Kaaviari kalorite sisaldus
Kaaviar on mitmesuguste kalaliikide munad pärast eritöötlemist. Kogu maailmas on seda maitsvat toodet hinnatud toiteväärtuse ja maitseomaduste poolest. Kalorite poolest ületab punane ja must kaaviar piima, liha ja muid tooteid. Punane ja must on peamised kaaviari tüübid. Siiski on ka teisi sorte. Iga sort sisaldab mitut alamliiki. Must kaaviar - sevruga, beluga, tuura, sterleti (tuura kala) kaaviar. Punane kaaviar - sockeye lõhe, chinooki lõhe, chum lõhe, coho lõhe (lõhe kala) kaaviar. Roosa kaaviar - siiga, rääbis, tursk, pollokk. Osakaviar (kollane, valge kaaviar) - haugi, oina, triibulise mulli, särje kaaviar. Viimasel ajal on jäljendatud kaaviar (valk, asendaja, kunstlik kaaviar) üsna populaarne. Kaaviari keskmine kalorisisaldus on umbes 230 kcal sajas grammis toote kohta. Gurmeekalade kaaviari kalorid on palju suuremad kui kommertskalade kaaviaris.
Tuura kaaviari sordid ja kalorisisaldus
Paljusid huvitab küsimus, kui palju kaloreid on kaaviaris. Tuura kaaviari kalorsus sõltub töötlemismeetodist. Niisiis, eristage teraline kaaviar, pressitud kaaviar, kolmekordne ja kalamari. Granuleeritud kaaviar saadakse kohe pärast kala püüdmist. Kaaviar hõõrutakse sõelale, vabastades terad ostykist (koorekott). Kaaviari kuju on säilinud. Granuleeritud kaaviar on tavaliselt veidi soolatud peene soolaga. Pressitud kaaviari saamiseks soolatakse kalakaaviari kohe pärast püüki. Alles pärast soolamist pannakse see madalatesse küna, veidi kuivatatud ja kestadest kooritud, pressides spetsiaalsetes vaadides. Sevruga kaaviar on kõige paremini pressitud kaaviar. Tal on peen maitse ja peen aroom. Troishi kaaviari ei soolata, vaid valatakse tugeva sooja soolveega ja visatakse seejärel sõelale. Kui soolalahus on täielikult tühjendatud, pakitakse kaaviar hermeetiliselt tünnidesse. Kalamari soolatakse koos kalamarjaga. See on sageli soolatud, odav kaaviar, millel on kuivanud või matt välimus ja kindel konsistents.
Kõik musta kaaviari sordid, sõltuvalt värskuse astmest ja soolamise delikatessist, jagunevad kolmeks (teine, esimene ja kõrgeim) sordiks.
Kaaviari kalorite sisaldus jääb vahemikku 200–270 kcal saja grammi toote kohta. Kaaviari kalorite arv sõltub ka selle tüübist. Toiteväärtuses ja maitses on esikohal Beluga kaaviar. Beluga munad on tumehalli või hõbedase värvusega, väga peene pähklimaitsega. Beluga kaaviari kalorsus on umbes 237 kcal saja grammi toote kohta (27,2 g valke, 14,2 g rasva).
Tuura kaaviar on beluga kaaviarist väiksem ja odavam. Tuura kaaviari maitse on teravam. Selles on vihje merevetikatele ja merele. Tuura kaaviari kalorsus on 203 kcal saja grammi toote kohta (28 g valke, 9,7 g rasva).
Sevruga kaaviaril on õrn aroom ja hämmastav maitse. Tärniga tuura kaaviari kalorsus on umbes 230 kcal 100 grammi toote kohta. Selle kala munad on väikesed, kuid vastupidavamad kui beluga munad.
Sõltuvalt pakendamisviisist võib musta kaaviari konserveerida, tünni ja pastöriseerida. Konserveeritud kaaviar on pakendatud purkidesse. Seda peetakse parimaks teraliseks kaaviariks. See võib sisaldada kuni 5% soola. Tünni kaaviar on pakitud tammevaatidesse. Sellist kaaviari ei toodeta siseturu jaoks. See on veidi jämedam kui konserveeritud kaaviar. Pastöriseeritud kaaviar - kaaviar klaaspurkides. Pärast soolaga töötlemist pakitakse selline kaaviar topeltpastöriseerimisele.
Punase kaaviari tüübid ja kalorisisaldus
Roosa lõhe kaaviarit peetakse Venemaal parimaks ja levinumaks. Selle kala munad on oranžid, keskmise suurusega, kerge kibeduse ja väljendunud merelise aroomiga. Chum lõhe kaaviar peetakse kõige maitsvamaks. Chum lõhe munad on suuremad kui roosa lõhe munad. Iga muna on kaetud õhukese oranži kilega. Kõige kasulikum on hõbedase lõhe kaaviar (coho lõhe kaaviar). Piisavalt kõrge kalorsusega selle kala punane kaaviar on ainulaadse vitamiinikoostisega. Sockeye kaaviar pole Venemaal eriti populaarne, kuid eurooplaste seas üsna populaarne. Forellimarja munad on üsna soolased ja kleepuvad. Forellikaaviari serveeritakse kõige sagedamini võileibade ja suupistete peal. Kaaviar on ereda aroomi ja küllastumata maitsega.
Töötlemismeetodi järgi on punane kaaviar ainult teraline. Pärast kala püüdmist vabastatakse kaaver kalamarjast, kastetakse 10-15 minutiks soolalahusesse ja lastakse seejärel nõrguda. Pärast seda lisatakse ja pakendatakse säilitusaineid. Punane kaaviar jaguneb esimeseks ja teiseks klassiks. Punase kaaviari kalorsus on 230–270 kcal saja grammi toote kohta (31–35% valke, 11–18% rasvu).
Roosa kaaviari kalorite sisaldus on poole väiksem punase kaaviari omast, kuna see sisaldab vähem rasva.
Kaaviari kasulikud omadused
Kõigil kaaviari tüüpidel on kõrge toiteväärtus ja ainulaadne vitamiinide ja mineraalide koostis. Ja arvestades, kui palju kaloreid on kaaviaris, on seda toodet pärast haigusi väga kasulik kasutada (üldise toniseeriva ja profülaktilise ainena). Teaduslikud uuringud on näidanud, et kaaviaris sisalduvad ained parandavad ajutegevust ja tugevdavad nägemist. Kaaviaril on tugevad allergiavastased omadused.
Regulaarne kaaviari kasutamine parandab vereringet ja vähendab verehüüvete tekke riski. Kaaviarrasv sisaldab suures koguses kasulikke aminohappeid. Kaaviar küllastab inimese nahka kasulike komponentidega ja aktiveerib järsult selle ülemiste kihtide abil spetsiaalsete ensüümide tootmise, mille hulk väheneb vananedes inimkehas.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
