Wasabi
Wasabi on perekond kapsas, mis on Jaapani kuulsa samanimelise maitseaine valmistamise aluseks. Wasabi nimetatakse sageli ka "Jaapani mädarõigaks", ehkki taim pole tegelikult mädarõigas, kuulub see ainult samasse perekonda.
BJU suhe tootes
Allikas: depositphotos.com Kuidas põletada 109 kcal?
| Kõndimine | 27 minutit |
| Sörkimine | 12 minutit |
| Ujumine | 9 minutit |
| Ratas | 16 minutit |
| Aeroobika | 22 minutit |
| Majapidamistööd | 36 minutit |
Vasabi juurtest valmistatakse sooja rohelist maitseainet, mille teine nimi on Jaapani eutrem. Selleks kuivatatakse ja purustatakse juur, mille tulemusena omandab see väljendunud lõhna ja terava maitse, mis sarnaneb rohkem sinepiga kui kuuma pipraga. See tähendab, et vürtsika maitseaine söömisel ei stimuleerita mitte keelt, vaid ninakäiku.
Taime juure kasutati toidus maitseainetena kauges 1396. aastal Shizuoka provintsis. Traditsioon ütleb, et Shizuoka elanikud esitasid wasabi maitseaine kingituseks tulevasele šogunile. Talle meeldis esitlus nii palju, et ta hakkas maitseaineid jagama ka ülejäänud Jaapanis. See räägib muidugi tõelisest wasabist või "honwasabist" - ürdipõhisest ürdist, mida kasutatakse laialdaselt ja kasvatatakse ainult Jaapanis. Fakt on see, et selle liigi kasvutingimused on üsna spetsiifilised: wasabi nõuab voolavat vett ja temperatuuri, mis ei ületa 17 kraadi. Maitseaine saab parima maitse ainult siis, kui kasutatakse juuri, mille vanus on vähemalt neli aastat. Teisisõnu, tõeline wasabi on väga haruldane ja väärtuslik toode. SamutiJaapani maitseainete varjus pakutakse meie riigi restoranides selle jäljendamist, mis on valmistatud mädarõika, toiduvärvide ja mõningate vürtside põhjal. Seda toodetakse pasta kujul, pakendatud torusse või pulbrina.
Wasabi on Jaapani köögi tavaline koostisosa. See sobib hästi nii kalade, sealhulgas toores, kui ka selle põhjal valmistatud roogade kõrvale.
Toiduvalmistamisel kasutatakse ka Jaapani eutreme lilli ja varsi: neid kasutatakse näiteks tempura loomiseks - köögiviljad, liha või taignas praetud mereannid.
Enamikus riikides kannab Jaapani maitseaine sama nime kui tõusva päikese oma. Muidugi rõhuasetuse jaoks kohandatud. Mõnikord nimetatakse maitseainet "Jaapani mädarõigaks". Nii teevad nad näiteks Inglismaal, Taanis, Saksamaal, Poolas ja mõnes teises riigis.
Wasabi kasulikud omadused
Wasabi on suhteliselt madala kalorsusega toode. 100 g sisaldab mitte üle 109 Kcal. Maitseaines pole üldse rasvu ning valkude ja süsivesikute sisaldus on vastavalt 5 g ja 24 g.
Wasabi võlgneb oma eelised isotiotsüanaatide sisaldusele - ainetele, mida leidub ka sinepiõlis. Need hoiavad ära hambaemaili hävimise, pidurdades bakterite kasvu, mis võivad põhjustada hammaste lagunemist. Need samad ained osalevad aktiivselt vähirakkude vastases võitluses, hoides ära verehüüvete tekke, ja neil on ka astmavastane toime.
On võimatu ignoreerida asjaolu, et kuumal maitseainel on antimikroobne, antiparasiitne ja desinfitseeriv toime. Just tänu nendele omadustele kasutatakse wasabi koos toore kalaga. Seega on wasabi teine eelis erinevate nakkuste riski vähendamine. Lisaks aitab terav maitse parandada mao toimimist ja seedimist üldiselt.
Muidugi on parim, kui võimalik, osta maitseaine tema kodumaalt. Lõppude lõpuks saab just siis vasabi eelised tagada.
Wasabi kahju
Hoolimata maitseaine paljudest positiivsetest omadustest, ei tohiks te seda sageli ja suurtes kogustes kasutada. Jaapani mädarõika teravuse ja teravuse tõttu ei soovitata wasabi kuritarvitada mao- ja soolehaavanditega inimestele, samuti neile, kes kannatavad mao limaskesta suurenenud ärrituvuse all. Wasabi võib akuutses staadiumis kahjustada ka koletsüstiiti, gastriiti, hepatiiti ja pankreatiiti põdevaid inimesi.
Artikliga seotud YouTube'i video:
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
