Veiseliha keel
Veiseliha on veiste liha, kuhu kuuluvad eri vanuses pullid ja lehmad. On tõendeid selle kohta, et tänapäevaste veiste esimesed esivanemad kodustati Transbaikalias umbes kaheksa tuhat aastat tagasi.
Veiseliha klassifitseeritakse teise, esimesse ja kõrgeimasse klassi. Kõrgeimasse klassi kuuluvad selja- ja rinnaosad, samuti filee, rump, rump ja rump. Esimesse klassi kuuluvad rümba õla- ja õlaosad ning teise klassi sääred, esi- ja tagakülg ning lõige. Kõige väärtuslikum on lihaveiste liha. Eriti hinnatud on ebaküpsete noorloomade liha.
Veiseliha maks, süda, aju, neerud ja veiseliha keel kuuluvad tselluloosi kõrvalsaaduste esimesse kategooriasse. Veiseliha keelt nimetatakse õigustatult delikatessiks. See koosneb väliskestaga kaetud lihaskoest. Keel võib kaaluda kakssada grammi kuni kaks kilogrammi. Seda maiust töödeldakse enne müüki jõudmist hoolikalt läbi. Sellest eemaldatakse lümfisõlmed, rasv ja sidekude.
Veiseliha keele koostis ja kalorisisaldus
Saja grammi keelt sisaldab 68,8 g vett, 150 mg kolesterooli, 4,8 g küllastunud rasvhappeid ja umbes üks gramm tuhka. Keeles on palju valke (umbes 16%). Selles tootes on palju vitamiine. Sada grammi keelt sisaldab 7,7 mg PP-vitamiini, 0,4 mg E-vitamiini, 4,7 mg B12-vitamiini, 6 μg B9-vitamiini, 0,2 μg B6-vitamiini, 2 μg B5-vitamiini, 0,3 μg B3-vitamiini ja 0, 12 mcg vitamiini B1. Keel sisaldab ka 9 μg tina, 16 μg molübdeeni, 19 μg kroomi, 0,053 mg mangaani, 94 mg vaske, 251 mg rauda, 224 mg fosforit, 255 mg kaaliumi, 100 mg naatriumi, 19 mg magneesiumi ja 8 mg kaltsiumi.
Veiseliha kalorite sisaldus on 173 kcal saja grammi toote kohta.
Veiseliha eelised
See gurmeetoodete kõrvalprodukt soodustab hormoonide ja aminohapete sünteesi ning aktiveerib ka insuliini tootmist, aidates normaliseerida suhkru kontsentratsiooni veres. Sellepärast on veiseliha eelised diabeedi jaoks ilmsed. Veiseliha keele oluline eelis on kasulik mõju inimese närvisüsteemile.
Veiseliha kalorite sisaldus on suhteliselt väike. Keeles puudub sidekude, seetõttu võib selle liigitada kergesti seeditavaks toiduks. Arstid soovitavad keedetud veiseliha keelt süüa nii sageli kui võimalik aneemia, peptilise haavandi, raseduse, gastriidi korral. Usutakse, et maiuse regulaarne tarbimine aitab toime tulla migreeni ja unetusega.
Saja grammi seda rupsi sisaldab 150% päevasest väärtusest vitamiin B12, mis reguleerib süsivesikute ja rasvade ainevahetust organismis. Väike keeletükk rahuldab kolmandiku keha päevasest vajadusest PP-vitamiini ja tsingi järele - 40%.
Veiseliha kahjustus
Veiseliha keeles on rasva kolm korda rohkem kui maksas. Veiseliha keel võib neere ja maksa kahjustada ainult liigse kasutamise korral.
Veiseliha keele kahjustuste vähendamiseks on vaja enne keetmist nahk sellest eemaldada.
Lisaks võib veiseliha kahjustus ilmneda siis, kui looma lihasse süstitakse hormoone, pestitsiide, antibiootikume (enamasti sööda kaudu).
Veiseliha keele valmistamise meetodid
Paljud kulinaariaeksperdid üle kogu maailma hindavad seda rupsi selle peene, rafineeritud maitse ja kõrge toiteväärtuse poolest. Selle keele rahvuslikud road on olemas poola, gruusia, vene, hiina, Tuneesia köögis. Gastronoomias on selle maiuse valmistamiseks mitu võimalust, kuid keedetud veiseliha keel on kõige populaarsem.
Keedetud veiseliha keel on erakordselt õrn ja väga pehme. Seda tuleks keeta vähemalt kolm kuni neli tundi. Keetmisel võib see veidi paisuda ja suureneda. Valmistootele täiendava maitse ja aroomi lisamiseks keetmise lõpus on soovitatav lisada sellele mitmesuguseid vürtse, eriti musta pipart ja loorberilehte.
Keel maitseb ka hautatult suurepäraselt. Saate seda hautada hapukoore, koore ja isegi veiniga. Delikatess võib olla ka täidisega, praetud taignas või riivsaias või küpsetatud. Seda toodet kasutatakse laialdaselt suitsuliha, vorstide, konservide ja singi tootmisel.
Aspikut on väga kasulik keeta keelest. Selleks peate kõigepealt keele ette valmistama, loputama, täitma veega ja lisama loorberilehed, pipar, sibul ja porgand. Seda tuleks keeta kaks kuni kolm tundi tasasel tulel. Keedetud keedetud veiseliha keel tuleb jahutada, koorida ja lõigata õhukesteks viiludeks. Kurna jahtunud puljong, vala želatiin ja jäta tunniks paisuma. Seejärel kuumutage puljong želatiini lahustamiseks. Pange tassi keeletükid, lisage porgand ja petersell. Seejärel valage kõik puljongisse ja laske külmkapis taheneda.
Artikliga seotud YouTube'i video:
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
