Kikerhernes
Kikerhernes on idamaine kaunviljasaak, mida tänapäeval tuntakse kogu maailmas. Indias pakutakse teile kikerhernejahust valmistatud roogasid. Itaalias valmistatakse vastavalt retseptile spetsiaalsed koogid kikerhernestest - farinaatidest. Araabia maades nimetatakse kikerhernesid hummusteks ja nad teevad sellest samanimelise roa ning teevad sellest ka falafeli. Türgis käib ta rahvusliku maiuse - leblebi - ettevalmistamisel. Mis on kikerhernes kalorite sisaldus ja kuidas on see peale maitse kasulik?
BJU suhe tootes
Allikas: depositphotos.com Kuidas põletada 378 kcal?
| Kõndimine | 95 minutit |
| Sörkimine | 42 minutit |
| Ujumine | 32 minutit |
| Ratas | 54 minutit |
| Aeroobika | 76 minutit |
| Majapidamistööd | 126 minutit |
Kikerherne päritolu
Enne kikerherneste levikut kogu planeedil hakkasid nad Lähis-Idas kasvama 7500 aastat tagasi. Pronksiajal keetsid vanad kreeklased ja roomlased kikerhernestest putru, mida nimetati pulssiks. Muinasajal omistati talle meditsiinilisi omadusi, kuna ta arvas, et loode stimuleerib laktatsiooni, tal on diureetilisi omadusi ja see võib neerukive väljutada. Juba 17. sajandil olid kikerherned tuntud kogu maailmale ja Euroopas asendasid nad isegi kohvi. See liblikõieliste kultuur jõudis meie riiki Taga-Kaukaasia rahvaste ja bulgaarlaste kaudu.
Levides said kikerherned palju nimesid: kikerherned, lambaherned, mullikumm, nakhat, hummus. Praegu kasvatatakse saaki Indias, Pakistanis, Türgis, Iraanis, Mehhikos, Myanmaris, Austraalias, Etioopias, Kanadas, Süürias ja see võib kasvada igas troopilise või subtroopilise kliimaga riigis, kus on minimaalselt sademeid. Ja kikerhernes ise pole ammu enam ligipääsmatu eksootik ning on end kindlalt kodumaiste supermarketite riiulitel sisse seadnud. Seetõttu on meie perenaistel alati võimalus proovida kätt traditsiooniliste idamaiste roogade valmistamisel kikerherneste osalusel.
Kikerherned retseptides
Kikerherned sobivad suppide, hautiste või salatikastmete valmistamiseks. Kikerherneste kalorite sisaldus muudab selle taimetoitlaste ja veedade köögi üheks kõige toitvamaks elemendiks. Erinevalt tavalistest hernestest on kikerhernestel pähklimaitse, mis muudab need sobilikuks ka magusate roogade jaoks.
Üks kuulsamaid kikerherneretsepte on hummus. Selle eksootilise roa valmistamine on üsna lihtne. Tema jaoks vajate kahte klaasi kikerherneid, 50 g seesamiseemneid, mis on valmistatud seemnetest ja seesamiõlist, 3 spl. oliiviõli, sidrun, kolmandik pea küüslauku, 1 tl. sool. Vürtsina on kasulik must pipar, köömned, soolased, jahvatatud ingver, tšillipipar, koriander, paprika, võite lisada veidi köömneid või zataare. See on siiski perenaise maitse. Ja värsketest ürtidest saate kasutada peterselli, tilli ja koriandrit.
Enne toiduvalmistamist on soovitatav kikerherned retsepti järgi üleöö leotada, kuna järgmisel päeval tuleb seda mitu tundi keeta. Niisiis, hummuse valmistamiseks peate tühjendama vee, milles kikerherned olid leotatud, seejärel valage see uuesti veega ja keetke tasasel tulel 2 tundi, kuni oad muutuvad pehmeks, eemaldades perioodiliselt vahu. Küpsetamise lõppedes tühjendage järelejäänud vesi ja lisage sidrunimahl, küüslauk, ürdid, sool ja vürtsid, segage koostisosade leotamiseks 1-2 minutit ja kandke seejärel segistisse või mis tahes tugevasse nõusse, kui kavatsete selle oma kätega purustada. …
Nüüd peate retsepti järgi lisama kikerhernestele tahhiini - valmis või ise uhmerdatud. Kikerherneste jaoks mõeldud tahinit on lihtne valmistada - seesamiseemned praaditakse pannil ja jahvatatakse seejärel oliivi- või seesamiõliga segistis. Saadud pasta lisatakse kikerhernestele vastavalt retseptile ja segatakse hoolikalt. Ideaalis peaks teil olema kreemjas pasteeditaoline roog, mis on südamlik ja uskumatult maitsev.
Tänu kalorisisaldusele sobivad kikerherned mitte ainult igapäevaste toitude valmistamiseks, näiteks valmistatakse Indias sellest maiustusi. Siin on kikerherneste ja kuivatatud puuviljade retsept. Tema jaoks vajate: 1 spl. konjak (kui see on lastele mõeldud roog, siis kasutage mahla), 8 viigimarja, 8 tk. kuivatatud aprikoosid, 1 spl. kallis, 2-3 spl. puista (kakaopulber, jahvatatud pähklid, seesamiseemned, tuhksuhkur, kaneel) ja 200 g kikerhernesid.
Retsepti järgi leotatakse kikerherneid üleöö vees, kuivatatud aprikoose ja viigimarju aga brändis või mahlas. Hommikul peate vett tühjendama ja kikerherned keetma, seejärel segage see kuivatatud puuviljadega ja keerake lihaveskis. Kui lisate segule mett, saate plastikust lõhnava massi, millest peate rullima väikesed kreeka pähkli suurused pallid, puistama neid vastavalt soovile seesamiseemnetega, kakao või muude valmistatud koostisosadega ja teie magustoit on valmis!
Kikerherne kasulikud omadused
Kikerherned on üks toitevamaid toite. Kikerherne kalorite sisaldus on 320–370 kcal. 100 g ube sisaldab 61 g süsivesikuid, 6 g rasva ja kuni 30 g valku. Toitumises on kikerherned võrreldavad lihaga. Kuid nagu iga teine taimne toiduallikas, küllastub see kiiresti, kuid see täiskõhutunne möödub kiiresti.
Kikerhernes sisaldab vitamiine A, B1, B2, B3, C, B6, PP. Selles on palju mikroelemente nagu seleen, magneesium, kaalium, mangaan, kaltsium, boor, raud ja räni. Puuvilja koostis sisaldab aminohappeid - trüptofaani, lüsiini, metioniini, aga ka lahustuvaid ja lahustumatuid kiudaineid, mineraale ja palju muud.
Kikerherne kasulikud omadused muudavad selle taimetoitluse oluliseks osaks. Sellel on kasulik mõju kardiovaskulaarsüsteemi seisundile. Kikerherneste suur kiudainesisaldus mõjutab positiivselt seedimist ja veresuhkru taset.
Kikerherne kasulikud omadused sellega ei lõpe. See leevendab hambavalu, aitab igemehaiguste, rütmihäirete, tilkade, kollatõve, samblike, maksa ummistuste, põrna korral. Kõrgendatud kolesterooli ja sapi taseme ning tursega stimuleerivad kikerherned uriini ja sapi väljavoolu. Ravimit soovitatakse võtta menstruatsiooni, imetamise ja raseduse ajal loodusliku rauaallikana. Lisaks suurendavad kikerherned hemoglobiini tootmist ja hoiavad ära aneemiat.
Kuidas kikerherned seedesüsteemi mõjutavad? See puhastab soolte toksiinidest, hoiab ära kõhukinnisuse, eemaldab toksiinid, pärsib patogeense mikrofloora ja mädanevate bakterite toimet. Arvatakse, et vähivastaseid omadusi võib omistada ka kikerhernele, kuna see vähendab jämesooles pahaloomuliste kasvajate tekkimise riski. Üldiselt normaliseerivad kikerherned vererõhku, puhastavad veresooni ning hoiavad ära insultide ja südameatakkide tekke. Mis puutub kikerherneste kalorisisaldusse, siis erinevalt teistest süsivesikutest ei ole see kahjulik.
Ja ometi ei saa kikerherned, nagu iga teine toode, olla kasulikud kõigile ja kõigile. Näiteks võib see põhjustada individuaalset sallimatust. Kusepõie haavandite korral ei soovitata seda süüa ja eakate inimeste jaoks saab seda toodet kasutada ainult äärmise ettevaatusega. Lisaks põhjustavad kikerherned vale kasutamise korral gaasi suurenemist. Kuid ebamugavust saab vähendada, kui lisada kikerherneroogadele tilli või apteegitilli ja mitte neid veega juua.
Ja lõpuks väärib märkimist, et kikerherne kasulikud ja maitseomadused sõltuvad suuresti tooraine kvaliteedist ja loomulikult ladustamiseeskirjade järgimisest. Kikerhernesid ostes veenduge, et terad oleksid terved, siledad, kuid mitte kuivad ega hallituse poolt kahjustatud. Kikerhernesid võib hoida valguse eest kaitstud vaakummahutis, vastasel juhul lähevad need rääsuma. Kõigil tingimustel võib kikerhernevilju säilitada kuni kaks aastat.
Artikliga seotud YouTube'i video:
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
