Suhkrusiirup
Suhkrusiirup on ühe või mitme suhkruliigi kontsentreeritud lahus, mis on lahjendatud veega või puuviljamahlaga. See siirup sisaldab 40–85% suhkrut.
Toiduvalmistamise päritolu ja omadused
Suhkrusiirupit kasutati esmakordselt idamaades. Seda kasutati aktiivselt kondiitritoodetel, seda kasutati toiduainete töötlemiseks, samuti keedeti selles puuviljamahlu, püreesid, kompotte ja erinevaid moose.
Araabia riikides on võltsimata suhkrusiirup muutunud peamiseks koostisosaks mitmetes maiustustes, sealhulgas iiris, röstitud pähklid, karamell, kommid ja fondant. Hiljem lisati siirupile täiendavaid koostisosi - pähkleid, võid ja piima.
Euroopa köögis hakati suhkrusiirupit kasutama glasuuride, küpsiste ja mooside säilitamiseks.
Suhkrusiirupi kontsentratsioon
Selle kondiitritoodete kasutamine sõltub suhkrusiirupi kontsentratsioonist. Siirupi valmistamisel kasutatakse erinevaid meetodeid ja kontsentratsiooni mõõdetakse suhkrutermomeetriga, mis võimaldab teil kindlaks määrata suhkru oleku küpsetamise erinevatel etappidel. Suhkrusiirupit on üle 12 etapi.
Kodus, ilma spetsiaalse termomeetrita, saate magustoidu lusika abil iseseisvalt määrata suhkrusiirupi kontsentratsiooni. Toiduvalmistamisel peate lusikaga võtma paar tilka siirupit ja määrama selle kontsentratsiooni.
Suhkrusiirupi kontsentratsiooni on mitut tüüpi:
- niit on õhuke ja paks, milles suhkrut tõmbab erineva paksusega niit;
- pehme ja kõva pall (suhkrusiirupile lisamisel veereb alla erineva tihedusega pall);
- karamell (suhkrutükk laguneb külmas vees ega jää hamba külge);
- Põletatud suhkur ei sisalda vett, on tumepruuni värvi ja seda kasutatakse segatult kondiitritoodete valmistamiseks või ravimina köha raviks kasutatavates ravimites.
Suhkrusiirupi kasutused ja eelised
Suhkrusiirup on erinevate saiakeste peamine koostisosa ja seda lisatakse ka erinevatele jookidele nagu tee, kokteil, kohv ja kakao. Seda siirupit saab kasutada konservandite, želeede, marmelaadide ja mooside säilitusainena. Kondiitritööstuses peaks siirup sisaldama kuni 60% suhkrut, seda võib lisada konservkompottidesse ja moosidesse.
Süüa saab suhkrusiirupit, millele on lisatud puuvilju, samuti želeesid, vahusid, puuviljasalateid ja jogurte.
Meditsiinis kasutatakse seda siirupit ravimite magustajana.
Paljudes Euroopa riikides valmistatakse rukkileiba siirupi baasil. Selle koostisosa lisamisel muutub leib maitsvaks ja tervislikuks tooteks, see omandab iseloomuliku värvi ja aroomi. Leivas sisalduv suhkrusiirup on pärmi looduslik toiteaine, parandab taina fermentatsiooni ja leiva struktuuri.
Siirupis sisalduv suhkur on energiaallikas, kuna see sisaldab kehale kasulikku glükoosi ja stimuleerib ka pankrease insuliini tootmist. Selle tulemusena vabaneb serotoniin, mis parandab keha heaolu ja üldist seisundit.
Vastunäidustused
Vastunäidustused suhkrusiirupi kasutamisel on individuaalne sallimatus ja eelsoodumus allergilistele reaktsioonidele, suhkurtõbi ja kõrge vere glükoosisisaldus.
Dieedimenüüsse ei soovitata lisada suhkrusiirupit, kuna see on kõrge kalorsusega toode.
See siirup võib pidevalt tarbituna suure suhkrukoguse tõttu halvendada hammaste seisundit, kahjustada emaili ja põhjustada kaariese teket.
Ainevahetushäiretega ülekaalulised inimesed peaksid selle siirupi tarbimist piirama.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
