Pesto
Pesto on klassikaline Itaalia kaste. Esimest korda valmistati kastet Itaalia põhjaosas, Liguuria piirkonnas, Itaalia elanikele avaldas pesto nii suurt muljet, et nad korraldasid kuulsa kastme valmistamisel isegi maailmameistrivõistlused. Meistrivõistlustest võtsid osa nii professionaalsed kokad kui ka amatöörkokad.
Nimi pesto pärineb sõnadest "pestato", "pestare", mis tõlgitud itaalia keelest tähendab "tallata, purustada, jahvatada". Prantsusmaal valmistatakse seda kastet Provence'is ja seda nimetatakse "piste". Saksamaal lisatakse kastmele basiiliku asemel metsikut küüslauku ja Austrias valmistatakse seda kõrvitsaseemnetest ("kõrvitsapesto").
Klassikaline pestokaste valmistatakse eranditult portselanist või marmorist uhmris ning selle peamised koostisosad jahvatatakse käsitsi puidust pestiliga.
Toitumisalane teave pestokastme jaoks
Sada grammi klassikalise retseptikastet sisaldab 4,5 mg PP-vitamiini, 1,4 mg B12-vitamiini, 0,3 mg E-vitamiini, 2,8 mg C-vitamiini, 19 μg B9-vitamiini, 0,4 mg A-vitamiini Pesto sisaldab fosforit (540 mg), kaaliumi (100 mg), naatriumi (860 mg), magneesiumi (50 mg), kaltsiumi (1005 mg), mangaani (0,1 mg), vaske (70 μg) ja tsinki (4). mg).
Pesto kastme retseptid
Kõige tavalisem pesto retsept sisaldab männipähkleid, küüslauku, rohelist basiilikut, parmesani ja oliiviõli. Mõnes Itaalia piirkonnas lisatakse sellele kuivatatud või värsket tomatit ning kõva parmesani täiendatakse lambajuustuga. On pesto retsepte männipähkleid kasutamata või retsepte, kus männipähklid asendatakse mandlitega. Lisaks klassikalistele koostisosadele lisatakse sellele kastmele spinat, rukola, till, maapähkel või pähkel. Tõeline pestokaste on võimatu ilma asendamatu ja asendamatu tooteta - külmpressitud oliiviõlita.
Klassikaline pesto retsept
Pange neli kimpu basiilikulehti uhmrisse. Lisage näpuotsatäis soola (kastme värvi säilitamiseks), kaks kuni kolm küüslauguküünt ja üks magustoidulusikas männi- või piiniaseemneid. Seejärel peaksite lisatud koostisosad kõigepealt väga aeglaselt jahvatama ja seejärel kiirust järk-järgult suurendades lisama parmesani, pecorino ja riivjuustu segu (igaüks kolm magustoidu lusikat). Kui segu muutub kreemjaks ja siledaks, lisage õhukese vooluna kakssada grammi oliiviõli. Järgmisena peate kastme väga põhjalikult segama. Hapu maitse saamiseks võite pestole lisada ühe kuni kaks supilusikatäit sidrunimahla.
Pesto kastet hoitakse külmkapis. Valmistatud kastme pikaajaliseks säilitamiseks on vaja selle pinnale valada oliiviõli. See kaitseb pestokomponente õhu sissetungi eest ja pikendab säilivusaega.
Pesto kastme pealekandmine
Kastet kasutatakse väga erinevates roogades. Pesto kastet võib lisada pastale, määrida leivale ja sinna kasta köögivilju. Tursa- või lõhefileed määritakse pestokastmega ja küpsetatakse ahjus pehmeks. Pestoga osutub kalafilee vürtsikaks ja maitselt väga õrnaks.
See kaste lisatakse taimeõli ja majoneesi asemel igale salatile. Pesto on suurepärane lisand küpsetatud või röstitud lihale. Sageli marinaadina kasutatav grillitud lambaliha on mahlane ja õrn, kui see enne praadimist pestoga määritakse. Köögiviljadest sobib pesto kõige paremini paprikate ja baklažaanidega, eriti tomatipestoga. Itaalias kantakse kastet igale traditsioonilise Itaalia kihilise piruka kihile.
Pestot kasutatakse ka võileivakookides ja võileibades, samuti singi-, juustu- ja tomatipitsades. Pesto on suurepärane traditsioonilise tomatipitsakastme asendaja.
Valmistatud kastet müüakse kauplustes väikestes klaaspurkides. Kuid värskelt valmistatud kastmel on muidugi rikkalikum maitse ja aroom.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
