Naatriumatsetaati
Naatriumatsetaat on üks äädikhappe sooladest. Seda ainet kasutatakse toidulisandites toidu lisaaine E-262 nime all laialdaselt säilitusainena.
Naatriumatsetaadi saamine
Tööstuses saadakse naatriumatsetaat puidu kuivdestilleerimise teel. Kuid peaaegu igaüks meist vähemalt korra elus viis köögis keemilise reaktsiooni naatriumatsetaadi saamiseks. See on söögisooda tavaline kustutamine äädikhappega! Reaktsioonivõrrand naatriumatsetaadi saamiseks näeb välja selline:
NaHCO 3 + CH 3 COOH = CH 3 COONa + H 2 CO 3
Selle tulemusena moodustuvad naatriumatsetaat ja süsinikhape, mis on äärmiselt ebastabiilne ühend, mis laguneb peaaegu kohe veeks ja süsinikdioksiidiks. Seetõttu on täiesti võimalik öelda, et äädikhappe ja söögisooda koostoime tulemusena moodustub naatriumatsetaadi vesilahus, millest aurustades on võimalik saada selle aine kristalne vorm.
Naatriumatsetaadi omadused ja levik looduses
Naatriumatsetaat on värvitu kristalne aine, millel on nõrk äädikhappelõhn. Selle kristallid lahustuvad alkoholis ja eetris kergelt, kuid lahustuvad vees hästi, moodustades naatriumatsetaadi lahuse. Mittesüttiv, madala toksilisusega.
Naatriumatsetaati leidub looduses laialdaselt. See aine kuulub nii loomsete kui ka taimerakkude koostisse. Enamik puuvilju koos looduslike hapetega sisaldavad naatriumatsetaati. See moodustub ka bakteriaalsel kääritamisel, nii et seda võib alati leida mis tahes kääritatud piimatoodetest.
Naatriumatsetaadi kasutamine
Naatriumatsetaati kasutatakse toiduainetööstuses laialdaselt. Seda lisatakse jahule, et kaitsta küpsetisi Bacillus mesentericuse põhjustatud "kartulihaiguse" eest. Lisaks lisatakse seda toidulisandit igale köögiviljakonservile, sest see pehmendab hästi äädikhappe liiga teravat maitset. Naatriumatsetaati kasutatakse sageli toidu lisaainena ja laastude tootmisel, millele see annab meeldiva, kergelt äädikalõhnalise aroomi ja maitse.
Naatriumatsetaat kuulub toidulisandite nimekirja, mis on lubatud kasutamiseks kõigis Euroopa riikides, sealhulgas Venemaal ja Ukrainas.
Naatriumatsetaadi madala toksilisuse tõttu arvatakse, et terve inimene võib seda süüa mis tahes koguses. Seetõttu pole Venemaal selle aine kasutamise maksimaalset ööpäevast annust kindlaks tehtud.
Lisaks toiduainetööstusele kasutatakse naatriumatsetaati meditsiinis (see on osa paljudest diureetikumidest ja mõnest teisest ravimist), ehituses, keemias, tekstiilitööstuses, galvaanilises plaadistamises ja fotograafias.
Naatriumatsetaadi ohtlikud tervislikud omadused
Hoolimata asjaolust, et naatriumatsetaat on madala toksilisusega aine, võib see siiski inimeste tervist kahjustada. Te ei tohiks süüa toidulisandit E-262 sisaldavaid toite vegetatiivse vaskulaarse düstoonia, arteriaalse hüpertensiooni, düsbioosi, samuti kuseteede, soolte, sapipõie, maksa haiguste all kannatavatele inimestele.
Naatriumatsetaadi söömise oht on see, et soolestikus võib see muutuda väga mürgisteks nitraatideks, millel on ka kantserogeenne toime. Korduvate teaduslike uuringute tulemused on näidanud, et naatriumatsetaadi liigne tarbimine mitu korda suurendab pahaloomuliste kasvajate, samuti üsna tugevate allergiliste reaktsioonide riski.
Lisaks võivad naatriumatsetaadi suured annused põhjustada toksilisust. Selle omadused on järgmised:
- Peavalu ja pearinglus;
- Äkiline kõhuvalu;
- Naha ja limaskestade kahvatus;
- Krambid;
- Koordinatsioonihäired;
- Hingamisraskused
- Minestamine.
Naatriumatsetaati ei tohiks kasutada laste toitmiseks mõeldud toiduainete valmistamiseks. Seega, kui toote pakendil näete, et see sisaldab toidulisandit E-262, siis keelduge seda oma lapsele ostmast.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
