Kaltsiumlaktaat

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-15 07:39

Kaltsiumlaktaat on toidulisand antioksüdantide rühmast, mida kasutatakse toidu- ja farmaatsiatööstuses.

Kaltsiumlaktaadi üldnimetus on lisaaine E327. Sünonüümid aine nimele, mida leidub kaltsiumlaktaati sisaldavate toodete pakendil - kaltsinool, kaltsiumpiimhape, piimhappe kaltsiumisool, kaltsiumdilaat, kaltsiumlaktaat.

Kaltsiumlaktaat saadakse piimhappe töötlemisel hüdroksiidi või karbonaadiga.

Kaltsiumlaktaat lahustub kuumas vees, halvasti lahustuv eetris, etanoolis, külmas vees.

E327 kasutamine toiduainetööstuses on Venemaal, Ukrainas ja EL-i riikides lubatud.

Kaltsiumlaktaadi kasutamine toiduainetööstuses

E327 väärtus toiduainetööstuse jaoks on tingitud asjaolust, et lisaaine parandab toodete struktuuri ja nende maitset.

Samuti kasutatakse kaltsiumlaktaati pärmi, happesuse regulaatori, kõvendi, soolaasendaja, antioksüdandi tugevdaja, emulgeeriva soola, niiskust säilitava ainena.

Kaltsiumlaktaati lisatakse puuviljamahladele, nende baasil valmistatud jookidele, kondiitritoodetele - rikastamaks neid kaltsiumiga.

Toidulisandit kasutatakse puuviljakonservide tootmisel - see võimaldab hoida puuvilju kindlana.

Tarretise valmistamisel kasutatakse puuviljamagustoite, moose, marmelaadi, geelistuva soolana kaltsiumlaktaati - toodete tiheduse andmiseks. Seda söödalisandi omadust seletatakse asjaoluga, et kaltsium toimib viljades leiduvate pektiinide tsementeeriva ainena.

E327 kasutatakse pagaritööstuses jahu kvaliteedi parandajana.

Kaltsiumlaktaati lisatakse keedetud, keedetud-suitsutatud ja suitsutatud, maksavorstidele, väikestele vorstidele, vorstidele, lihale, lihahõrgutistele, liha pooltooted. Siin täidab söödalisand E327 ainet, mis suurendab toodete mikroobset stabiilsust, võimaldab pikendada nende säilivusaega, parandab toodete maitset, taastab nende värvi. Toidukaupade säilivusaja pikendamine on võimalik tänu sellele, et kaltsiumlaktaat pärsib patogeenseid baktereid E-coli, listeria, salmonella, stafülokokk, botulismi patogeenid, piimhappebakterid.

Millised on kaltsiumlaktaadi eelised ja kahjustused inimestele

Esiteks on toidulisand E327 teiste toidulisanditega võrreldav selle poolest, et see sisaldab inimese eluks vajalikku kaltsiumi. Tuleb märkida, et kaltsiumlaktaadi aines on rohkem kaltsiumi kui kaltsiumglükonaadis.

Arstid soovitavad kaltsiumlaktaati rasedatele, imetavatele emadele, aktiivselt kasvavatele lastele, menopausijärgse perioodi läbivatele naistele, allergikutele, neile, kellel on suurenenud kalduvus veritsusele, nahahaigused, kõrge veresoonte läbilaskvus.

Aine on kasulik neile, kes kroonilise kõhulahtisuse tõttu kaotavad kiiresti kaltsiumi, võttes samal ajal krambivastaseid aineid ja diureetikume, glükokortikoide.

Kaltsium võimaldab teil hoida silelihaseid ja skeletilihaseid heas vormis, tagab normaalse vere hüübimise, närviimpulsside ülekande. See on vajalik neile, keda mürgitavad fluoriid, oblikhapped, magneesiumisoolad.

Kaltsiumlaktaati sisaldavate toitude tarbimine on ebasoovitav neile, kellel on leitud: kaasasündinud laktoositalumatus, luumetastaasidest põhjustatud hüperkaltseemia, sarkoidoos, aga ka ateroskleroos, tromboos.

Pärast kaltsiumlaktaadi tarbimist võib tekkida kõrvetised.

Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.