Vanilliin - Omadused, Eelised, Kalorsus, Toiteväärtus, Vitamiinid

BJU suhe tootes

Allikas: depositphotos.com Kuidas põletada 288 kcal?

Kirjeldus

Vanilliin on kristalliline pulber valgeteta värvitute kristallide kujul, millel on väljendunud aroom ja vaniljemaitse. Vanilliini leidub nii taimedes nagu vanilje, kui ka paljudes teistes taimedes, näiteks roosuhkrus. Kartulikoortes, Peruu palsamis, toorpiirituses, kaste viirukites jms on väike kogus vanilliini.

Mõned vanilliinivormid on praegu ühed kõige kallimad vürtsid maailmas. See on tingitud paljudest teguritest, nende hulgas vanilli kasvatamise keerukus. See taim nõuab kunstlikku tolmeldamist ja ainult pooled lilled annavad vilja. Lisaks on vanilliini tootmise protsess üsna töömahukas ja keeruline. Vanilliin sisaldab väikestes kogustes (1–3%) vanilliini glükosiidi kujul, mistõttu on selle tootmine üsna kulukas. Praegu töötatakse peamiselt välja vanilli sünteetilist asendajat, kuid nagu iga asendaja, ei suuda see täielikult korrata kogu loodusliku vanilli peene aroomi ulatust.

Loodusliku vanilliini kodumaa on Mehhiko, kus orhidee viinapuu kasvab koos Vanilla planifola viljadega, millest vanilliini tegelikult saadakse. Praegu kasvab see taim troopilistes metsades kogu maailmas. Peamine loodusliku vanilliini tootja on Madagaskar. Vanilliviljad korjatakse veel ebaküpsena, kui neil pole iseloomulikku vanillilõhna, ja need sisaldavad vanilliini glükosiidi kujul. Pärast koristamist hoitakse puuvilju mitu kuud, kuni ilmub vanilje lõhn.

Globaalne nõudlus vanilliini järele on nii suur, et tootjad ei suuda vanillikaunadest vajalikku kogust toota. Statistika kohaselt oli 2001. aastal nõudlus vanilli järele 12 tuhat tonni, samas kui looduslikul teel toodeti ainult 1,8 tuhat tonni. Seega pidin õppima, kuidas vanilliini kunstlikult sünteesida. Kunstlik vanilliin ilmus esmakordselt 19. sajandil.

Praegu kasutatakse seda laialdaselt paljudes tööstusharudes: parfümeeria, toiduvalmistamine, farmaatsiatoodete tootmine, viinatööstus jne

Vanilliini eelised toiduvalmistamisel

Vanilliaroom on väga populaarne ja laialt levinud erinevate toidu- ja joogitoodete tootmisel. Kaasaegses toiduainetööstuses kasutatakse vanilliini peamiselt toiduainete maitsestamiseks ja ebasoovitavate toodete maitse varjamiseks või pehmendamiseks.

Oluline on kasutada vanilliini õiges vahekorras, sõltuvalt nõude konsistentsist, ajast ja valmistamismeetodist. Tuleb meeles pidada, et liigsetes kogustes annab see tassi kibedust.

Vanilliini kalorsus on üsna kõrge ja tooteid, millele seda tavaliselt lisatakse, ei saa nimetada dieediks. Sageli lisatakse seda pulbrit küpsistele, küpsistele, šokolaadile, vahudele ja pudingitele, želeedele, kohupiimapannidele, küpsetistele. Lisaks kasutatakse seda sageli tee, kokteilide ja muude alkohoolsete või mittealkohoolsete jookide maitse parandamiseks.

Vanilliini populaarsed vormid

• Kristall. Sellel on klassikaline vanillilõhn, see on vastupidav kuumtöötlusele ja ei pruugi oma omadusi pikka aega kaotada, isegi temperatuuril 200–250 ° C. See on väga populaarne jahukondiitritoodete ja pagaritoodete valmistamisel, jäätise tootmisel. See lahustub alkoholis temperatuuril 20 ° C ja vees temperatuuril 75 ° C.
• Pulbriline. Tegelikult on see vanilliini segu kõikvõimalike dekstroosil, laktoosil, maltodekstriinidel jms põhinevate tugevdavate lisanditega. Vanilliinipulber on kristalliga võrreldes peenem ja sobib suurepäraselt šokolaadi tootmiseks. Juba toatemperatuuril olev pulber on väljendunud aroomiga, seda on vees lihtsam lahustada ja see on tehnoloogilisem.
• Vedelad vaniljemaitseained. Need vormid sobivad, kui peate vanilliini kasutama vedelal kujul. Vedel vanilliin on kristalne vorm, mis on lahustatud etüülalkoholis, triatsetiinis, propüleenglükoolis. Vanilliini lahustamise peamised parameetrid on lahusti temperatuur ja selle kontsentratsioon. Näiteks lahustub propüleenglükool kõrgel temperatuuril 180 ° C, seega on sellel põhinevatel maitsetel ka kõrge kuumuskindlus ja neid kasutatakse peamiselt piimatoodete, kondiitritoodete ja jookide valmistamiseks.

Vanilliini koostis ja kalorisisaldus

100 g vanilliini sisaldab 12,65 g süsivesikuid, 0,06 g valke ja 0,06 g rasvu; vitamiinid: B2 (riboflaviin), B3 või PP (niatsiin), B5 (pantoteenhape), B6 (püridoksiin).

Vanilliini kalorsus on 288 kcal 100 g toote kohta.

Vanilliini kasulikud omadused

Vanilliini eelis seisneb selle magusas ja mahedas aroomis. See aroom mõjub inimesele lõõgastavalt ja rahustavalt, leevendab ärritust, taltsutab viha, eemaldab ärevuse, ärevuse ja unetuse. Lisaks hõlmavad vanilliini omadused abi teatud haiguste, eriti närvisüsteemi haiguste ravimisel.

On oluline teada, et vanilliin, vanilliini põhikomponent, on võimas kantserogeen, antioksüdant ja antidepressant. Sel põhjusel on vanilliini kasulik omadus vähendada vererõhku. Samuti aitab see allergia, palaviku, krampide, artriidi, hüsteeria ja põletike korral. Selle regulaarne kasutamine aktiveerib ajutegevuse ja loovuse. Lisaks on vanilliini eelised seedeprotsessi normaliseerimisel.

Vastunäidustused

Lisaks eelistele võib vanilliin kahjustada ka inimkeha. Kõige tavalisemad allergilised reaktsioonid on vanilliin. Eelkõige puudutab see inimesi, kes on temaga pidevas kontaktis, näiteks pulbri sorteerijaid ja pakkijaid.

Mõnikord võib inimesel tekkida individuaalne sallimatus, mis avaldub nahaärritusena, mõnikord kuni ekseemi või kontaktdermatiidini.

Mõne aruande kohaselt on Ameerika Riiklik Tervishoiuinstituut vanilliini loetlenud ohtliku ainena.

Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.