Rjaženka
Rjaženka on fermenteeritud piimajook, mis saadakse küpsetatud lehmapiimast piimhappe ja alkohoolse kääritamise tulemusena. Pikaajalise närbumise tagajärjel suureneb kasulike komponentide kontsentratsioon piimas, kuna kogu vedelik aurustub sellest. Pikaajaline kuumtöötlus eemaldab tootest kõik patogeensed bakterid.
Kääritatud küpsetatud piimal on ühtlane kreemjas värv. Värske jook on homogeense konsistentsiga, ilma tükkideta. Katykit (rahvuslik tatari roog), matsoni (gruusiapärane jook), matsun (armeenia jook) ja leben (kääritatud piimajook Egiptuses) võib pidada selle kasuliku toote analoogideks.
Kääritatud küpsetatud piima retsept
Kääritatud küpsetatud piima valmistamise retsept leiutati Ukrainas. Kääritatud küpsetatud piima võib pidada loodusliku jogurti tüübiks (ilma ühtegi lõhna- ja maitselisandit kasutamata). Varem küpsetati seda looduslikku toodet hästi kuumutatud ahjus. Kääritatud küpsetatud piima valmistamiseks segati piim hapukoorega ja pandi ahju. Piima keemiseni ei lastud, kuid säilitati temperatuur, mille juures see eraldas niiskust ning muutus paksemaks ja paksemaks.
Praegu valmistatakse seda toodet kodus, kasutades acidophilus bacillus ja keefir seeni.
Fermenteeritud küpsetatud piima koostis ja kalorite sisaldus
Selle kääritatud piimatoode koostis on identne küpsetatud piima moodustavate komponentide komplektiga. Kuid samal ajal imendub kääritatud küpsetatud piim palju paremini kui küpsetatud piim.
Kääritatud küpsetatud piima eeliseid inimkehale seletatakse selle koostisega. See jook sisaldab märkimisväärses koguses inimese tervisele olulisi aineid. Seega sisaldab sada grammi jooki 89 g tuhka, 8 mg kolesterooli, 4,2 mg mono- ja disahhariide, 1,5 g küllastunud rasvhappeid ja 0,9 g orgaanilisi happeid. Iga sada grammi toodet sisaldab 0,8 mg PP-vitamiini, 0,3 mg C-vitamiini, 0,13 mg B2-vitamiini, 0,02 mg B1-vitamiini, 22 μg A-vitamiini, 0,01 mg beetakaroteeni. Jook sisaldab 124 mg kaltsiumi, 146 mg kaaliumi, 92 mg fosforit, 50 mg naatriumi ja 29 mg väävlit.
Kääritatud küpsetatud piima kalorsus sõltub otseselt piima rasvasisaldusest, millest see on valmistatud. Niisiis, sada grammi kodus valmistatud täispiimast valmistatud kääritatud küpsetatud piima sisaldab 75–100 kalorit.
Tööstuslikus mahus toodetakse mitmesuguse rasvasisaldusega kääritatud küpsetatud piima (alates dieedist, 1% kääritatud küpsetatud piimast kuni toitvama 6% tooteni). Kui pakend sisaldab 2% rasva, siis sada grammi toodet sisaldab 54 kalorit ja 4% rasvaga - 76 kalorit. Kuid mis tahes kalorsusega, on kääritatud küpsetatud piim tõeliselt ainulaadsete omadustega. See on inimkehale äärmiselt kasulik.
Kääritatud küpsetatud piima eelised
Rjazenka kustutab täiuslikult janu ja nälga. Klaas seda aromaatset fermenteeritud piimajooki sisaldab 20% fosfori päevasest väärtusest ja 25% keha päevasest kaltsiumivajadusest. Kääritatud küpsetatud piimas sisalduv piimarasv parandab kaltsiumi imendumist. Regulaarsel tarbimisel aitab jook tugevdada luid ja hambaid. Seetõttu võib kääritatud küpsetatud piim olla suur kasu mitte ainult täiskasvanule, vaid ka lapse kehale. Suur kogus piimhappebaktereid mõjutab seedeprotsessi väga soodsalt. Kääritatud küpsetatud piimas leiduvate bakterite elutegevuse tagajärjel kogunevad inimorganismile kasulikud bioloogiliselt aktiivsed ained - vabad aminohapped, antibiootikumid, ensüümid.
Seda fermenteeritud piimatoodet on kasulik kasutada ateroskleroosi, siseorganite, sapiteede haiguste korral.
Jooki kasutatakse sageli kosmeetikatoodetena. Kääritatud küpsetatud piima põhjal valmistatakse keha ja juuste maskid, koorimisvahendid ja toitev vannid. Fermenteeritud küpsetatud piima mask sidrunimahla toonidega ja kaerahelbedega - leevendab ärritust.
Rjazhenka kahju
Kääritatud küpsetatud piima võimalik kahjustamine ei ole välistatud kõrge happesusega gastriidi ja maohaavandite korral.
Hapendatud küpsetatud piim võib piimavalgu suhtes allergia tekitada märkimisväärset kahju.
Kääritatud küpsetatud piima kasutamine toiduvalmistamisel
Toiduvalmistamisel kasutatakse seda maitsvat jooki olulise koostisosana pirukate, pannkookide ja pannkookide valmistamisel. Kääritatud küpsetatud piim sobib hästi enamiku puuviljade ja marjadega.
Seda toodet ei saa kombineerida munade, kodulindude, kala, liha ja muude valguallikatega.
Looduslikku kääritatud küpsetatud piima saab külmkapis hoida kuni viis päeva.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
