Vendace
Vendace on lõhe perekonna mageveekala. Rääbise sordid: Euroopa, Siberi ja Coregonus albula, mida meie riigis tuntakse ka kui "Pereslavli heeringat", ehkki sel pole räimega absoluutselt midagi pistmist, välja arvatud see, et see näeb välja mõnevõrra sarnane.
BJU suhe tootes
Allikas: depositphotos.com Kuidas põletada 88 kcal?
| Kõndimine | 22 minutit |
| Sörkimine | 10 min |
| Ujumine | 7 minutit |
| Ratas | 13 minutit |
| Aeroobika | 18 minutit |
| Majapidamistööd | 29 minutit |
Kirjeldus
Rääbis on 13–20 sentimeetrit suur. Eriti suured isikud võivad ulatuda 35 sentimeetrini. Kujult näeb rääbis välja nagu räim, selle keha on külgedelt mõnevõrra kokku surutud, ülemine lõualuu on alumisest madalam ja alalõual on sälk. Kalade keha on kaetud suurte soomustega, küljed on hõbedased, selg on halli-sinine, kõht on valge. Kalade uimed on valged, välja arvatud selja- ja sabauimed, mis on hallid.
Rääbise elupaigaomadused
Rääbis eelistab elada külmades põhjapoolsetes vetes. Seetõttu võib seda Venemaal leida peamiselt suurtest järvedest, näiteks Onega, Ladoga, Beloe, Pleshcheyevo, Chudskoye, Pskovskoye. Mõnikord leidub seda jõgedes ja elab Läänemere Botnia ja Soome lahes.
Vesel eelistab sügavaid savise või liivase põhjaga alasid. Kala väldib madalat ja sooja vett. Lisaks Venemaale võib rääbist leida Šotimaal, Taanis, Valgevenes, Saksamaal, Skandinaavias, Soomes.
Kala toitub peamiselt väikestest koorikloomadest (kükloop, dafnia jne). Toidu saamiseks ujub rääbis sageli karjadena madalasse sügavikku.
Kalade kudemine algab hilissügisel või talve alguses. Põhjajärvedes kudevad kalad veidi varem - septembri alguses ning Peipsi ja Pleshcheevskoye järvedes - novembri keskpaigast detsembri keskpaigani. Rääbise kaaviar on väike ja läbimõõduga vaid 1,5 millimeetrit, kuid samal ajal on see üsna arvukas - emastel 3600 muna. Kalades paljunemisvõime ilmneb juba teisel eluaastal, kui selle suurus ulatub umbes 7 sentimeetrini.
Rääbise kõige kurjem vaenlane looduslikes tingimustes on kalakasvatus, mis toitub selle kala noorest kasvust ja kaaviarist.
Vaatamata oma väiksusele on rääbis väärtuslik kalapüügivahend. Vendace'i saab valmistada peaaegu igas vormis - praetud, suitsutatud, soolatud. Kalakaaviari peetakse ka väärtuslikuks toidutooteks.
Vendace püütakse erineva kujundusega võrkude abil, kuid kalad satuvad konksu väga harva. Venemaal on kala massilise salaküttimise tõttu väljasuremise äärel, kuid Saksamaal aretatakse seda spetsiaalsetes reservuaarides.
Rääbise koostis ja kalorisisaldus
Kala sisaldab vett, valke ja rasvu, samuti mineraale: fluori, magneesiumi, tsinki, fosforit, niklit, histidiini, kaltsiumi, kroomi, kloori, molübdeeni; vitamiin PP.
Müüja liha sisaldab rohkesti oomega-3 happeid, samuti kaltsiumi ja fosforit. Selles kombinatsioonis toimub kaltsiumi imendumine kehale parima tasuvusega.
Rääbise teine oluline eelis on selle kõrge magneesiumisisaldus (175 mg 100 g toote kohta).
Võrreldes teiste mageveekaladega on rääbise kalorsus üsna madal ja moodustab 78 kcal 100 g toote kohta. Seetõttu sobib rääbise kasutamine dieedimenüü jaoks ideaalselt.
Rääbise eelised ja omadused
Nagu eespool mainitud, sisaldab rääbis oomega-3 polüküllastumata rasvhappeid, mis kipuvad kiiresti lagunema, muutes kalad kiiresti riknevateks toodeteks. Värske rääbise kõlblikkusaeg ei tohiks ületada ühte päeva ja seda on parem säilitada jääs.
15.-18. Sajandil oli rääbis tsaariaegse laua privileeg, sellest valmistatud nõud olid isegi kuningriigi või Moskva vürstiriigi kroonimisrituaali lahutamatu osa. Ja tõsi, rääbise toitumisomadused pakkusid lihastele ja südamele, samuti ajurakkudele piisavat toitumist. Selliste elementide nagu histidiini ja magneesiumi kombinatsioon kalalihas stimuleerib närvi- ja immuunsüsteemi.
Ja et kala saaks pikki vahemaid transportida, on see sügavalt külmunud, mis võimaldab tal oma kasulikke omadusi pikka aega säilitada. Kala väikese suuruse kompenseerib enam kui väike luude arv - mitte rohkem kui 9%. Kõik kalade kasulikud ja toitvad omadused säilivad ka soolatuna või suitsutatult.
Vendace'i toiduvalmistamise meetodid
Rääbise valmistamiseks on erinevaid viise. See on hinnatud suitsutatud, soolatud, värske. Seda saab kasutada selliste roogade valmistamiseks nagu "kodune kilu rääbisest", "Ryapushka marineeritud", "hapukoorega praetud Ryapushka" jne.
Just see kala on aluseks traditsioonilisele soome toidule - pirukale, mis on valmistatud hapnemata praetud tainast.
Ja siin on üks rääbise küpsetamise viise: peske kala põhjalikult, eemaldage sellest nahk ja laske veel nõrguda. Pange kala kastrulisse, keetke keeva veega ja küpseta mõnda aega, aeg-ajalt segades. Kui kala on küps, jahutage seda. Sel ajal valmistage lauri lehtede, äädika, peeneks hakitud mädarõika ja soola kaste (kõik komponendid tuleb keeta). Viige kala puhtasse anumasse ja puistake tilli, loorberileht, pipraga, ülevalt kaste ja laske sellel mitu päeva tõmmata. Kui kala on äädikaga küllastunud, suruge see alla ja laske veel kaks nädalat.
Huvitavad faktid rääbise kohta
Pereslavl-Zalessky linna vapil laiutavad suitsutatud rääbis.
Pleshcheevskoye järves elav Vendushka oli varem tsaaride menüüs ja oli osa kroonimisõhtusöögist. Selles järves elasid eriti suured ja rasvased kalad, mida ei õnnestunud püüda ja müüa. Sõnakuulmatuse korral ähvardati kalamehi surmanuhtlusega.
Soomlaste kõige lemmikum kala on rääbis, mida küpsetatakse tavaliselt igal tänavafestivalil, pärast jahus rullimist. See on praetud Soome repsiõlis või lisamisega.
Artikliga seotud YouTube'i video:
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
