Tartari kaste
Tartarikaste sai oma nime tatarlaste auks tänu mõnevõrra teravale ja pikantsele maitsele, mida prantslased on alati seostanud tulise iseloomu ja teravate mõõgadega.
Hambakastme kirjeldus
Tartare on klassikaline külm kaste, mis kuulub prantsuse kööki. Tartarikaste sisaldab kõvaks keedetud munakollast, taimeõli ja rohelist sibulat. See kaste on terava vürtsika maitse tõttu üks levinumaid kogu maailmas.
Tänapäeval saab tartarikastet hõlpsasti osta igast supermarketist. Kuid see on muidugi palju maitsvam, kui te seda kodus küpsetate. Toiduvalmistamine on üsna lihtne. Selleks jahvatage keedetud munakollane peeneks, segage see musta pipra, sidrunimahla (või veiniäädikaga), lisage soola. Pärast seda lisage tilkhaaval taimeõli (parim oliiviõli), kuni saate homogeense massi, millesse valage kõige lõpus peeneks hakitud roheline sibul. Lisaks sellele põhilisele põhiretseptile võite tartarikastmele lisada küüslauku, peterselli, marineeritud kurke, oliive, kuiva sinepit, estragonit, kappareid jne.
Kõige lihtsam on tartar valmistada majoneesi segamisel rohelise sibula ja keedetud munakollasega.
Hambakastme retseptil on üks märkimisväärne omadus: ülejäänud koostisosad lisatakse taimeõli ja munakollaste valmis baasile, mitte tükeldatud homogeenseks massiks, vaid lihtsalt väikesteks tükkideks. Täpselt köögiviljatükkide ja muude koostisosade olemasolu on tartari peamine eripära ja peamine esiletõstmine. Kastet ei soovitata hoida külmkapis kauem kui kaks päeva ja kui see valatakse klaaspurki, tihedalt kaanega suletuna ja külma kohta, võib selle säilivusaeg pikeneda ühe nädalani.
Milliste toitudega hambakastet kasutatakse?
Tartarikaste sobib kõige paremini praetud kalaga. See oleks justkui spetsiaalselt loodud kalaroogade maitse kaunistamiseks ja maitsestamiseks. Mereannid - krevetid, kalmaarid, kaheksajalad, homaarid sobivad hästi kastme vürtsika maitsega.
Ei kahjusta grillitud liha, praade, röstitud veiseliha ja friikartulite tartarit. Kastet võib lisada ka erinevatele köögiviljaroogadele - see annab neile ainult uusi toone.
Ajalugu
Tartaret kuulati Euroopas esimest korda 19. sajandil. Ühe legendi järgi leiutasid kastme mitte prantslased, vaid tatarlased. See legend pärineb vürtsika maitseaine nimest, mis prantsuse keeles tõlkes tähendab "tatari kastet".
Kuid usaldusväärsete ajalooliste allikate järgi leiutasid selle pikantse maitseaine prantslased. Nendel päevadel meeldisid kohalikud kulinaarspetsialistid kastmetele geograafiliste kohtadega seotud nimesid anda. Nii sai vürtsikas ja terav kaste oma nime tatari rahva auks, kellel, nagu teate, on kuum ja kiire temperament.
Hambakastme koostis ja selle kasulikud omadused
Lisaks võimele täiendada selle roa maitset, millega seda serveeritakse, on hambakastmel palju kasulikke omadusi tänu hambakastme moodustavatele koostisosadele.
Nagu teate, on munakollasel kõrge toiteväärtus ja see on igas vormis suurepäraselt seeditav. See sisaldab palju kasulikke komponente - umbes 15 mikroelementi ja 13 vitamiini. Munakollane sisaldab palju magneesiumi, fosforit, väävlit, rauda, kaaliumi, naatriumi, kloori ja kaltsiumi. See sisaldab suures koguses B12-vitamiini, mis osaleb vereloome protsessides, vitamiini B1, millel on oluline roll närvisüsteemi ja ainevahetuse täielikul toimimisel, E-vitamiini - seda looduslikku antioksüdanti, mis kaitseb rakke kahjustuste eest, suurendab immuunsust ja emotsionaalset stabiilsust, tugevdab lihased. Lisaks sisaldab munakollane nägemiseks kasulikku luteiini, valkude ja rasvade ainevahetuses osalev koliin avaldab positiivset mõju närvisüsteemi toimimisele,osalemine uute rakkude moodustamises ja noorenemisprotsessides.
Paljud teadlased on kinnitanud fakti, et munakollase koostisosad tugevdavad immuunsust, luid ja liigeseid, parandavad aju tööd ja takistavad katarakti arengut.
Ka teistel tartarikastmes sisalduvatel koostisosadel on mitmeid väärtuslikke omadusi. Näiteks eemaldab oliiviõli organismist kolesterooli, aitab tugevdada luukoe. See on kasulik seedesüsteemile ning sellel on aterosklerootilised ja immunostimuleerivad omadused.
Roheline sibul omakorda küllastab keha tsingi ja muude ainetega, mis tugevdavad südamelihast ja veresoonte seinu.
Vastunäidustused
Kahjuks sisaldab munakollane suures koguses kolesterooli, mistõttu ateroskleroosi või hüpertensiooniga inimestele ei soovitata kastet üle kasutada.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
