Austrid
Austrid on kahepoolmelised molluskid, merede selgrootute elanike esindajad. Väliselt on neil asümmeetriline kest. Ühel ventiilil on suur kumer kuju ja selle abil kinnitatakse mollusk kivi või kivi külge. Teine ventiil on mõnevõrra väiksem, lamedam ja õhem. Sisepinnal on kest kaetud pärlmutterkihiga ja selle sees on söödav mollusk. Austrid maitsevad erinevalt - magusast soolaseni ja sõltuvad molluski asustuspiirkonnast ja keskkonnast.
BJU suhe tootes
Allikas: depositphotos.com Kuidas põletada 72 kcal?
| Kõndimine | 18 minutit |
| Sörkimine | 8 minutit |
| Ujumine | 6 minutit |
| Ratas | 10 min |
| Aeroobika | 14 minutit |
| Majapidamistööd | 24 minutit |
Peamine kaubanduslik liik on auster, kes elab Vahemerel ja Mustal merel. Austreid on umbes viiskümmend sorti, mis on liigitatud kaalu ja suuruse järgi. Näiteks on austrite arv 00, mis hõlmavad suurimaid koorikloomi. Kuid austrid vahemikus 0 kuni 5 on väikseima suurusega. Euroopas on kõige levinumad austrid nr 3, mille kaal on keskmiselt 80–100 g. On aadria, kivimi, Portugali, Musta mere, taldriku, jaapani, hiid austreid jne. Lisaks on rafineeritud austrid (või rafineeritud, kasvatatud eritingimustes)), kuid neid kasvatatakse täielikult mereoludes.
Austrid elavad nii kolooniates kui ka üksikult, 1-70 m sügavusel. Nad on kinnitatud kivide, liivase-kivise maa või kivide külge. Leidub isegi niinimetatud austrikaldaid (rannikust kaugemal asuvaid molluskite asulaid) ja molluskite „rannikuasulaid”.
Ajalugu
Arheoloogilised väljakaevamised näitavad, et austreid on tarbitud juba iidsetest aegadest. Usaldusväärselt on teada, et Hiinas aretati neid juba 4. aastatuhandel eKr. Euroopas mainiti austreid esmakordselt 500. aastal eKr Vana-Kreekas ja Roomas.
Eriti suure populaarsuse saavutasid nad Prantsusmaa kuninga Louis XVI valitsemisajal, mis tõi kaasa asjaolu, et 19. sajandi keskel hakkas nende elanikkond kaduma. Kuid on hõbedane vooder: austrid on õppinud kunstlikult paljunema. Selleks püüti austribeebid ja paigutati spetsiaalselt selleks ette nähtud basseinidesse, kus nende kasvu kontrolliti kunstlikult.
Revolutsioonieelses Venemaas levis auster restoraniroogana ja seda tarbisid peamiselt rikkad elanikkonnarühmad. Nõukogude ajal vähenes nõudlus nende järele järsult ja kui see oli alanud, tuli nende import Kuubalt 70ndatel lõpetada. Roog polnud populaarne isegi restoranides. Siinkohal tuleb märkida, et kulinaarse tava puudumine ja mõningane vastikus mängisid olulist rolli, kuna austrit tuleb süüa elusana.
Austrid toiduvalmistamisel
Prantsusmaal ja Belgias on austrid delikatess ja neid tuleb elusalt süüa. Kui auster on surnud, on see riknenud ja seda ei saa süüa. Värskuse kõige olulisem kriteerium on tihedalt suletud kest. Aga kui kestas on täheldatud vähemalt väikest tühimikku, siis on auster juba roiskunud ja seda ei saa süüa. Auster avatakse spetsiaalse austrinoa või meditsiinilise skalpelliga. See viiakse aknaluukide lukuga ühendatud kohta ja viiakse läbi austri keskosas ja koore lamedalt küljelt kuni luugid lukustava lihaseni. Kui kest avaneb, peate puudutama servast, kus saate eristada ripsmete tumedat joont. Kui auster on elus, siis ta väriseb, kui see jääb liikumatuks, tähendab see, et see on surnud ega sobi toiduks.
Austreid süüakse väga lihtsalt - neid piserdatakse kergelt sidrunimahlaga ja lihtsalt "joodakse" aknaraami sügavalt kaardus küljelt. Austrit süüakse tavaliselt koos musta leivaga (see tuuakse Prantsusmaale eranditult austrite pärast) ja pestakse maha kas heleda õlle või kuiva valge veiniga.
Paljudes riikides toodetakse austrikonserve, mis on juba praetud või keedetud pooltooted, mida sarnaselt rannakarpidele ja krabidele kasutatakse salatites ja suppides peeneks hakitud kujul. Neil pole värskete austrite kasulikke omadusi ja nende maitse on täiesti erinev.
Austrite koostis ja kalorisisaldus
100 g austreid sisaldab 82,06 g vett, 9,45 g valke, 4,95 g süsivesikuid, 2,3 rasva, 1,23 g tuhka; vitamiinid: retinool (A), tiamiin (B1), riboflaviin (B2), niatsiin (PP), pantoteenhape (B5), püridoksiin (B6), foolhape (B9), tsüanokobalamiin (B12), C-vitamiin; makrotoitained: fosfor, naatrium, magneesium, kaltsium, kaalium; mikroelemendid: seleen, tsink, vask, mangaan, raud.
Austrite kalorite sisaldus on väike ja on umbes 78 kcal 100 g kohta.
Austerite eelised
Austrite peamine eelis seisneb nende rikkalikus mineraalide ja vitamiinide koostises (B-rühma vitamiinid, nikotiinhape, niatsiin, jood, raud, fosfor, seleen, vask, tsink jne). Lisaks võimaldab austrite suur hulk kergesti seeditavaid valke ja madala kalorsusega ained neid dieettoitudele.
Austrite kasulikud omadused on närvisüsteemi normaliseerimine, luukoe tugevdamine, nägemisele kasulik ning maksa- ja neerufunktsiooni parandamine.
Ameerika teadlased on austritest leidnud keramiide, rasvhappeid, mis on võimaldanud avastada veel ühe austri positiivse omaduse - vähirakkude kasvu pärssimise.
Lisaks peitub Itaalia ja Ameerika teadlaste ühistes töödes austritest kasu selles, et need sisaldavad ainulaadseid aminohappeid, mis stimuleerivad suguhormoonide tootmist.
Vastunäidustused
Austrid on vastunäidustatud soolehaiguste all kannatavatele inimestele, kellel on sageli väljaheite, põrna ja mao häired. Samuti ei soovitata tooreid austreid rasedatele ja imetavatele naistele.
Artikliga seotud YouTube'i video:
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
