Seakeel
Juba iidsetest aegadest on liha olnud inimese igapäevase dieedi kõige populaarsem komponent. Sealiha on üks levinumaid lihaliike. Sealiha sisaldab märkimisväärses koguses tsinki, rauda, aminohappeid, B-vitamiini (eriti B12). Sealiha valgud on looduslikele valkudele kõige lähemal. Sealiha peetakse oma kasulike komponentide tõttu asendamatuks tooteks, mis aitab vähendada südame-veresoonkonna haiguste riski ja füüsilise tervise arengut. Punast liha peetakse tervislikuks, kuna see sisaldab vähem kolesterooli kui kana või veiseliha. Lisaks sisaldab seda tüüpi liha müoglobiini, mis vastutab hapniku liikumise eest läbi lihaste.
Sealiha keelt peetakse esimese kategooria kõrvalsaaduseks. Toiteväärtuse poolest on see maius teise klassi liha järel. Ühe sealihakeele kaal varieerub vahemikus 250–450 grammi. Sellel on peen struktuur ja meeldiv maitse, nii et seda toodet on pidevalt vaja.
Sealihakeele koostis ja kalorisisaldus
Sada grammi toodet sisaldab 65,1 mg vett, 50 mg kolesterooli, 5,1 mg küllastunud rasvhappeid ja 1 g tuhka.
Sealihakeel on selliste väärtuslike bioloogiliselt aktiivsete ainete tarnija nagu B-vitamiinid, E- ja PP-vitamiinid, kaalium, kaltsium, naatrium, mangaan, raud, koobalt.
Sealihakeele kalorite sisaldus on 208 kcal saja grammi toote kohta. Neist 34 kcal on valkude, 115 kcal rasvade ja 59 kcal süsivesikute puhul. See valem annab päevasest väärtusest 10% vajalikest kaloritest.
Sealihakeele eelised
Sealihakeele eeliseks on mitte ainult see, et see toimib suurepärase bioloogiliselt aktiivsete ainete allikana, vaid ka see, et see delikatess on ka inimkeha väärtuslikuks valkude tarnijaks. Keel on mõeldud kasutamiseks noorukitel aktiivse kasvu perioodil, sportlastel, raskeid vigastusi saanud inimestel. Korralikult valmistatud keel sobib suurepäraselt ka imikutoiduks. Sealiha keele eelised aneemia, neeruhaiguste, nakkushaiguste all kannatavatele inimestele, aga ka pärast külmumist ja põletusi on vaieldamatud.
Sealiha kahjustamine
Kuna keel sisaldab suures koguses kolesterooli, on see ateroskleroosi korral vastunäidustatud. Inimese kehas muundatakse selle toote rasv kolesterooliks. Ja kolesterool, nagu teate, soodustab rasvade naastude tekkimist ning suurendab südameataki ja insuldi riski. Sealiha keele kasutamine on vastunäidustatud maksahaiguste, samuti koletsüstiidi ja gastriidi korral. Sealiha, sealhulgas keel, sisaldab märkimisväärses koguses histamiini, mis kutsub esile mitmesuguseid allergilisi reaktsioone, mis põhjustab sageli ekseemi, dermatiidi, flegma, abstsesside, aga ka tromboflebiidi ja apenditsiidi arengut.
Sealiha keetmise viisid
Sealiha keeleroogade retsepte on palju. Need on peamiselt külmad eelroad, aspik, salatid. Kuid need, kes järgivad joonist, ei tohiks seda toodet kuritarvitada. Sealiha keele kõrge kalorsusega sisaldus aitab kaasa soovimatute lisakilode ilmnemisele.
Enne keetmist leotatakse seda delikatessi vees, kuna toorest nahka on sellest väga raske eemaldada. Sealihakeelel on spetsiifiline maitse, seetõttu on väga oluline seda õigesti küpsetada. Keelt keedetakse tihedalt suletud kaane all umbes kolm tundi, lisades sellele petersellijuure, loorberilehte ja sibulat. Saadud puljongit nimetatakse oinaks. Ramm on väga toitev ja tervislik. Samal ajal asendatakse keeduvesi iga poole tunni tagant. Pärast keetmist kastetakse valmistoode mõneks sekundiks külma vette, kuni see on osaliselt jahtunud ja seejärel nahk eemaldatakse. Jäärast saab läbi marli nõrutada ja hoida külmkapis. Sealiha keelele sobib kõige paremini riivitud mädarõigas ja äädikas.
Keedetud keelt saab kasutada erinevates salatites, lisada seentele ja sparglile või kasutada lihapätsidena või omatehtud vorstidena. Rammast saab valmistada ka aspilisi, omatehtud nuudleid ja muid roogasid.
Kui keelt küpsetatakse kotis või fooliumis, koorige see alles pärast selle täielikku küpsemist. Pärast küpsetamist jahutage keelt veidi, eemaldage sellest nahk.
Nahk eemaldatakse suitsutatud delikatessist väga lihtsalt. Kui nahk on halvasti eemaldatud, pole keel veel piisavalt keema läinud.
Artikliga seotud YouTube'i video:
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
