Mida võib köögiviljade ja puuviljade värv meile öelda?
Taimede värvus tuleneb teatud keemiliste ühendite olemasolust neis. Räägime sellest, mida tähendavad köögiviljade ja puuviljade värvid, milline on suhe viimaste omaduste ja nende värvi vahel.
Punane
Köögiviljad ja puuviljad on ensüümi lükopeeni tõttu punased; see on tema, kes vastutab tomati, greibi ja arbuusimassi värvi eest. Mida punasem on taim, seda rohkem sisaldab see lükopeeni. Lükopeen on antioksüdant, kõige võimsam kõigist inimkehas leiduvatest. Antioksüdandid on ained, mis takistavad rakkude vananemist ja vigade kuhjumist nendes, mis võivad hiljem põhjustada mitmesuguseid haigusi.
Punaste köögiviljade ja puuviljade söömine aitab aeglustada ateroskleroosi teket, parandab kardiovaskulaarset aktiivsust, hoiab ära katarakti ja muude silmahaiguste tekke, aitab võidelda põletike vastu ja vähendab kasvajate riski.
Huvitav on see, et kuumtöötlemisel lükopeen ei hävine ning punastest puuviljadest roogasid küpsetades suureneb ensüümi kontsentratsioon taime aurustumise tõttu. Näiteks tomatipasta sisaldab 30 korda rohkem lükopeeni kui värsked tomatid.
Allikas: depositphotos.com
Oranž ja kollane
Kollakasoranži värvi eest vastutab beetakaroteen, punase lükopeeniga samasse karotinoidide rühma kuuluv pigment ja ka antioksüdant. Beetakaroteenil on veel üks oluline funktsioon: see on vitamiini eelkäija ehk provitamiin, see tähendab aine, millest organismis sünteesitakse A-vitamiini (retinooli). Retinool on organismi normaalseks toimimiseks ülitähtis. Beetakaroteenil on ka võime tugevdada immuunsust. Porgandis, kõrvitsas, melonites, aprikoosides on palju beetakaroteeni.
Teine kollane pigment on luteiin. Seda on palju virsikutes ja tsitrusviljades (munakollase värvus tuleneb sellest). Luteiin on silmahaiguste ennetamiseks hädavajalik.
Allikas: depositphotos.com
Roheline
Köögiviljad ja puuviljad värvuvad roheliseks, kuna neis on pigmentide kompleks - juba mainitud luteiin, lükopeen ja beetakaroteen -, kuid lisaks nendele ühenditele sisaldavad rohelised taimed foolhapet või vitamiini B9. Foolhape on loote normaalse kandmise jaoks oluline: selle puudumine viib lapse närvisüsteemi, vereringe ja immuunsüsteemi väärarenguni ning ema suurendab abordi riski. Meeste B9-vitamiini ebapiisav tarbimine halvendab sperma kvaliteeti.
Foolhapet on rohkelt rohelistes õuntes ja lehtköögiviljades (spinat jne).
Allikas: depositphotos.com
Sinine ja lilla
Antotsüaniinid - glükosiididega seotud ained - vastutavad köögiviljade ja puuviljade sinise värvi eest. Üldiselt on antotsüaniinid mitmevärvilised ja taime värvus sõltub selle keskkonna happesuse tasemest, kus neid leidub. Happelises keskkonnas annavad antotsüaniinid punase värvi (mõned punaste õunte sordid), leeliselises keskkonnas kollakasrohelise ja neutraalses keskkonnas sini-violetse värvi. Vahevalikuks võivad olla kõik roosa toonid (näiteks redisekoor).
Antotsüaniinidel on kasvajavastane toime, nad aeglustavad vananemist, hoiavad ära südame- ja veresoontehaigusi, sealhulgas insuldi ja südameataki. Nende kasutamine avaldab positiivset mõju ajutegevusele ja immuunsusele.
Antotsüaniinid on nii tervislikud, et teadlased on välja töötanud uued "tavaliste" köögiviljade sordid, mis on värvitud ebatavalise sini-violetse värviga, näiteks lilla lillkapsas ja lillad kartulid. Antotsüaniinisisaldus on kõrge mustikates, mustades sõstardes, baklažaanides, tumedates viinamarjades ja punases kapsas (mis on tegelikult lillat värvi). Punases veinis palju antotsüaniine; tänu nendele ühenditele võlgneb see oma ravimite omadused.
Allikas: depositphotos.com
Valge
Taimede valge värv tähendab, et värvipigmente on neil vähe või üldse mitte, kuid see ei tähenda, et valged köögiviljad ja puuviljad oleksid kasutud. Need sisaldavad palju muid keha jaoks olulisi ühendeid (näiteks redis, sibul ja küüslauk sisaldavad allitsiini, mis vastutab põletava maitse eest ning omab seenevastaseid ja antibakteriaalseid toimeid).
On läbi viidud uuringud, mis on tõestanud, et valge köögivilja (redis, kartul, lillkapsas, sibul, küüslauk, seened) regulaarne tarbimine vähendab insuldi riski poole võrra.
Allikas: depositphotos.com
Dieteetika seisukohalt on kõige õigem süüa erinevat värvi köögivilju ja puuvilju: nii saavutatakse dieedi maksimaalne küllastus kasulike ainetega.
Artikliga seotud YouTube'i video:
Maria Kulkes Meditsiiniajakirjanik Autori kohta
Haridus: esimene Moskva Riiklik Meditsiiniülikool, mis on nimetatud I. M. Sechenov, eriala "Üldmeditsiin".
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
