Kalakaste
Kalakaste on Tai köögi esimese ja teise käigu maitseaine, mis on valmistatud soolatud kalast. Tais saab kalakastme populaarsust võrrelda ainult sojakastme levikuga Hiinas või soola levikuga Euroopas. Raske on ette kujutada, milline oleks maailmakuulus Tai köök ilma selle maitseaineta. Peale Tai levis kaste Filipiinidel, Vietnamis, Laoses, Kambodžas.
Välimuselt on kalakaste punakaspruun vedelik, selle aroom on väljendunud, mereline.
Kalakastme retsept
Selleks, et mõista, kuidas kaste võib olla kasulik, on oluline teada, kuidas see valmistatakse. Kastme valmistamiseks kasutatakse nn "mittelikviidseid" kalu, mis on oma seisukorra või suuruse tõttu müügiks kõlbmatud: tavaliselt kasutatakse kastme jaoks 5-15 cm pikkust kala. Sellisel juhul on eelduseks, et kala peab olema värske. Tai kalurid marineerivad kastme jaoks kala kohe, kui nad oma saagiga naasevad. See on ainus viis tagada kaste aromaatne ja maitsev.
Algselt kasutati kastme valmistamiseks mageveekalu, kuid tänapäeval, kui selle kogus on oluliselt vähenenud, hakati maitseaineid valmistama merekaladest - kõige sagedamini sardellidest või nendega seotud kaladest.
Niisiis hakatakse kalakastet retsepti järgi valmistama järgmiselt: värskelt püütud, pestud, kuivatatud, soolakalaga segatud pannakse pressi alla suurtesse tünnidesse. Kalu hoitakse sel viisil 9-12 kuud. Aasta pärast tünnidest nõrutatud ja filtreeritud vedelik on praktiliselt kalakaste. Iseloomuliku kalalõhna jätmiseks valatakse soolatud kala filtreeritud mahl puhastesse tünnidesse ja hoitakse neis umbes kuu aega. Saadud toode on esimese klassi kaste. Teise ja kolmanda klassi kastmed saadakse pärast kalamahla segamist veega. Samal ajal laagerdub madala kvaliteediga kaste palju lühemat aega - ainult 2-3 kuud.
Miks on kalakaste kasulik?
Kui me räägime kõige kõrgema klassi tootest, siis see sisaldab B-rühma vitamiine, mis vastutavad ainevahetuse, nägemisfunktsiooni, hemoglobiini tootmise, veresoonte seisundi, naha ja mikrotsirkulatsiooni eest.
Lisaks sisaldab kalakaste valke, joodi, fosforit, rauda, kaltsiumi.
Kalakaste - toiduvalmistamise rakendused
Tai köögis kasutatakse traditsiooniliselt kalakastet kala, liha, köögiviljade praadimiseks. See lisatakse esimestele kursustele, maitsestatakse salatitega ja selle põhjal valmistatakse muid kastmeid.
Anname mõned retseptid kalakastmega. Proovige riietada mereande või köögivilja- ja lihasalatit tšilli ja laimimahlaga segatud kalakastmega. See kaste sobib ideaalselt aurutatud mere- või jõekalade jaoks.
Puhas kalakaste sobib hästi keedetud krevettide, baklažaanisalatiga.
Muidugi on tungivalt soovitatav kasutada esimese või teise klassi kalakastet, kuna madalama kvaliteediga toode võib sisaldada värvaineid, maitsetugevdajaid ja suhkrut.
Kvaliteetse kalakastme huvitav omadus on see, et see rõhutab roa koostisosade aroome, kuid kaste ise on pärast keetmist peaaegu nähtamatu.
Vastunäidustused
Kalakaste ei pruugi sobida neile, kes on kala suhtes allergilised, seda ei saa kasutada toiduvalmistamiseks neile, kes on toote suhtes individuaalset talumatust üles näidanud.
Tõeliselt tervisliku ja soolase kastme kasutamiseks peate oskama seda valida.
Kastme valimisel peaksite pöörama tähelepanu selle värvile - see peaks olema, nagu juba mainitud, punakaspruun ja, mis veelgi olulisem, läbipaistev. Kui kaste on hägune või sisaldab lisandeid, siis on see madala kvaliteediga või vananenud kaste.
Mida on veel oluline teada koduperenaiste jaoks, kes otsustavad Tai eksootilise köögi põhialused omandada: vastupidiselt ootustele ei lõhna kalakaste kala järele. Nii et kui teie roog hakkab kalalõhna tundma, vahetage kaste.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
