Kaltsiumatsetaat
Kaltsiumatsetaat on keemiline ühend - äädikhappe kaltsiumsool, mis on vees kergesti lahustuv värvitu kristalne aine keemilise valemiga (CH3COO) 2Ca.
Toiduainetööstuses kasutatakse seda toidu lisaainena nimega E263.
Kasutatakse kaltsiumatsetaati:
- Keemiatööstuses - atsetooni tootmisel;
- Toiduainetööstuses säilitusainena;
- Sööda tootmisel;
- Ravimitootmises - tugevate antimikroobsete ja viirusevastaste omadustega desinfektsioonivahendite tootmisel.
Kaltsiumatsetaadi saamine
Varem nimetati seda ühendit "põletatud puidusoolaks". Selle põhjuseks oli kaltsiumatsetaadi tootmise meetod, mille jaoks kasutati puidu kuivdestilleerimist, mis enamasti põhjustab söestumist või põletamist.
Seda ühendit ei toodeta tööstuslikus mahus. Laboratoorsetes tingimustes saadakse kaltsiumatsetaat äädikhappe toimel kaltsiumhüdroksiidile, oksiidile või karbonaadile.
Kaltsiumatsetaadi kasutamine toiduainetööstuses
Kaltsiumatsetaat (E263) kuulub toidukaitsevahendite rühma indeksiga E-200 kuni E-299, mida kasutatakse toidu säilivusaja pikendamiseks, mis tekib bakterite või seente kasvu ja paljunemise pärssimise tõttu.
Säilitusaine E263 on lubatud kasutamiseks Venemaal, EL-i riikides ja USA-s. Kaltsiumatsetaadi kasutamisel toidus tekkida võivaid mõjusid pole siiski täielikult teada. Seetõttu on paljudes riikides selle ühendi kasutamine toiduainete tootmisel keelatud ning toidukaitsevahendile E263 on rahvusvahelise klassifikatsiooni kohaselt omistatud inimoludele ja tervisele „tingimuslikult ohutu” toidulisandi staatus.
Lisaks säilivusaja pikendamisele kasutatakse kaltsiumatsetaati ka happesuse regulaatorina ja taimekoe paksendajana. See ühend pehmendab mõne toidu loomulikult haput maitset.
Kaltsiumatsetaati (E263) kasutati pagaritoodete tootmisel kõige enam kui kartulihaiguse vastu võitlemise vahendit.
See haigus areneb nisuleivas kõige sagedamini madala happesuse ja kõrge õhuniiskuse taustal pikaajalisel hoidmisel soojas toas, mis aitab kaasa leiva liialt suurte koguste dekstriinide, aldehüüdide ja muude ebameeldiva terava lõhnaga ühendite tekkimisele. See muudab leiva liha kleepuvaks, muutes selle inimtoiduks kõlbmatuks.
Valmis leivas on võimatu vältida kartulihaiguse teket, kuna kartulipulgade eosed on kuumuskindlad. Seetõttu lisatakse sõtkumisel jahule kaltsiumatsetaat.
Kaltsiumatsetaadi kahjustus - toiduaine säilitusaine E263
On tõestatud, et E263 ei avalda kantserogeenset, toksilist ega toksilist toimet inimorganismile. Selle toidukaitsevahendi peamine kahju on aga keemiline koostis, mis on toidu lisaainete talumatusega inimeste jaoks ohtlik.
Samuti on paljude uuringute kohaselt kaltsiumatsetaat võimas allergeen, mis võib esile kutsuda astmahooge ja püsivaid allergilisi reaktsioone. Uuringud ei ole siiski paljastanud E263 igapäevase tarbimise maksimaalseid norme toidus.
Seega on toidus sisalduv kaltsiumatsetaat ohtlik inimestele, kellel on:
- Toidulisandite individuaalne talumatus;
- Allergilised haigused.
Samuti soovitavad arstid vanematel proovida seda ohtlikku säilitusainet sisaldavad toidud laste toidust välja jätta.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
