Marmelaadi kalorisisaldus
Puuviljaželee on paksu tarretisesarnase konsistentsiga toode, mis on valmistatud puuvilja viljalihast ja mahlast, paksendades neid vee aurustamise käigus. Traditsiooniliselt kasutatakse marmelaadi valmistamisel toorainena õunu, kuid Inglismaal valmistatakse marmelaadi kõige sagedamini apelsinidest ja Hispaanias küdooniast. Kalorite sisaldus jujube'is varieerub sõltuvalt koostisosadest ja toorainest. Nendes puuviljades sisalduv kõrge pektiinide ja muude geelistuvate ainete sisaldus võimaldab marmelaadi valmistada ilma kunstlike lisanditeta ja kui vili on magus, siis ilma suhkruta.
Kui palju kaloreid on marmelaadis
Kaasaegse marmelaadi valmistamise tehnoloogia võimaldab lisaks retseptikomponentidele kasutada erinevaid lisaaineid, mis võimaldavad toota odavamaid ja taskukohasemaid marmelaadiliike. Kui palju marmelaadis on kaloreid, sõltub lisaainete tüübist lõpptootes ja selle valmistamise viisist.
Paljudes puuviljades sisalduvat pektiini kasutatakse želeeriva koostisosana tänapäevases marmelaadis, agar-agar - merevetikate ja želatiini ekstrakt - aine, mis on ekstraheeritud rasvavabast kõhrest, luudest ja loomade veenidest. Keskmine marmelaadi kalorsus 100 g valmistoote kohta on 320 kcal, see sisaldab 0,1 g valke, 0,1 g rasva, 79,3 g süsivesikuid.
Sõltuvalt magustoidu valmistamiseks kasutatavast geelistuvast ainest toodetakse marmelaadi:
- Puuviljad ja marjad;
- Tarretis;
- Tarretis-puuvili;
- Närimine.
Puuvilja- ja marjamarmelaad: kalorid
Pektiini kasutatakse puuvilja- ja marjamarmelaadi paksendajana, mida toodetakse tsitrusviljade, õunte, kudoonia, arbuuside, suhkrupeedi ja päevalillekorvide koorest. Pektiinil põhineva marmelaadi kalorsus 100 g on 293 kcal, toode sisaldab ka 0,4 g valke, 0,0 g rasva, 76,6 g süsivesikuid.
Vaatamata suhteliselt suurele kalorikogusele on pektiinipõhine marmelaad väga kasulik, kuna pektiinil on järgmised omadused:
- Vähendab vere kolesteroolitaset;
- Soodustab radionukliidide, anaboolsete steroidide, ksenobiootikumide, ainevahetusproduktide kõrvaldamist;
- Osaleb lipiidide ja süsivesikute ainevahetuse normaliseerimises;
- Seda kasutatakse ateroskleroosi ja düsbioosi ravis;
- Normaliseerib pankrease, maksa tööd;
- Seda kasutatakse loodusliku sorbendina, mis on efektiivsem kui aktiivsüsi;
- Edendab kudede taastumist haava, põletushaavade korral.
Tarretisemarmelaad: kalorid
Tarretisemarmelaad on konsistentsilt õrnem, paksendajana kasutatakse lisaks pektiinile ka kuiva agar-agari (merevetikate) pulbrit. Tarretisemarmelaadi koostis sisaldab ka suhkrut, melassi, puuviljaessentsi, toiduvärve, sidrunhapet, lõhna- ja maitseaineid. Agar-agari baasil valmistatud želeemarmelaadil on erksam värv ja ilus vaheaeg.
Tarretisemarmelaadi kalorite sisaldus sõltub koostisest ja võib olla 280–350 kcal, želeemarmelaadi nimetatakse süsivesikute magustoiduks, kuna valkude ja rasvade sisaldus selles on null ning süsivesikute sisaldus sellises marmelaadis võib olla 75,0–80,0 g.
Merevetikatest saadud agar on kalorivaba; mao turse, kiud parandavad peristaltikat, normaliseerivad seedetrakti, hõlbustavad maksa. Agari agari peamised kasulikud omadused:
- Kas joodiallikas, mida keha vajab kilpnäärme normaalseks toimimiseks;
- Vitamiinide B5, E, K ja raua, kaltsiumi, magneesiumi, vase kõrge sisaldus varustab organismi nende oluliste elementidega;
- Soodustab toksiinide väljutamist.
Sageli võib marmelaadi valmistamisel asendada agar-agari želatiiniga - see on loomset päritolu paksendaja, mis eraldatakse loomade veenidest, kõhrest ja luudest (taimetoitlased peaksid sellest teadma). See asendaja suurendab marmelaadi kalorisisaldust veidi, kuna želatiinis on rasvu, kuid jätab selle rangete taimetoitlaste menüüst välja. Želatiini kasulikud omadused:
- Aitab parandada juuste, naha, küünte seisundit;
- Osaleb luustiku ja kõhre tugevdamisel.
Närimiskumm: kalorid
Viimasel ajal on eriti populaarne närimarmelaad, mille kasutamine lisaks kasulikele toitumisomadustele aitab närimisprotsessis närvisüsteemi rahustada, leevendab pingeid ja ärritust ning vähendab neurooside ja stressi riski. Kummid on kaetud glasuuriga, mis sisaldab looduslikku vaha ja taimseid rasvu. Sellise marmelaadi närimine puhastab suuõõne ja valgendab hambaid, aktiveerib seedimist.
Närimarmelaadi kalorsus 100 g on 335–350 kcal, see sisaldab ka 4,0–4,1 g valke, umbes 0,1 g rasva, 79,0–80,0 g süsivesikuid. Kummikommid sisaldavad suures koguses:
- Vitamiinid C ja B;
- Kaltsium;
- Taimsed rasvad;
- Mesilasvaha;
- Aminohapped.
Vitamiinide ja muude kasulike ainete olemasolu aitab tugevdada immuunsust, suurendab keha vastupidavust külmetushaigustele ja nakkustele, vähendab kroonilist väsimust, normaliseerib närvisüsteemi ja stimuleerib vaimset tegevust.
Vaatamata märkimisväärsele kalorisisaldusele on marmelaad soovitatav selle kasulike omaduste tõttu paljude dieetide menüüsse lisada mõõdukalt. Eelistada tuleks looduslikku marmelaadi - see klassikaline magustoit on küll kallim, kuid ei sisalda lisandeid värvide, maitseainete, paksendajate kujul ja on tervisele kasulikum.
Looduslike varjundite loodusliku marmelaadi värv, tuhm, mõõdukas lõhn, klaasjas struktuur, pärast kokkusurumist ei muuda oma kuju ega jää pakendi külge. Loodusliku marmelaadi kalorsus on madal, kuni 270 kcal.
Hakati tootma uut tüüpi marmelaadi, magustajana kasutati steviaekstrakti, mitmeaastast põõsast, mis kasvab sooja kliimaga riikides. See on looduslik, madala kalorsusega intensiivne magusaine. Tänu sellisele asendamisele väheneb marmelaadi kalorite sisaldus 250–260 kcal-ni ning toiteväärtus suureneb tänu pektiinide, polüsahhariidide, vitamiinide, mikroelementide ja antioksüdantide suurele sisaldusele stevias. Just sellist marmelaadi on eelistatav kasutada dieettoidus.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
