kerakala
Jaapani tuntud vanasõna ütleb: „Loll, kes sööb puhmakala, aga kes seda ei söö, on veelgi rumalam. Puhmakalal on palju muid nimesid - fahak, dioodont, tuulekala ja koer. Sellest valmistatakse mitte ainult kõige maitsvamaid ja kallimaid Jaapani toite, vaid ka surmavaid.
Puhmakalamürk, mille vastumürki pole
Fugu kaladest valmistatud kompleksne lõunasöök maksab umbes tuhat dollarit. Selle summa eest saate nii maitsvaid hõrgutisi pidutseda kui ka valusalt surra. Asi on selles, et see kala sisaldab surmavat neuroparalüütilise mürki - tetradotoksiini. See on 400 korda mürgisem kui strühniin ja 10 korda ohtlikum kui kurar. Ainult üks kala võib tappa rohkem kui 35 inimest. Surmava mürgituse võib saada isegi puhmakala eriti mürgiseid sisikondi puudutades. Tetradotoksiin halvab inimese keha kõik lihased, sealhulgas hingamislihased, mille tagajärjeks on hingamise seiskumine ja surm. Sellel mürgil pole antidoodi. Ainus viis ohvrit päästa on hospitaliseerida ta kiiresti intensiivravi osakonda ja ühendada kunstliku hingamise aparaadiga.
Koka vastutus
Restoranis käies ja plaanis puhmakala nautida plaanides peaksite mõistma, et annate oma elu täielikult koka oskustele. Pikka aega keelati Jaapanis isegi selle kala püüdmine. Alles alates 1958. aastast on valitsus lubanud seda restoranides pakkuda, tingimusel et fugu kala keetmisega tegelevad ainult spetsiaalse väljaõppega kokad. Selle litsentsi saamiseks läbivad nad üsna pika koolituse ja seejärel sooritavad eksami, kus nad ise peavad oma valmistatud kala sööma. Varem oli Jaapanis isegi kirjutamata seadus, mille kohaselt oli restorani kliendi surma korral pea kokk kohustatud sooritama rituaalse enesetapu (seppuku).
Fuugakala: toiduvalmistamine
Selle kala tapmine on tõeline kunst. Väga kiire liikumisega on vaja uimed eraldada, suuaparaat ära lõigata ja seejärel kõht lahti teha. Pärast seda eemaldage väga hoolikalt kõik siseküljed, mis on puhmakala kõige mürgisemad osad.
Fileed lõigatakse kõige õhemateks viiludeks ja pestakse põhjalikult jooksva vee all, eemaldades neist mürgi jäänused ja verijäljed.
Kalast fugu sashimi (Fugusashi) valmistamiseks asetatakse toores kala viilud suurele ja ilusale tassile, luues neist pärlmuttervärvides maastiku või liblika või linnu pildi. Fugu filee viile süüakse kastes need äädikakastmesse (ponzu) või punase pipra ja riivitud redise (momiji-oroshi) segusse.
Fugusushi on alles "komplektse" lõunasöögi esimene käik. Sellele järgneb supp, mis on valmistatud fugu kalast ja riisist, maitsestatud toore munaga (fugu-zosui). Ja teiseks käiguks - praetud lehtkala.
Kalatükke peaks kokk külalistele serveerima rangelt määratletud järjekorras. Alustage kõige vähem mürgisest ja maitsvamast seljaosast. Mida lähemal on kõhuosa, seda rohkem on lihas mürki. Peakoka üks peamisi ülesandeid on restorani külaliste seisundi jälgimine, et mitte lubada neil süüa rohkem kui ohutu annus.
Kogenud peakokk jätab fugu kala keetmisel sellesse nii palju mürki, et põhjustada sööjatele kerget mürgitust, mis avaldub kerge narkootilise eufooriana. Puhmakala maitsnud gurmaanide sõnul on neil sellest roogasid tarbides halvav laine. See seisneb selles, et inimesed kaotavad võime liigutada oma jalgu, seejärel käsi ja viimasel hetkel ka lõualuu. Ainult silmamunad säilitavad liikumisvõime. Mõne hetke pärast hakkab lihastoonus taastuma vastupidises järjekorras. Arvatakse, et inimesed võtavad surelikke riske just selleks, et sellest "ülestõusmise" hetkest üle elada.
Artikliga seotud YouTube'i video:
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
