Vürtsid ja vürtsid meie toidus
Vürtsid ja maitseained on ained, mis ilma energiata ja vastavalt toiteväärtuseta suudavad siiski oluliselt mõjutada toodete toiteväärtust ja mitte ainult seoses sellega
maitse. Vürtsid ja maitseained on mänginud olulist rolli tsivilisatsiooni ajaloos ning olid kõige olulisem majandustoode enne kaasaegse tööstuse arengut, kui mineraalid said kõige suurema tähtsuse.
See juhtus seetõttu, et vürtsid ja maitseained võimaldasid esiteks toitu mitmekesistada ja teiseks aitasid kaasa selle pikemale säilitamisele. Vanasti ei olnud võimalik süüa nii, nagu oleme harjunud sööma, kuna meie laual on mitmekesine toodete komplekt, mida tarnitakse kogu maailmast. Tootevalik oli igas piirkonnas piiratud ja traditsiooniline ning maitseainete ja vürtside lisamine võimaldas muuta roogade maitset, mõnikord dramaatiliselt.
Teine funktsioon, desinfitseerimine ja sellest tulenevalt pikem ladustamine, on oluline ka majapidamiskülmikute puudumisel. Pole ime, et vürtside ja maitseainete rohket kasutamist, millest peaaegu kõigil on antimikroobne toime, kasutatakse laialdaselt niiske ja kuuma kliimaga lõunapoolsetes piirkondades - see on kõige soodsam bakterite paljunemiseks.
Siiski on oluline märkida, et samades piirkondades on kõige sagedamini levinud sellised haigused nagu söögitorupõletik ja gastriit - kuumade ja kuumade vürtside kuritarvitamise tõttu, mis pideva kasutamise korral põhjustavad seedetrakti limaskesta kroonilist põletikku. See on vaid näide asjaolust, et isegi kõige kasulikum asi võib väärkohtlemise korral olla kahjulik. Vürtside ja vürtside juhtum on üsna suunav, kuna neid on sajandeid kogu maailmas kasutatud ravimite peamise koostisosana.
Paljud iidse India terviseteaduse Ayurveda retseptid põhinevad vürtside ja ürtide kasutamisel. Näiteks kui teil on kõrvetised, ärge kiirustage tugevaid antatsiide. Soojendage
tass piima, lisage näputäis kuivatatud ingverit, segage ja loksutage aeglaselt. Tulemus pole kaua oodata, kuigi sellisel ravimil pole kõrvaltoimeid.
Nüüd, pärast tööstuslike asendusainete ja maitsetugevdajate laialdasest kasutamisest tingitud langust, on huvi taas looduslike ürtide ja vürtside vastu. See kunst kadus postsovetlikus ruumis ka seetõttu, et vürtside ja ürtide valik oli äärmiselt piiratud. Teemahuvilisi võib viidata William Pokhlebkini kuulsale traktaadile "Vürtsid ja maitseained", mida peetakse selle teema üheks täiuslikumaks uurimuseks.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
