Kummiaraabik
Kummiaraabik (muud nimetused - lahustuv kumm, akaatsiakummi) on loodusliku päritoluga toidu lisaaine, mis toodete koostises kannab tähistust E414. Kummiaraabik saadakse Austraalias, Aafrikas ja Indias kasvavate teatavate akaatsiasortide mahlast, mis on õhus külmutatud. Ajalooliselt on selle aine ainulaadsed omadused teada ja neid kasutatakse juba pikka aega, juba iidses perioodis.
Kummiaraabiku omadused
Kummiaraabik on värvitu, lahustub vees hästi, moodustades kleepuva kergelt happelise lahuse. See on praktiliselt maitsetu ja lõhnatu.
Oma struktuuri järgi on kummiaraabik heade emulgaatorite omadustega polüsahhariidid. Selle aine molekuli struktuuri iseärasuste tõttu on see võimeline moodustama madala viskoossusega lahuseid ka suure molekulmassiga.
Enne kummiaraabiku kasutamist toiduainete ja farmaatsiatoodete valmistamisel jahvatatakse see ja lahustatakse vees. Aine täiendav puhastamine saavutatakse ultrafiltreerimise, pastöriseerimise ja spetsiaalse kuivatamise teel.
Araabikumm on oma keskmes lahustuv kiud. Sisemiselt tarbituna on selle mõju organismile seedeensüümide vabanemise vähendamine ja maomahla moodustumise normaliseerimine, mis aeglustab toidu seedimist. Kummiaraabik suudab vähendada suhkru ja vere kolesterooli kontsentratsiooni. Uuringud on tõestanud selle toidulisandi täiuslikku ohutust inimeste tervisele.
Araabia kummikummi kasutamine
Kummiaraabik toidutootmises mängib stabilisaatori, kilemoodustaja ja struktuuri regulaatori rolli.
Närimiskummi tootmisel säilitab see aluses pikema järelmaitse jaoks erinevaid maitseid. See sobib hästi suhkru kristalliseerumise vältimiseks ning maiustuste ja pastillide tootmisel sideainena.
Kummiaraabik lubab kondiitritoodete tootmisel kasutada granuleerimistehnoloogiat. Kõige tavalisemad toidukaubad on suhkru, šokolaadi, karamelli jms kaetud pillide kujul olevad pähklid ja rosinad.
Kummiaraabikut kasutatakse glasuuri valmistamiseks küpsetiste pinnale kaunistamiseks ja nende maitse parandamiseks. See on võimalik tänu kummiaraabiku headele haardumisomadustele. Pärast jahutamist kuumalt kantud glasuur on kindlalt leiva pinnale kinnitatud.
Kondiitritööstuses kantakse kummiaraabik koogikeste jäätumisele enne küpsetamist pihustamise või pintsliga ning pärast pinnalt aurustumist temperatuuri mõjul näeb glasuur välja atraktiivsem ja omandab läike. See toidulisand kuulub ka erinevate alkohoolsete ja alkoholivabade jookide ning õlle koostisse.
Kummiaraabik farmaatsiatoodetes on leidnud kasutamist tablettide sideainena ja kattekihina, ärritava redutseeriva ainena suukaudseks manustamiseks mõeldud siirupites, emulgaatorina teatud ravimite koostises.
Kummiaraabik on akvarellvärvide koostisosana, see soodustab värvide paremat seondumist paberiga, suurendab nende sära.
Kosmetoloogias kuulub kummiaraabik kreemide, kreemide ja näomaskide koostisse.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
