Riisipaber
Riisipaberi kirjeldus
Riisipaber on õhuke ümmarguse või ruudukujulise kuivatatud riisitaina leht. Kõige väärtuslikum on väga õhuke riisipaber, mis on valmistatud vastavalt Hiina kulinaarsetele traditsioonidele.
Riisipaber on paljude traditsiooniliste Aasia roogade kevadrullide retseptide aluseks. Tulenevalt asjaolust, et paberil on neutraalne, kergelt magus maitse, sobib see peaaegu iga tootega.
Riisipaberi koostis ja maitse
Riisipaber on 90% riisijahu. Lisaks sisaldab see vett ja soola.
Erinevalt riisist, mis sisaldab lihtsaid süsivesikuid, sisaldab paber komplekssüsivesikuid. Riisipaberit ei peeta aga peenekujuliseks toiduks, kuna see sisaldab süsivesikuid mitte rohkem kui 1%.
Samuti sisaldab riisipaberi koostis väikeses koguses vitamiini B6 ja väärtuslikke mikroelemente - fosforit.
Kuigi riisipaberil pole erilist toiteväärtust, on see gluteenivabade toitude valmistamise aluseks Aasia riikides väga populaarne, mis on eriti oluline allergikutele. Lisaks on paberi eeliseks see, et see praktiliselt ei sisalda rasva.
Riisipaberi kasutamine
Riisipaberit tuleks käsitleda väga ettevaatlikult, et see servadest ei mureneks ega laguneks.
Selleks, et riisipaberilehest saaks matt läbipaistev "pannkook", tuleks see mõneks sekundiks kuumas vees kasta ja seejärel ühe minuti jooksul rätikul leotada. Täidis lisatakse pehmendatud lehele ja pakitakse nagu vene pannkoogid.
Riisipaberist pannkoogid on populaarsed Austraalias, kus traditsiooniliselt kasutatakse köögivilju ja ürte lisandina. Ameerikas ja paljudes teistes riikides on riisipaberist nõud tuntud kevadrullidena.
Kevadrullide (Harumaki) valmistamise traditsiooni sünnikoht on Hiina, kus see roog on üks levinumaid. Lisaks viitab Harumaki traditsioonilistele uusaasta roogadele ja oma nime sai see tänu sellele, et uusaasta algab Hiinas varakevadel. Hiinas on isegi veendumus, et iga söödud kevadrull toob kevade alguse lähemale ning ajab lisaks hädad ja hädad minema.
Harumaki valmistamiseks pannakse riisipaberi keskele salat, mille järel lisatakse riisinuudlid, porgandid, krevetid, omletiribad, kurk või mõni muu meelepärane täidis. Pärast täitmist tuleb paberilehe küljed pakkida ümbrikusse ja kokku keerata.
Riisipaberi rullid serveeritakse sõltuvalt täidisest kohe või praetud õlis, samal ajal kui paber muutub krõbedaks ja säilitab kuju.
Hoolimata asjaolust, et riisipaber jätab palju ruumi kulinaarsetele naudingutele, on olemas mõned väljakujunenud traditsioonid. Hiina traditsioonilise retsepti järgi täidis peab sisaldama vähemalt viit maitseainet. Samuti lisavad Aasia riikide elanikud reeglina täidisele mitmesuguseid kastmeid (kala, soja, auster), veini ning sidruni- või laimimahla.
Niisiis sisaldab lõhe riisipannkookide valmistamise kaste sojakastet, kalapuljongit, suhkrut, kuiva valget veini ja magusat šerrit. Täidisesse lisage lisaks värske lõhe fileele paprika, sibul, küüslauguküüs, wasabipasta, apelsin, laim või sidrun, petersell, värske ingver ja sool.
Riisipaberit on kõige paremini teada mitte ainult Hiinas, vaid ka Maldiividel, Vietnamis, Tais, Sri Lankal ja teistes Aasia riikides.
Erinevalt nendest riikidest, kus neile meeldivad väga vürtsikad toidud rohke vürtside ja ürtidega, kasutatakse Euroopas riisipaberit tavaliselt koos muude täidistega. Sellest saate valmistuda:
- Laisk baklava - magus magustoit pähklite ja meega;
- Panforte on traditsiooniline Itaalia magus, mis sisaldab palju pähkleid ja kuivatatud puuvilju;
- Rullid hiina kapsa, suitsuvorsti ja seesamiseemnetega;
- Puuviljarullid pehme juustu, puuvilja- ja mee-vanillikastmega;
- Rullid kana, seente ja ürtidega.
Riisipaberit hinnatakse mitte ainult selle funktsionaalsuse, vaid ka uskumatult isuäratava välimuse tõttu, mille peaaegu läbipaistvad lehed täidise annavad.
Samuti võib riisipaberit kasutada madala kalorsusega alternatiivina:
- Salati- ja kapsalehed, millel on rohkem väljendunud maitse;
- Tihedama tekstuuriga viinamarjalehed;
- Nori (söödav punase vetika liik, mida kasutatakse laialdaselt sushi valmistamiseks), tekstuurilt sarnane, kuid kergelt soolane.
Vastunäidustused
Kuna riisipaberit süüakse tavaliselt väikestes kogustes, pole selle toote kasutamisel erilisi vastunäidustusi tuvastatud.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
