Vahtra siirup
Vahtrasiirup on paksenenud mahl, mis saadakse Sapindovi perekonna lehtpuude mahla aurustamisel: suhkruvaher, punane vaher ja must vaher. Seda tüüpi vahtrad kasvavad Põhja-Ameerikas ja jõuavad kolmekümne meetri kõrgusele ja ühe meetri läbimõõduni.
Vahtrasiirup on poolläbipaistev või läbipaistev paks, aromaatne, viskoosne vedelik, mida saab konsistentsilt võrrelda merevaigukollase meega. Siirupi aurustamise erinevatel etappidel saadakse sellest suhkrut, õli ja vahtramett.
Ajalugu
Vahtramahla kõige arenenum kaevandamine Kanadas, kus suhkruvaher kasvab metsades kõikjal. Sellest sai isegi rahvuslik sümbol: vahtralehe kujutist on näha riigi riigilipul. Peamine siirupitootja on Quebec.
Vahtramahla kogumise traditsioon praegustele Quebeci elanikele pärines indiaanlastelt, kes aastaid tagasi märkasid vahtrasiirupi imelisi eeliseid ja töötasid mitme põlvkonna jooksul välja selle valmistamise retseptid.
Vahtramahla koristamisega on seotud palju traditsioone. Nii näiteks korraldavad kohalike külade elanikud kogunemishooaja algusega talve nägemise. Seda puhkust nimetatakse "Kaban-a-syukr" ja prantsuse keelest tõlgituna tähendab see "suhkruhütt". Vahtramahla kogumise kohtade vahetusse lähedusse panevad elanikud külaliste jaoks ajutised majad ja lauad, paigaldavad mahla abil mitmesuguste maiustuste valmistamise seadmed. Kohalikud austavad seda puhkust väga. Lapsed armastavad süüa vahtrasiirupiga maiuseid: pannkooke talupoevõi ja siirupiga, magusa maitsva vedelikuga valatud metsalund, otse seal inimeste silme all küpsetatud vahtrakaramelle. Ja täiskasvanud eelistavad liharoogasid, mida valmistatakse ka kohapeal - vahtrasiirupis küpsetatud sinki nelkidega,oad singi ja rinnaga magusas vahtrakastmes ning muidugi vahtramahlaga valmistatud maaõlu.
Huvitav on ka see, et hoolimata tehnoloogiate arengust, mis võimaldab automatiseerida peaaegu kõiki toiduainetööstuse protsesse, toimub mahla kogumine ja vahtrasiirupi valmistamine ka tänapäeval eranditult käsitsi. See annab talle erilise ja jäljendamatu maitse ning selle lisamisega valmistatud toidud - ainulaadse võlu.
Vahtramahla ekstraheerimise protsess sarnaneb paljuski kasemahla saamisega. Vahtrale tehakse spetsiaalne diagonaallõige, millesse sisestatakse roostevabast terasest renn. Kogutud mahl suunatakse otse metsa paigaldatud spetsiaalsetesse "destilleerimisjaamadesse". Siin keedetakse seda lahtisel tulel aurustades, mille tulemusena moodustub kõige puhtam vahtrasiirup. Ühe liitri siirupi saamiseks peate aurustama umbes nelikümmend liitrit vahtramahla! Muidugi suurendab see oluliselt lõpptoote maksumust. Kuid millist rõõmu valmistab kohalikele toiduvalmistamise protsessi jälgimine!
Kuid selle väärtusliku toote töötlemine ja ladustamine on usaldatud kõige kaasaegsematele tehnoloogiatele. Kõik vahtramahla ja -siirupi kaevandamisega tegelevad ettevõtted peavad vastama kõige rangematele kvaliteedistandarditele ja regulaarselt läbima valitsuse kontrolli.
Tänapäeval on üks kuulsamaid vahtramahla kogumise ja töötlemisega seotud ettevõtteid Quebeci ühistu Citadel, mis ühendab umbes kolme tuhande sõltumatu mahlakogujaga. Ettevõte asutati 1925. aastal ja enamus selle liikmetest on pärilikud mahlakorjajad, kes pärisid selle ameti oma vanavanaisadelt ja -isadelt. Tänu sellele varustab ettevõte turgu kõrgeima kvaliteediga toodetega, mis on tunnustatud liider.
Vahtrasiirupi määrimine
Vahtrasiirup ja sellest valmistatud tooted (või, suhkur, moos) on paljudes maailma riikides laialt levinud. Kanada, USA, Jaapani, Prantsusmaa ja teiste riikide kallite ja mainekate restoranide kokad valmistavad kõige peenemaid roogasid, mille lahutamatu komponent on see toode. Need toidud on väga populaarsed ja paljusid neist saab valmistada kodus. Siirupit serveeritakse pannkookide, vahvlite, pannkookide, jäätisega. Seda kasutatakse liharoogade, küpsetiste, magustoitude, kastmete koostisosana. Vahtrasiirupit kasutatakse pagari- ja kondiitritööstuses suhkru loodusliku alternatiivina laialdaselt.
Vahtrasiirupi koostis
Vahtrasiirup on täiesti looduslik toode, selle valmistamisel ei kasutata keemilisi komponente, see ei sisalda täiteaineid ega säilitusaineid.
Vahtrasiirup sisaldab palju mineraale (kaltsium, raud, kaalium, fosfor, naatrium, tsink), B-vitamiine, sealhulgas tiamiini. See sisaldab palju antioksüdante ja ennekõike aitavad polüfenoolid, mis aitavad inimesel südame-veresoonkonna haigusi ennetada, keha noorendada. Siirupis olevat suhkrut on vähem kui mees ja fruktoosi praktiliselt pole, seega on see kasulik inimestele, kes jälgivad oma kehakaalu. Isegi diabeetikud saavad siirupit kasutada. Ja fütohormoonid, mis on osa vahtrasiirupist (abstsisiinhape), on pankrease normaalseks toimimiseks väga kasulikud.
Vahtrasiirupi kalorsus on 261 kcal 100 g toote kohta.
Vahtrasiirupi eelised
Vahtrasiirupi eeliseid uurinud teadlased on suutnud tõestada, et ka maiustustest võib kasu olla. Näiteks leidsid Rhode Islandi ülikooli teadlased selles hiljuti leitud seitsmest lisaks veel 13 inimesele kasulikku ühendit.
Teadlased usuvad, et vahtrasiirup aitab ära hoida diabeeti, aju- ja rinnavähki. Vahtramahl sisaldab looduslikku glükoosi, mida keha kiirete süsivesikutena kergesti omastab. Vahtrasiirupit ei soovitata glükoosisisalduse tõttu siiski tarbida liigsetes kogustes.
Vahtrasiirupi kasutamisel on organismile tervendav toime, kuna see on looduslik immunostimulaator, seetõttu on kasulik seda kasutada ateroskleroosi korral, suhkruhaiguse riski vähendamiseks ja tugevuse suurendamiseks.
See maitsev ja magus maius on osa soovitatavast tervislikust toitumisest ning on suurepärane alternatiiv suhkrule, hoidistele ja moosidele.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
