Scorzonera
Scorzonera kirjeldus
Hispaania keel Scorzonera kuulub rohttaimede liiki perekonnast Kozelets (Scorzonera). See taim on tuntud ka kui Hispaania kits, must porgand ja must ehk magus juur. Oma kasulike omaduste tõttu kasvatatakse skorzonerat paljudes riikides juurviljana.
Skoršonerate kodumaaks peetakse Edela-Aasiat ja Lõuna-Euroopat. Taim kasvab Euroopa stepil ja kivistel nõlvadel ning seda leidub ka Gruusias ja Aserbaidžaanis.
Köögiviljakultuurina hakati Scorzonerat kasvatama 16. sajandi lõpus - 17. sajandi alguses Hollandis, Itaalias, Belgias ja Prantsusmaal. Enne seda kasutati seda ravimina - rästikuhammustuste vastumürk. Seetõttu nimetab rahvas skorzonerat mõnikord "madu-maduks". Aleksander Suure ajal pakuti Hispaania kitse maiuspalana kuninglikule lauale.
Skorpionkala varre kõrgus varieerub tavaliselt 25–70 cm, skorzonera õitseb mais mõnes korvis. Puuviljad - marginaalsed, valmivad suve alguses.
Scorzonera on kaheaastane taim, mis esimesel eluaastal moodustab silindrikujulise musta või tumepruuni värvi juurvilja ja põhilehtedega. Juurviljad koristatakse reeglina septembri lõpus, kui nende kaal ulatub 100–150 g-ni. Kuna skorzonera kuulub külmakindlatele taimedele, jäetakse vahel juured mullas talvitama.
Hispaania kitsejuurte liha on valge ja mahlane ning kõrge maitsega. Scorzonerat nimetatakse talispargiks, sest talvel on see ligipääsetavam ja küpsetades ei anna see sellele praktiliselt maitset.
Scorzonera koostis ja kasulikud omadused
Scorzonera kasulikud omadused tulenevad selle koostises sisalduvatest bioloogiliselt aktiivsetest ainetest. Niisiis, taimejuured sisaldavad:
- Suhkrud (umbes 20%);
- Pektiinained (kuni 2%);
- Vitamiinid C, B1, B2, E ja PP;
- Vase, kaaliumi, raua, mangaani, fosfori, tsingi, kaltsiumi soolad.
Scorzonera peamisteks ravimite omadusteks on siiski kõrge (umbes 10%) inuliini sisaldus, samuti neis sisalduv asparagiin ja levuliin, mis muudab selle juurvilja diabeedihaigetele mõeldud ravimiks.
Juurköögiviljades sisalduv asparagiin mõjutab positiivselt südametööd ja aitab tugevdada ka neerude aktiivsust.
Skorpioni kalorsus on 17 kcal 100 g juurvilja kohta.
Scorzonera kasutamine
Rahvameditsiinis kasutatakse skorzonera laialdaselt:
- Südamehaiguste ravis;
- Valuvaigistina;
- Seedetrakti haigustega.
Hispaania kitse juurviljad on väga kasulikud vitamiinipuuduse, rasvumise, ateroskleroosi, aneemia korral ning pärsivad ka reuma, podagra ja polüartriidi arengut. Scorzonera imendub kehas hästi ja seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid seda dieettoiduks. Samuti on see juurvili kasulik eakate dieedil, kellel on suhkurtõbi, hüpertensioon ja maksahaigused.
Toiduvalmistamisel kasutatakse scorzonerat suppide, vinegrettide, salatite ja pearoogade valmistamiseks.
Toored juurviljad pole eriti maitsvad ja sarnanevad kapsa kännuga. Enne toorelt söömist on soovitatav neid leotada soolaga maitsestatud vees ja seejärel riivida peene riiviga. Scorzonera sobib hästi teiste juurviljadega. Niisiis saab seda toorelt kasutada sidrunimahla, taimeõli või majoneesiga maitsestatud porgandiga salatite valmistamiseks.
Scorzonerat keedetakse nagu sparglit või lillkapsast soolaga maitsestatud vees ja lisatakse seejärel suppidele. Seda saab süüa ka praetult ja hautatult. Scorzonerast valmistatud köögivilja- ja liharoogade kastmeid peetakse maitsvateks.
Scorzonera juurköögiviljad sobivad ideaalselt külmutamiseks ja konserveerimiseks, kuna mõlemal kujul säilitavad nad oma toitumisomadused täielikult. Taime noori lehti saab krõmpsuva efekti saamiseks kasutada salatites, kurkide marineerimisel ja konserveerimisel.
Vastunäidustused
Scorzonera juurviljade kasutamisel ei ole vastunäidustusi, välja arvatud individuaalne sallimatus.
Artikliga seotud YouTube'i video:
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
