Jääkala
Mitmeid verekalade perekonna liike nimetatakse jääkaladeks. Nende eripära on hemoglobiini ja erütrotsüütide puudumine veres, mistõttu nad said selle nime. Need kalad elavad eranditult Antarktikas. Kõige tavalisem jääkala liik on Gunnara, kes elab valdavalt Antarktika saartel.
Kala pikkus on 30-40 cm, eriti suured isendid võivad ulatuda 70 cm pikkuseks. Kaal on 0,3-1 kg. Püütud haugi siiga suurim isend kaalus 2 kg kehapikkusega 66 cm.
Kala keha on alasti, poolläbipaistev, tumedate laia põikitriibuga. Kala värvuse vere eripära tõttu puuduvad punased toonid täielikult. Pea on peaaegu veerand keha suurusest, ülevalt lamestatud ja veidi piklik, suurte hammastega lõugadega. Suu on suur ja peaaegu pool pea pikkust. Välimuselt on kala haugiga väga sarnane.
Jääkalade skelett on pehme, vähe kaltsiumi ja vähe luid.
Ajalugu
19. sajandil ütlesid Norra vaalapüüdjad, et Antarktikas, Atlandi ookeani edelaosas, Lõuna-Georgia saare lähedal, ujuvad huvitavad värvitu verega kalad, mida nad nimetasid "jääks" või "veretuks". Kuid skeptilised teadlased ei uskunud kohe nende olemasolusse. Kalu hakati teaduslikult uurima alles 1954. aastal.
Praegu püütakse jääkalasid erineva sügavusega traalidega, peamiselt Lõuna-Orkney, Lõuna-Georgia, Kergueleni ja Lõuna-Shetlandi saarte piirkonnas. Saagi suurus on 1–4,5 tuhat tükki aastas. Venemaal hakkasid kalurid tegelema "jää" püüdmisega alates 20. sajandi 70. aastatest ja nende saak oli kuni 100 tuhat aastas. Praegu ei kasutata seda kalapüüki Venemaal ja kogu siseturu "jää" pärineb välismaalt.
Jääkalade koostis ja kalorite sisaldus
Jääkalaliha sisaldab suures koguses kaaliumi, magneesiumi, rauda, fosforit, fluori, joodi ja muid olulisi makro- ja mikroelemente. See sisaldab vitamiine PP, C, B1, B2, B6, B9.
Ainulaadse maitse, samuti elupaiga kauguse ja saagi keerukuse tõttu on see kala klassifitseeritud kõrgklassi. Kalade põhitoiduks on krill, tänu millele maitseb liha liha nagu krevetid ning selle spetsiifiline ja paljude jaoks nii ebameeldiv kalalõhn puudub täielikult.
Liha maitseb pehme, tihe ja lahja. Jääkalade kalorite sisaldus on 91 kcal 100 g toote kohta. Kala kõrge proteiinisisaldus on umbes 17%. Kalade teine vaieldamatu eelis on peaaegu täielik luude puudumine, välja arvatud ribid ja seljandik.
Kuna jääkalad elavad peamiselt meie planeedi ökoloogiliselt puhastes piirkondades, võib selle ohutult omistada ühele puhtamale kalale. Lisaks on selle liha tervisliku toitumise jaoks kõige kasulikum.
Kala on eriti populaarne Jaapanis, kus paljudes restoranides pakutakse seda sageli toorena, mis võimaldab kogeda selle ainulaadset krevetimaitset. Kahjuks on jääkalade arv viimastel aastatel järsult langema hakanud, nii et selle hind on üsna kõrge.
Kala küpsetamiseks on üsna palju retsepte, nii et võite leida endale meelepärase roa isegi kõige nõudlikuma maitse jaoks. See sobib hästi igasuguste vürtside, ürtide ja juurtega, ingveri, basiiliku ja sidrunmelissiga. Lahja jääkala sobib suurepäraselt Aasia roogade, näiteks India karri, kõrvale. Selle valmistamise lihtsaim, kuid samal ajal väga maitsev retsept on tavaline seesamiõlis praadimine.
Kala tuleb meie turgudele peamiselt külmutatult. Kuid kuna tema liha on väga pehme, ei tohiks te seda uuesti külmutada lasta, vastasel juhul halvendab see oluliselt maitset.
Artikliga seotud YouTube'i video:
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
