tõttu tüüpilise konsistentsi ja maitsega hapukoor. Hapukoore rasvasisaldus võib varieeruda vahemikus 10–58%.

Tuntud meetod hapukoore valmistamiseks ilma küpseta. Selleks tuleb jahutatud koor segada sidrunhappe ja želatiinilahusega. Saadud mass jäetakse jahedasse kohta, kuni see pakseneb.

Piimatööstustes valmistatakse hapukoort spetsiaalsest käärimisest ja pastöriseeritud piimast või koorest. Vastavalt kehtestatud kvaliteedistandarditele peab see piimatoode sisaldama ainult juuretist ja koort või piima. Kuid mõned tootjad kasutavad hapukoore valmistamiseks lisaks emulgaatoreid, taimseid rasvu, säilitusaineid ja muid kompenseerivaid komponente.

Hapukoore kasulikud omadused

Kuigi hapukoor on rasvane toode, sisaldab see palju vähem kolesterooli kui või. Kasulike omaduste poolest ei jää hapukoor kuidagi alla koort ja piima. Samal ajal imendub see toode palju paremini kui piim ja koor, koormamata magu, küllastades ja stimuleerides seedimist täiuslikult. Hapukoore eelis seisneb selles sisalduva täispiimavalgu olemasolus, mis sisaldab kergesti seeditavaid rasvu, piimasuhkruid ja asendamatuid aminohappeid.

Hapukoor sisaldab hädavajalikke vitamiine E, A, B12, B2, C, PP, samuti makro- ja mikroelemente, orgaanilisi happeid. Suure kaltsiumisisalduse tõttu on hapukoor kasulik luude tugevdamiseks ja kasvatamiseks.

Lisaks on hapukoore eeliseks see, et see sisaldab letsitiini, mis aitab kolesterooli lahustada. Sellepärast peetakse seda suurepäraseks profülaktiliseks aineks ateroskleroosi vastu.

Hapukoore kasulikud omadused tulenevad mingil määral selle probiootilisest toimest. Toote koostises olevad kasulikud mikroorganismid takistavad mädaneva soolefloora paljunemist, hõlbustades seeläbi organismile kasulike bakterite paljunemist ja paljunemist.

Hapukoor stimuleerib füüsilist ja vaimset tegevust. Suure rasvasisalduse tõttu kasutatakse seda sageli aneemia ja alatoitumise korral. Selle toote korrapärane tarbimine mee või suhkruga aitab meeleolu parandada. Taastusravi perioodil pärast operatsiooni või haigust on soovitatav kasutada hapukoort, millele on lisatud suhkrut või soola.

Seda fermenteeritud piimatoodet kasutatakse väga sageli päikesepõletuse ravivahendina. Naha pehmendamiseks ja valu leevendamiseks on vaja kahjustatud nahka määrida õhukese hapukoore kihiga.

Hapukoort kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt erinevate roogade valmistamiseks ja ka tõhusa kosmeetikatootena. Selle toote abil saate valmistada vannid, kompressid, erinevad maskid. Need aitavad leevendada pingeid ja taastada naha elastsust.

Hapukoort on soovitatav tarbida päeva esimesel poolel - kümnest neljateistkümneni. Toote hilisem tarbimine võib põhjustada kroonilise maksahaiguse ägenemist.

Toiteväärtus ja hapukoore kalorsus

Hapukoore kalorsus sõltub otseselt selle rasvasisaldusest. Hapukoore 10% rasva kalorsus on 119 kcal, 30% rasv on 293 kcal.

Hapukoor 10% rasva sisaldab 2,7 g valke, 10 g rasva ja 3,9 g süsivesikuid. 30% rasva sisaldav toode sisaldab 2,3 g valke, 30 g rasva ja 3,1 g süsivesikuid.