Maitseaine
Piment on maitsetaimede perekonna Myrtle igihaljas puu, mille kõrgus on 6–12 meetrit. Lehed on piklikud munajad, servade ümber kaardunud, täppnäärmetega. Õisikud on väikesed, valged, kogutud racemose vihmavarjudesse. Puu vili on algul roheline ja küpsedes muutub punaseks. Sees on kaks või kolm kambrit, millest igaüks sisaldab ühte mustjaspruuni seemet.
BJU suhe tootes
Allikas: depositphotos.com Kuidas põletada 251 kcal?
| Kõndimine | 63 minutit |
| Sörkimine | 28 minutit |
| Ujumine | 21 minutit |
| Ratas | 36 minutit |
| Aeroobika | 50 minutit |
| Majapidamistööd | 84 minutit |
Puu armastab lubja-boksiidimulda, mis tekitab selle harimisel teatavaid raskusi. Taim hakkab vilja kandma alles seitsmendal eluaastal. Puuviljad koristatakse küpsena, sest küpsena kaotavad nad kiiresti oma aroomi ja pole vürtsina väärtuslikud. Neid kuivatatakse spetsiaalsetes ahjudes või päikese käes, mille tulemusel omandavad nad teralise pinna ja ümara kuju. Ühelt puult saate koristada kuni 75 kg puuvilju. Vilja läbimõõt on umbes 5 mm.
Ajalugu
Euroopas nimetatakse piprakaitset Columbuse taimeks, kuna tema avastas selle. Tänapäeval nimetatakse seda taime ka "Jamaica pipraks".
Taime hakati Euroopas maitseainetena kasutama 17. sajandi lõpus. See kogus kiiresti populaarsust ja oli oma spetsiifilise lõhna tõttu nõudlik. Võrreldes tol ajal juba tuntud eksootiliste vürtsidega oli piment maitseainetes midagi erilist ja ebatavalist. Näiteks Tšehhi Vabariigis kutsusid nad teda nii - "uus maitseaine". Ja Inglismaal nimetati kuivatatud paprikat "inglise keeleks".
Pipra aroom on seotud sinepi, nelgi, kaneeli, muskaatpähkli, musta pipraga, seetõttu nimetatakse seda "kõik vürtsid", see tähendab "universaalne maitseaine".
Taime kodumaa on India, samuti Kesk- ja Lõuna-Ameerika. Francisco Fernandez, prantsuse teadlane, 1571–1577 reisis kuningas Philip II nimel Mehhikosse ja kohtus selle taimega Mehhiko Tabasco osariigis. Seetõttu pani ta taimele hüüdnime "Piper tabasci". Seal sai ta teada, et asteegid kasutasid seda maitseainet koos vaniljega šokolaadijoogile maitse lisamiseks.
Taim kasvab metsikult Mehhiko lõunaosas, Lääne-India saartel, Venezuelas, Costa Ricas. Seda kasvatatakse Indoneesias, Mehhikos, Vietnamis, Sri Lankal, Haitil ja Kuubal. Pimenta peamine tootja on tänapäeval Jamaica.
1925. aastal koristati suurim piprakaart - 6 tuhat tonni (aastas koristatakse tavaliselt mitte rohkem kui 4,5 tuhat tonni).
Maitseaine koostis
100 g pipart sisaldab 8,46 g vett, 21,6 g kiudaineid, 4,65 g tuhka; vitamiinid: A, B1, B2, B6, C; mineraalid: seleen, vask, tsink, mangaan, raud, naatrium, fosfor, kaltsium, magneesium, kaalium.
Maitseaine koostis sisaldab eeterlikke õlisid 3-5%, tanniine, vürtsikat rasvaõli, vaiku.
Eeterlikust õlist leiti eugenooli, karüofülleeni, tsineooli ja fellandrooni.
Pimenti kasutamine toiduvalmistamisel
Toiduvalmistamisel kasutatakse pipravärvi musta asendajana. Tegelikult on see kuum maitseaine, mille kuritarvitamine on ebasoovitav. See vürts on üks karri koostisosadest. Nad lisavad seda kookidele, likööridele, küpsistele. Kui maitsestate rasvakastet pipraga, ei saa see mitte ainult väga maitsev, vaid ka peene aroomiga. Seda vürtsi lisatakse mitmesugustele roogadele: spinat, praetud kala, želeed, supid, kalasalatid, puding, hapukapsas, marinaad.
Kõigile meeldib mäng, kui seda serveeritakse selle retsepti järgi valmistatud kastmega: lisage puljongile must pipar, sool, jahu, sibul, sidrunikoor ja küpseta aeglaselt segades aeglasel tulel. Seejärel lisage mõni hernes pipraga ja punane vein - kaste on valmis.
Ükski koduperenaine ei saa kodus konserveerimisel ilma maitseaineteta, lisades seda köögiviljade, eriti kurkide, tomatite, kõrvitsa ja suvikõrvitsa marineerimiseks ja marineerimiseks mõeldud marineeritud kurkidele ja marinaadidele.
Pipar leidis rakendust alkohoolsete jookide tööstuses. Neid on maitsestatud kalakonservide, soolatud heeringa, kõvade juustudega. Jahvatatud kujul lisatakse seda erinevatele kastmetele ja sinepile. Pipar sobib hästi erinevate magustoitude, näiteks ploomipudingu või puuviljakompotiga. Pulbri kujul lisatakse see vorstidele ja kondiitritoodetele.
Ja tee koos pipraga on kõhulahtisuse korral väga kasulik. Samuti tuleks rõhutada, et pipra marju ja essentse kasutatakse parfümeeria-, farmaatsia- ja kosmeetikatööstuses.
Pipaka kasulikud omadused
Lisaks suurepärasele maitsele on piprale kasulik ka kogu keha. See sisaldab suures koguses kasulikke aineid, nii et seda kasutatakse laialdaselt traditsioonilises meditsiinis. Näiteks on see laialt levinud selgroo ja närvide pigistamise ravis. Sellisel juhul keedetakse kõigepealt pipra terad ja jahvatatakse seejärel pulbriks. Samuti kasutatakse reumaatiliste haiguste korral keedetud pipart.
Eeterlikud õlid, millest pipar koosneb, annavad inimesele täiendavat energiat, laengu jõudu ja jaksu. Samuti on eeterlik õli looduslik antiseptik.
Vastunäidustused
Piparatoote liigsel kasutamisel võivad tekkida allergilised reaktsioonid.
Artikliga seotud YouTube'i video:
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
