Morel
Morel on ilusa ovaalse ümmarguse kübaraga, kollakaspruuni värvi ja väikeste kärgedega välimusega kukeseen. Tüvi on õõnes, silindrikujuline, mitu tooni heledam kui kork. Morelitel on meeldiva aroomi ja maitsega valge liha.
BJU suhe tootes
Allikas: depositphotos.com Kuidas põletada 31 kcal?
| Kõndimine | 8 minutit |
| Sörkimine | 3 min |
| Ujumine | 3 min |
| Ratas | 4 minutit |
| Aeroobika | 6 minutit |
| Majapidamistööd | 10 min |
Looduses on kolme tüüpi morelle:
- Harilik või söödav (Morchella esculenta);
- Kooniline (Morchella conica);
- Kork või moorekork (Verpa bohemica Schroet).
Seenekübar kasvab läbimõõduga kuni 10 sentimeetrit ja kõrgus kuni 15 sentimeetrit. Jala paksus võib olla kuni 5 sentimeetrit.
Ajalugu ja levik
Morelid on väga iidsed seened. Neist võib esmamainida Vana-Kreeka teadlase Theophrastose 4. sajandist eKr pärinevaid teoseid. Vanas Roomas peeti neid seeni delikatessiks, nii et tavalised sulased ei usaldanud morelite valmistamist, vaid serveeriti neid kõige kallimate ja peenemate roogade juurde.
Siiani suhtutakse paljudesse maailma riikidesse morellidesse suure austusega. Näiteks Ameerikas on neil "kuninglike seente" staatus. Alates 19. sajandi keskpaigast on Prantsusmaal ja Saksamaal neid kasvatatud aedades ja parkides õunapuude all. Venemaal kasvavad morelid looduses kõikjal, kooruvad aprilli lõpus - mai alguses. Nad eelistavad sega- ja lehtmetsasid, neile meeldivad sammaldunud kraavid ja servad, põlluservad ja lagendikud, tühermaad ja vanad tulekahjud. Lõuna-Venemaal võib neid kohata isegi muruplatsidel, esiaedades ja köögiviljaaedades.
Märgati, et morelid eelistavad mitte kasvada ühes ja samas kohas, kuid botaanikud on siiski eksinud oletustes, kuidas morelide seeneniidistik "kolib" teise kohta ja mõnikord kaob jäljetult täielikult.
Kuidas eristada vale moraali tegelikust?
Päris morss on maitsvad söögiseened, aga valemoorid mürgised. Õnneks saab neid üksteisest hõlpsasti eristada. Seda tehakse pikisuunalise lõikega mööda seenekeha. Vale moraalis ei ole kork varrega seotud, vaid vars on vatine ja tihe, samas kui tõelistes seentes on vars õõnes ja kork sulab sellega kokku.
Morelite kasutamine toiduvalmistamisel
Venemaal peetakse moreleid tinglikult söödavateks seenteks ja nende maitseandmete järgi viidatakse kolmandale kategooriale, hoolimata sellest, et Euroopas peetakse neid delikatessiks. Näiteks Ameerikas serveeritakse Ameerika mükoloogide kongressile pühendatud iga-aastasel banketil keedetud morelle ebaõnnestunult.
Enne kasutamist tuleb see seen keeta ja puljong tühjendada. Alles seejärel võite hakata morelle keetma, hautama, praadima või supile lisama. Morelid on eriti maitsvad hautatud või kastmetes. Hapukoorega hautatud morelle võib pakkuda eraldi toiduna või kasutada pirukate täidisena. Morelle ei soolata ega marineerita, see kuivatatakse ja toiduks kasutatakse neid alles kolm kuud pärast kuivatamist. Tuleb märkida, et kuivatatud seened imavad niiskust, nii et neid tuleb hoida kuivas kohas pappkarpides või paberkottides, vastasel juhul muutuvad nad niiskeks ja hallitama.
Morelite kasutamine traditsioonilises meditsiinis
Iidsetest aegadest on morelli kasutatud lühinägelikkuse ja hüperoopia, samuti reuma ja erinevate liigesehaiguste raviks. On näidatud, et need tugevdavad immuunsust.
Meditsiinilistel eesmärkidel on seeni soovitatav tarbida regulaarselt kuus kuud. Enne kasutamist seened puhastatakse, leotatakse tund aega vees, seejärel keedetakse ja pestakse voolava vee all.
Morellide koostis ja kalorisisaldus
Värsked morelid sisaldavad umbes 3% lämmastikuaineid, palju aromaatseid aineid ja 1% suhkrut. Need sisaldavad polüsahhariide nimega FD4. 100 g morelle sisaldab 2,9 g valke, 2 g süsivesikuid ja 0,4 g rasva.
Selle kalorsus on umbes 23 kcal 100 g toote kohta.
Vastunäidustused
Suure toksiinisisalduse tõttu tuleb morelle enne küpsetamist kuivatada või keeta. Õige kasutamise korral ei tekita seentele kehale kahju.
Artikliga seotud YouTube'i video:
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
