Ammooniumkarbonaat
Ammooniumkarbonaat (lisand e503) on süsihappe ammooniumsool, igapäevaelus nimetatakse seda ammoniaagiks.
Iseloomulik
Välimuselt on söödalisand e503 roosa, halli, valge värvusega või üldiselt värvitu kristallid, millel on iseloomulik ammoniaagilõhn. Vees hästi lahustuv, lahuses ja õhus ebastabiilne. Juba temperatuuril 18–25 kraadi hakkab see vabastama ammoniaaki ja muutub ammooniumvesinikkarbonaadiks. Ja temperatuuril 60 kraadi laguneb aine ammoniaagiks, süsinikdioksiidiks ja veeks. Tegelikult võimaldab lisaaine lagunemisel gaaside eraldumine seda kasutada toiduainetööstuses, peamiselt pärmi asemel pagari- ja kondiitritoodetes.
Ammooniumkarbonaadi saamine
Esimest korda saadi ammooniumkarbonaat orgaanilistest lämmastikproduktidest (juuksed, küüned, sarved) kõrge temperatuuri mõjul destilleerimise teel. Siiani toodetakse söödalisandit e503 tööstuslikus mahus ammooniumkloriidi segu kuumutamisel või vee ja süsinikdioksiidi ning ammoniaagi vastastikmõju tagajärjel, jahutades kiiresti.
Ammooniumkarbonaadi mõju inimorganismile
Mõnede mitteametlike andmete kohaselt on e503 söödalisand inimkeha jaoks potentsiaalselt ohtlik. Võib-olla on söödalisandi kahjustus seotud ammoniaagi kõrge toksilisusega, mis moodustub ammooniumkarbonaadi lagunemise tagajärjel. Kuid on kindlalt teada, et aine lagunemisel (toote valmistamise ajal) aurustuvad ammoniaak ja süsinikdioksiid täielikult ning valmistootele jääb ainult vett. Nii et e503 toidulisandit võib nimetada organismile kahjulikuks ainult selle algses olekus.
Tänapäeval on ammooniumsoolade e503 kasutamine lubatud peaaegu kõigis maailma riikides.
Suurbritannia toidustandardite agentuuri (FSA) uuringute kohaselt on e503 toidulisand inimeste tervisele täiesti ohutu.
Ammooniumkarbonaadi rakendused
Toiduainetööstuses kasutatakse lisandit e503 peamiselt pärmi või sooda asemel küpsetus- ja kondiitritööstuses. Seega võib ammooniumkarbonaati leida järgmistest toitudest: bagelid, erinevat tüüpi küpsised, küpsetised, koogid.
Skandinaavia ja Põhja-Euroopa riikides kasutatakse kaubamärgiga küpsiste valmistamiseks lisandit e503. Nii et Islandi õhuliste küpsiste küpsetamisel kasutatakse ainult lisandit e503. Kui asendate selle pärmi või soodaga, siis algsed küpsised ei tööta.
Lisaks toiduainetööstusele kasutatakse kosmeetikas värvainena ammooniumkarbonaati, mida lisatakse ravimitele (ammoniaak, köhasiirupid). Samuti on lisand e503 fermentatsioonikiirend veinide tootmisel ja tulekustutuskompositsioonide komponent.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
