Antotsüaniinid
Antotsüaniinid on glükosiidide rühma kuuluvad pigmendiained. Neid leidub taimedes, põhjustades puuviljade ja lehtede punast, lillat ja sinist värvi.
Antotsüaniini sisaldus toidus
Antotsüaaniine võib väikestes kogustes leida erinevates toitudes (herned, pirnid, kartulid), kuid enamik neist on tumelilla värvusega marjade ja puuviljade nahas. Murakad on selle marja seas liidriks selle pigmendi sisalduses. Kuid sellised marjataimed nagu mustikas, irga, leedrimari, jõhvikas, mustikas sisaldavad palju antotsüaniine.
Antotsüaniinide sisaldus on hapus ja tumedas kirsis suurem kui magusas ja punases. Viinamarjakoortes ja sellest saadud punases veinis on palju antotsüaniine. Valge vein on valmistatud nahata viinamarjadest, seega on see nende pigmentide poolest vähem rikas. Antotsüaniinisisaldus määrab viinamarjaveini värvi.
Uuringud on näidanud, et banaanid on küll rikkalikult antotsüaniinide allikad, ehkki nende värvus pole tumelilla.
Antotsüaniinide füüsikalised ja keemilised omadused
Antotsüaniinide erinev värv sõltub ioonist, millega orgaanilise värvaine kompleks moodustub. Niisiis saadakse lillakaspunane värvus, kui kompleksi kuulub kaaliumiioon, magneesium ja kaltsium annavad sinise värvi.
Antotsüaniinide omadused oma värvi näitamiseks sõltuvad ka keskkonna happesusest: mida madalam see on, seda rohkem punane see osutub. Laboris antotsüaniinide tüüpide eristamiseks kasutatakse paberikromatograafiat või IR-spektroskoopiat.
Antotsüaniinide kogus konkreetses tootes sõltub kliima omadustest ja taime fotosünteesi energiast. Näiteks viinamarjades mõjutab nende ainete moodustumise kiirust lehestiku valgustuse kestus ja intensiivsus. Erinevad viinamarjasordid sisaldavad erinevat antotsüaniinide komplekti, mis on tingitud ladestusest ja taimesordist.
Kõrge temperatuur mõjutab punase viinamarjaveini värvi, tugevdades seda. Lisaks aitab kuumtöötlus kaasa antotsüaniinide pikaajalisele säilimisele veinis.
Antotsüaniinide kasulikud omadused
Antotsüaniine ei saa inimkehas moodustada, seetõttu tuleb neid koos toiduga alla neelata. Tervislik inimene vajab neid aineid vähemalt 200 mg päevas ja haiguse korral vähemalt 300 mg. Nad ei ole võimelised kehasse kogunema, seetõttu elimineeritakse nad sellest kiiresti.
Antotsüaniinidel on bakteritsiidne toime - nad võivad hävitada mitmesuguseid kahjulikke baktereid. Esimest korda kasutati seda efekti punase viinamarjaveini valmistamisel, mis pikaajalisel säilitamisel ei halvenenud. Nüüd kasutatakse antotsüaniine kompleksses võitluses nohu vastu, need aitavad immuunsüsteemil nakkusega toime tulla.
Bioloogilise toime poolest on antotsüaniinid sarnased P-vitamiinile. Seega on teada antotsüaniinide omadus tugevdada kapillaaride seinu ja avaldada tursetevastast toimet.
Antotsüaniinide kasulikke omadusi kasutatakse meditsiinis mitmesuguste bioloogiliste toidulisandite tootmisel, eriti kasutamiseks oftalmoloogias. Teadlased on leidnud, et antotsüaniinid akumuleeruvad võrkkesta kudedes hästi. Nad tugevdavad selle veresooni, vähendavad kapillaaride haprust, nagu näiteks diabeetilise retinopaatia korral.
Antotsüaniinid parandavad sidekoe kiudude ja rakkude struktuuri, taastavad silmasisese vedeliku väljavoolu ja rõhu silmamunas, mida kasutatakse glaukoomi ravis.
Antotsüaniinid on võimsad antioksüdandid - seovad vabu hapnikuradikaale ja hoiavad ära rakumembraanide kahjustamise. See mõjutab positiivselt ka nägemisorgani tervist. Inimesed, kes söövad regulaarselt antotsüaniinirikkaid toite, näevad hästi silma. Samuti taluvad nende silmad suurt stressi ja tulevad väsimusega kergesti toime.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
