Asafoetida
Asafoetida (või Ferula haisev) on mitmeaastane ürt vihmavarjude perekonnast, selle kõrgus ulatub 2 meetrini, juurestik on väga arenenud. Juurte piimjasest mahlast saadakse eksootiline vürts, mida nimetatakse ka asafoetidaks ja millel on terav ebameeldiv lõhn (see on mitu korda parem küüslaugu ja sibula lõhnast). Asafetiidide kodumaaks peetakse Aasiat (Iraan, Afganistan, India), kus see peamiselt kasvab. XX sajandi 70. aastatel leiti see taim Kasahstanist ja Taga-Kaukaasiast, kuid kahjuks hävitati asafoetida tihnikud võitluses looduslike narkootiliste istanduste vastu, ehkki sellel pole narkootiliste ainetega mingit pistmist. Asafoetida on pikka aega tuntud oma ravimite omaduste poolest. Isegi Vana-Roomas kasutati seda karminatiivina.
Praegu on asafoetida eranditult Aasia vürts, Euroopas on see äärmiselt haruldane.
Asafoetida vürtsi saamine on väga pikk ja vaevarikas protsess, see võib võtta 2-3 kuud. Selle kogumiseks on käimas spetsiaalsed ekspeditsioonid, kuna asafoetida kasvab ainult mägistes piirkondades. Ühest taimest saadakse keskmiselt 1000-1100 grammi paksu vaiku (juurtest pärit piimjas mahl).
Valmis kujul on vürts asafoetida erineva suurusega kollased terad, mis on omavahel ühendatud määrdunud kollase (või kollakaspruuni) massiga. Kõik koos näevad välja nagu määramatu kujuga tükid. Mõnikord kuivatatakse vaik ja jahvatatakse pulbriks (segatakse riisijahuga), mis pehmendab selle teravat ebameeldivat lõhna veidi.
Asafoetida omadused
Asafoetida omadused on üsna ebatavalised. Selle maitset kirjeldatakse sageli kui "vastikut" ja teravat. Lõhn meenutab küüslaugu lõhna. Selle aroomi eripära on selle erakordne volatiilsus - see lõhn tungib läbi kõik oma teel olevad asjad: riided, käed, seinad, nõud. Asafoetida maitse püsib suus mitu tundi, seda ei saa vee ega alkoholilahustega eemaldada. Kui ruumis on temperatuur üle 22 ° C, siis asafoetida vürtsi lõhn imbub kõigesse mõne minutiga ja püsib kauem kui ühe päeva ka siis, kui ruumi ventileeritakse.
Asafoetida vürtsi kasutamine toiduvalmistamisel
Ainult tõelised gurmaanid saavad endale lubada asafoetida kasutamist vürtsina. Arvestades selle ülaltoodud omadusi, tekib küsimus - miks taluda neid piinasid selle vürtsi kasutamisest? Fakt on see, et kui väike kogus asafoetida vaiku õlis praadida, siis selle maitse ja lõhn pehmenevad. Kui seda kasutatakse õigesti koos teiste vürtsidega (ingver, köömned, kurkurma, must sinep), muutub selle vürtsi maitse üllaseks ja õrnaks. Kasutatakse tavaliselt asafoetida vürtsina seedimatute rasvaste lambaroogade valmistamisel. Indias on öeldud, et asafoetida aitab ka küüsi seedida. Selle maitseainega valmistatakse mitmesuguseid konserve.
Asafoetidat kasutatakse mikroskoopiliste annustena ja seda ei saa kombineerida sibula ja küüslauguga. See vürts suurendab söögiisu, parandab seedimist, toniseerib keha ega jäta hinge.
Asafoetida ravimite omadused
Asafoetidat on meditsiinilistel eesmärkidel kasutatud juba iidsetest aegadest. Kuulus keskaegne teadlane, filosoof ja arst Avicenna mainib oma traktaadis "Meditsiinikaanon" asafetida raviomadusi samblike ja abstsesside ravimina. Juba Vana-Roomas ja Kreekas olid teada asafoetida sedatiivsed omadused ja selle seedimist soodustav toime. Kui roomlased sõjakampaaniaid tegid, sõid nad läätsepraadi, mis andis küll palju energiat, kuid põhjustas puhitus. Asafoetida lisamine toidule aitas võidelda gaaside vastu, see oli sõdalastele tõeline pääste. Aleksander Suur tõi selle vürtsi Euroopasse, kus seda kasutati peamiselt ravimina.
Asafoetidat kasutati Venemaal ravimina, 1989. aastal ilmunud "Täielikus vene illustreeritud ravimtaimede sõnaraamatus" mainitakse selle taime vaigu kasutamist seedimise parandamise vahendina, samuti hüsteeria ja neurootilise päritoluga valu abistamiseks.
Praegu on asafoetida Euroopas ja Venemaal vähe tuntud, kus see asendati sibula ja küüslauguga ning seda kasutatakse peamiselt Aasia riikides.
Asafoetidat, nagu juba mainitud, kasutatakse peamiselt seedimise parandamiseks ja karminatiivina (puhitus). Vürts aitab seedida rasket toitu ja sellel on spasmolüütilised omadused. Asafoetida toimib ka kerge lahtistina ja aitab vabaneda sooleparasiitidest. Ayurvedas, India veedide meditsiini traditsioonilises süsteemis, on asafoetida tuntud kui bakteritsiidne ja anthelmintiline aine.
Selle taime vaigust valmistatakse farmakoloogilisi preparaate, mida kasutatakse närvihaiguste (hüsteeria, krampide) ravis. Asafoetida lõhna hingamine aitab teadaolevalt vältida hüsteerilisi krampe. Alates iidsetest aegadest on asafoetidat kasutatud erinevat tüüpi valu (hambavalu, kõrvavalu) korral. Aitab polüartriidi, radikuliidi, osteokondroosi ravis, selleks kasutatakse seda väliselt pasta kujul.
Tuntud on ka asafoetida noorendavad omadused, selle tegevust mainitakse ka Kama Sutras, kus on öeldud, et see vürts noorendab neid elundeid, mis vanaduse tõttu hävitatakse. Asafoetida aitab ka günekoloogiliste haiguste, eriti valulike menstruatsioonide ja viljatuse korral. Sünnitusjärgsel perioodil kasutatakse selle taime vaiku üldise toonikuna.
Vürtsi kasutatakse ka hingamissüsteemi haiguste korral - astma, bronhiidi, läkaköha korral tehakse asafoetida, valge sibula mahla ja mee segu, mida tuleks võtta suu kaudu.
Asafoetida kasutamise vastunäidustused on palavik, rasedus, nahalööve ja mao suurenenud happesus.
Artikliga seotud YouTube'i video:
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
