Matsoni

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-15 07:39

Matsoni on Kaukaasia (peamiselt Gruusia ja Armeenia, kus seda nimetatakse matsuniks), Väike-Aasia ja Lähis-Ida rahvaste traditsiooniline fermenteeritud piimatoode. See on valmistatud keedetud lehma, lamba, kitsepiima või nende segu baasil. Tootmistehnoloogia seisneb piima kääritamises piimhappe streptokokkide ja Bulgaaria batsilli abil. Temperatuuril 37 kraadi pannakse segu spetsiaalsesse sooja hoidmiseks mõeldud seadmesse, kus seda hoitakse umbes 3-4 tundi.

Armeenia köögis on kasutusel veidi erinev viis jogurti valmistamiseks: keedetud piim jahutatakse temperatuurini 40-50 kraadi, misjärel see kääritatakse eelmise matsuni jäänuste abil. Peaaegu valmis seguga anum jäetakse mitmeks tunniks sooja kohta.

Eksperdid on kindlad, et selle joogi retsept on umbes 200 aastat vana. Legendi järgi leiutasid selle Kaukaasia mägironijad, valades piima ebapuhtasse nõusse, milles varem jogurtit hoiti. Neil päevil kasutati tapetud loomade kõhtu jogurti hoidmise mahutina. Abomasum ei eraldunud maost, mille tõttu, nagu teadlased usuvad, tekkis juustu valmistamise tehnoloogia.

Matsoni kasulikke omadusi hindasid mitte ainult mägironijad, nende vastu tundis korraga huvi kodumaine teadlane Ilja Iljitš Mechnikov. Uurides Venemaa mõnede piirkondade ja paljude Aasia riikide elanike pikaealisuse küsimust, jõudis ta järeldusele, et nende dieedis oli kindlasti jogurtit, mis tõenäoliselt mõjutas eeldatavat eluiga positiivselt.

Jogurti kasulikud omadused

Sõltumata jogurti valmistamise meetodist - gruusia või armeenia - on jook kuulus oma võime pärast janu ja nälga ideaalselt kustutada, mida aktiivse eluviisi austajad hindavad. Eriti tasub pöörata tähelepanu jogurti kasulikele omadustele neile, kes tegelevad tõsiselt ja professionaalselt spordiga: madala kalorsusega (umbes 55 Kcal 100 g kohta) tootes on palju rikkalikult seeditavaid valke, mis aitavad kaasa lihasmassi kiirele kasvule.

Matsoni on kasulik ka neile, kellel on raskusi öösel uinumisega. Et unest kiiremini üle saada, on soovitatav enne magamaminekut juua veidi värsket jogurtit. See tervislik harjumus aitab närvisüsteemi rahustada, hõlbustades öösel uinumist.

Lisaks tuleb Kaukaasia mägedest pärit kääritatud piimajook hästi toime keha liigse räbustamisega, eemaldab mürgised ained ja liigse kolesterooli. Seetõttu kasutatakse jogurtit sageli paastupäevade ja dieetide ajal.

Spetsiaalne valmistamismeetod võimaldab jogurtil imenduda palju lihtsamalt kui värske piim, seetõttu sobib see enamikul juhtudel kasutamiseks neile, kes kannatavad laktaasitalumatuse all. Koos paljude asendamatute hapete, valkude, mineraalide (magneesium, fosfor, kaltsium), samuti B-vitamiinide ning A- ja D-vitamiinidega on jook maitsev ja tervislik toode, mis sobib tarbimiseks igas vanuses.

Kääritatud piima mikroorganismide sisaldus jogurtis võimaldab joogil võidelda soolestikus esineva patogeense mikrofloora vastu, millel on kasulik mõju üldisele heaolule ja mis mõnede teadete kohaselt aitab noorust pikendada.

Tänu spetsiaalsele jogurti valmistamise meetodile ja selle koostises sisalduvatele starterkultuuri omadustele stimuleerib toode suurepäraselt söögiisu, parandab vereringet, normaliseerib soolestiku aktiivsust ning parandab maksa ja neerude tööd.

Kodus jogurti keetmine

Valmistamise lihtsus ja joogi moodustavad saadaolevad koostisosad võimaldavad loota alati käepärast värskele jogurtile.

Peamine koostisosa on piim, selle saate valida sõltuvalt oma maitse-eelistustest. Niisiis, lehma, kitse ja isegi lambapiim sobivad.

Esimeseks jogurti valmistamise meetodiks on vaja ühte liitrit piima ja 250-300 g elus jogurtit ilma lisanditeta. 45–55 kraadi temperatuurini kuumutatud piim jahutatakse temperatuurini 35–40 kraadi, pärast mida lisatakse jogurt ja pann kaetakse kaanega. Konstruktsioonid tuleks pakkida sooja tekki ja jätta üksi 6–8 tunniks. Peale kõlblikkusaega on jogurt valmis.

Teise meetodi jaoks vajate: 2 liitrit piima, paksu hapukoort koguses 200 g, musta leiva koorikut. Hoidke piima kõige madalamal kuumusel 2 tundi, pidage meeles, et segage, et vältida põletamist. Pärast seda lisage hapukoor, segage hoolikalt, lisage järgmiseks leivakoor ja jätke segu päevaks. Kui jogurt on valmis, on soovitatav seda hoida külmkapis, võttes välja leivakoor.

Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.